Поиск по сайту

Огурцы и помидоры в одной банке! Пожалуй, нет такого дружного сочетания?! Немножко огонька? Ну, конечно! Перец жгучий, чесночок для вкуса и аромата. Люблю молодой укропчик!

Мелкие огурчики я мариную, а вот покрупнее, порой, не знаешь куда девать. Да еще 2-х литровая коробка с томатным соком осталась с пикника. Вот и пришла идея совместить. Думаю, получилось неплохо – получилось 5 банок по 650 грамм. Отличная заготовка на зиму!

1. Огурцы моем, очищаем кожицу и измельчаем овощерезкой нужной формы. Я выбрала толстую соломку. Огурцы используем хоть и крупные, но, исключительно, с мелкими семенами.
2. Стручок жгучего перца нарезаем на мелкие кусочки вместе с семенами.
3. Чеснок пропускаем через пресс, а укроп – мелко рубим.
4. На растительном масле поджариваем чеснок, укроп, перец в течении 2-3 минут.
5. Заливаем томатным соком и добавляем по десертной ложке крупной соли и сахара.
6. Доводим до кипения и варим 10 минут на медленном огне.
7. Тем временем подготовленные огурцы выкладываем в стерильные банки (рыхло, не сильно утрамбовывая).
8. Половину чайной ложки лимонной кислоты (для каждой банки) вполне достаточно – ее насыпаем сверху.
9. Заливаем горячей томатной смесью.
10. Прикрываем прокипяченными крышками.
11. Стерилизуем 650 граммовые банки в течении 30 минут с момента закипания. Вода, в которой стоят банки должна едва колыхаться.
12. Затем банки укупориваем жестяными крышками, переворачиваем и – под шубку, для медленного остывания.

После остывания храним в прохладном месте.

Салаты из кабачков снискали огромную популярность благодаря своему замечательному вкусу и простоте приготовления. Эту закуску можно без преувеличения назвать одной из самых популярных. Много лет заготавливаю кабачки по этому рецепту – хранятся хорошо, “уходят” в первую очередь!

Из за наличия зелени и чеснока закуска получается остренькой и ароматной. С легкостью справится опытная хозяйка, да и новичку в кулинарии вполне по силам! Давайте приготовим!

1. Кабачки используем очень молодые, не больше 5 см в диаметре, поэтому не надо их чистить от кожуры и семян.
2. Тщательно моем, обрезаем концы плодов и нарезаем тонюсенькими кружочками специальным ножом.
3. В небольшом количестве растительного масла обжариваем кабачки в течении 5 минут до мятного цвета.
4. На дно каждой стерилизованной банки выкладываем чеснок, пропущенный через пресс, чайную ложку крупной соли без горки, рубленную зелень укропа, по столовой ложке уксуса и растительного масла. Масло использую не рафинированное хорошего качества.
5. Выкладываем пассерованные кабачки плотно.
6. Прикрываем жестяными крышками и стерилизуем в кипящей воде в течении 25 минут.
7. Вынимаем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом для постепенного остывания.
8. Через 8-10 часов заготовку из кабачков охлаждаем в холодильнике, а затем убираем на хранение в прохладное место в доме.

Лук можно посушить впрок! В случае, если при уборке лука обнаружилось много очень мелких луковичек – не огорчайтесь, ведь это очередной повод сделать с ним что то оригинальное!

Первое, что приходит в голову замариновать его, но этим мы займемся позже, а пока речь пойдет о сушке! Сушеный лук иметь под рукой очень удобно – не надо лишний раз лить слезы и тратить время! Лучше этим заняться летним вечером перед телевизором!

1. Для сушки отбираем здоровые мелкие луковички.
2. Очищаем, моем режем вертикально – перьями.
3. Чтобы ускорить процесс сушки, лук проливаем крутым кипятком в течении минуты.
4. Даем стечь воде и раскладываем рыхло на стеклянные доски.
5. Сейчас существуют современные сушилки и обычно лук сушат при температуре 70 градусов, а досушивают при 40, (сушеный лук в этом случае будет иметь приятный белый цвет). Но в моем случае альтернативой стало жаркое лето и палящее солнце – поэтому сушила на улице в течении 2-х суток при 36-ти градусной жаре!

Предлагаю приготовить быструю, летнюю закуску – очень ароматные, волшебные язычки из кабачков быстрого приготовления и мгновенного поедания. Понравится любителям остренького и пикантного!

Да, самое главное – после того, как язычки пропитываются волшебным пряно-медовым маринадом они напоминают грузди! С закрытыми глазами точно – ГРИБЫ!

1. Кабачки используем очень молоденькие, не больше 3-5 см в диаметре.
2. Режем их овощерезкой на длинные тонкие пластинки. Сердцевину, если начинает застревать из за семенников, лучше не использовать.
3. Кабачки выкладываем в дуршлаг, солим и оставляем на пол часа. Соль лучше использовать крупную, без добавок. Даем им спокойно подружиться с солью и пустить сок. Дуршлаг лучше установить над кастрюлей, чтобы сок стекал.
4. Выкладываем подготовленные “язычки” в миску.
5. Добавляем свежий мед, чеснок, пропущенный через пресс.
6. Перчим смесью перцев, сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Если нет – можно винным или яблочным.
7. Вливаем оливкового маслица (именно его не советую заменять) и все перемешиваем.
8. Перекладываем кабачки в баночку под крышку и убираем в холодильник на несколько часов, лучше – на ночь! За несколько часов кабачки пропитываются и становятся “волшебными”!
9. При подаче посыпаем рубленной зеленью укропа, украшаем листиками базилика.

Попробуйте! Очень получается вкусно, необычно и подходит к любым вторым блюдам!

Невероятно вкусные, съедаются тут же вместе с рассолом! А все дело в загадочном маринаде!

1. Итак, начинаем. Отбираем помидоры крупные, мясистых сортов.
2. Моем и нарезаем на 4 части каждую помидорину.
3. Складываем в литровые банки, слегка потряхивая, чтобы вместилось как можно больше.
4. Заливаю кипятком, выдерживаем 5 -7 минут, сливаем в кастрюлю, добавляем на порцию слитого настоя с каждой литровой банки: столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 2-3 гвоздики, 4 горошины черного перца, щепотку молотого красного перца, 1 лавровый раскрошенный листик, 1 зубчик чеснока, щепотку зерен горчицы.
5. Доводим всё до кипения, в момент закипания вливаем в рассол 3 ст. ложки уксуса яблочного и 1 ст. ложку спирта, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем.
6. После охлаждения переворачиваем обратно и храним, как привыкли.

Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Несмотря на наличие уксуса, он совсем не ощущается!

Рецепт очень простого и вкусного лечо, в котором только три ингредиента – это перец,чеснок и томаты. А больше ничего и не нужно!

Вообще, в оригинальном рецепте сахара в два раза больше, поэтому это дело вкуса. По мне – половина нормы вполне достаточна. Лечо получается сбалансированным по сладости и соли.

1. Томаты, лучше мясистые, нарезаем и распариваем на медленном огне под крышкой.
2. Распаренную томатную массу измельчаем погружным блендером.
3. Перец разного цвета нарезаем соломкой и выкладываем в томатную массу. Пусть стоит на огне и варится.
4. В это время быстренько чеснок нарезаем и отправляем в кастрюлю. Общее время варки – 40 минут.
5. За 5 минут до окончания добавляем соль и сахар.
6. Готовое лечо в горячем виде разливаем по стерилизованным банкам и укупориваем крышками.
7. Закутываем на 5-6 часов для постепенного остывания.

Храним в погребе.

Очень хочется поделиться секретами приготовления такого диетического и полезного продукта, как печень. Ведь многие ее не любят, потому что не умеют готовить.

А ведь зная несколько хитростей, (например, кусочек сахара с яблочным или бальзамическим уксусом заменяет сухое вино и превращается в отличный маринад)) она становится мягкой, сочной и нежной. Кроме того, готовое блюдо можно красиво украсить зеленью и овощами и оно станет праздничным.

1. Печень моем, убираем пленку и протоки.
2. Нарезаем пластинками толщиной в 1 см. Чтобы легче нарезать печень можно слегка подморозить.
3. Заливаем молоком так, чтобы оно покрывало все куски и оставляем на 1, 5-2 часа.
4. Затем вынимаем печень из молока, выкладываем на бумажные полотенца, чтобы молоко все впиталось.
5. В сотейнике с керамическим покрытием разогреваем сливочное масло.
6. Выкладываем куски печени и обжариваем по 5 минут с каждой стороны. В муке панировать не нужно, печень совершенно не пристает к дну сотейника.
7. Заранее подготавливаем томатную заливку, измельчив в блендере чеснок и помидоры.
8. Добавляем заливку к печени.
9. Кусочек тростникового сахара размягчаем, сбрызнув чайной ложкой уксуса, (он может быть любым) и добавляем в сотейник.
10. Распределяем все равномерно по кускам, закрываем крышкой и тушим 15-20 минут на медленном огне до готовности.
11. За 5 минут до окончания солим. Это важно, чтобы печень была мягкой и сочной ее солят в самом конце.
12. Готовую печень выкладываем на лист мангольда, украшаем листиком базилика и мелкими помидорами.

Любителям острых ощущений! Маринованный жгучий перчик с мятной ноткой и пряностями.

1. Перчик моем, протыкаем насквозь острым ножом и складываем в кастрюлю.
2. Заливаем крутым кипятком и бланшируем 2 минуты.
3. Чеснок моем прямо в шелухе, ее убирать не будем!
4. Пряности и чеснок выкладываем на дно стерилизованных банок (душистый перец, семена укропа, кинзы, цвет мяты и гвоздику).
5. Затем складываем наш перчик вертикально, стараясь поплотнее.
6. Заливаем кипящей водой и оставляем на 10 минут в покое.
7. По истечении времени воду сливаем.
8. Сверху в каждую баночку кладем по десертной ложке соли, по две десертных ложки сахара.
9. Заливаем новым кипятком.
10. Добавляем десертную ложку уксусной эссенции и закупориваем жестяными крышками.
11. Переворачиваем банку, накрываем полотенцем и оставляем до полного охлаждения.

Хранить такой консервированный перец можно в прохладном месте, не обязательно в холодильнике.