Поиск по сайту

В национальную кухню многих народов входит замечательное и вкусное блюдо из мяса – котлеты. Они готовятся по разным рецептам. В турецкой кулинарии котлеты занимают достойное место и называются кёфте.

Если задуматься над происхождением этого слова, выяснится, что, скорее всего, оно идет от персидского слова кюфта, что значит «отбивать» или «измельчать». Турецкие котлеты готовятся на мангале (гриле), запекаются в духовом шкафу, жарятся на сковородке, отвариваются в кастрюле и даже не подвергаются тепловой обработке, а поедаются в сыром виде.

Форма турецких котлет может быть в виде небольших колбасок, овальной или круглой лепешечки, шарика. Турецкие котлеты – кёфте очень популярное блюдо. Существует великое множество видов кёфте. Все зависит от рецептуры блюда, компонентов и специй. Говорят, что существует более трехсот рецептов турецких котлет. Основа котлет — мясо: баранина, говядина, телятина и курица.

Наши котлетки готовятся без яиц и хлеба. Это значит, что они натуральные и полностью состоят только из мяса. Мягкость достигается за счет добавления пищевой соды, лимонного сока и долгого вымешивания фарша. Котлеты получаются пышными, сочными и очень вкусными!
Итак, набравшись терпения (процесс долгий, но в этом вся суть), начинаем!

1. Мясо говядины и баранины измельчаем в мясорубке 2-3 раза.
2. Репчатый лук измельчаем в блендере до состояния пюре.
3. Вымешиваем руками не менее 30 минут, (лучше сесть перед телевизором, положить фарш в глубокую емкость и “жмакать” его).
4. Затем фарш убираем в холодильник на сутки.
5. По истечении времени добавляем крупную соль, черный перец, паприку и пищевую соду.
6. Перемешиваем минут пять, добавляем сок лимона и щепотку сахара.
7. Снова тщательно вымешиваем и убираем в холодильник на 2-3 часа.
8. Мокрыми руками формуем небольшие котлетки, напоминающие колбаска длиной 6-8 см.
9. Укладываем котлетки на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, под которую устанавливаем противень.
10. Запекаем в духовке в течении 20 минут при температуре 205 градусов.

Подаем котлеты в горячем виде с запеченными на решетке овощами. На гарнир отвариваем кускус. Украшаем зеленью.

Чудесное заварное тесто для вареников и пельменей без яиц. Это прекрасное предложение для хозяек, которые не могут найти правильное тесто, которое не лопается и не рвется при варке.

Добавление паприки в тесто делает его ароматным, очень красивым и нарядным. Тесто прекрасно ведет себя при лепке, оно напоминает пластилин, потому что очень эластичное. Кроме того, хочется поделиться с вами интересным, красивым плетением. Оно такое практичное, так как начинка надежно остается внутри. 

1. Картофель отвариваем в подсоленной воде.
2. Отвар сливаем в другую кастрюлю и ставим на огонь.
3. Добавляем в картофельный отвар паприку, соль и растительное масло.
4. Просеиваем муку, насыпаем в отвар, одновременно вмешивая в однородную массу.
5. Убираем с огня, добавляем еще муку и замешиваем тесто руками.
6. Месим минут 10 до полного охлаждения.
7. Красивое, оранжевое тесто кладем в емкость, затягиваем пищевой пленкой и оставляем в покое на 30-40 минут.
8. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, поджариваем на растительном масле.
9. Добавляем рубленную зелень укропа, солим и перемешиваем.
10. Тесто раскатываем в тонкую большую лепешку, нарезаем острым стаканом в довольно крупные кружочки.
11. В центр каждого – выкладываем начинку.
12. После этого заворачиваем два противоположных края на четверть длины лепешки. Теперь берем кончики верхнего края и укладываем друг на друга, не задевая начинки. Затем тесто с обеих сторон укладываем накрест. Со стороны может показаться впечатление, что вы «пеленаете» лепешку. Для лепки одного рельефного вареника понадобиться 4-5 «пеленаний».
13. Подготовленные вареники отвариваем в кипящей подсоленой воде 3-4 минуты.
    Остальные – замораживаем впрок.

Новогоднее предложение! Воздушный, изящный, прекрасное сочетание легкого крема и свежей малины! Сверху хрустящий тонкий слой, а внутри масса, напоминающая мягкий зефир – этого нетрудно добиться, “поиграв” с температурой духовки.

Известно, что рецептов этого знаменитого десерта более 500. По классическому рецепту составляющие торта могут быть изготовлены заранее, но составляться непосредственно перед подачей, так как крем состоит из взбитых сливок, которые быстро пропитывают безе и оно “тает”.
Изменила состав крема, который застывает при температуре +5 и прекрасно сохраняет свою форму. А именно, сгущенку взбила с качественным сливочным маслом и ванилью.

А все таки, интересно, почему, собственно “Павлова?!” – обратимся к истории…
Торт назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами. В Великобритании принято торт украшать свежей малиной, что я и сделала.

1. Отделяем белки от желтков.
2. Белки взбиваем миксером, понемногу добавляя просеянную сахарную пудру в течении 10 минут. В самом конце добавляем лимонный сок и просеянный крахмал.
3. Противень застилаем листом пергамента, чертим на нем круг диаметром 26 см.
4. Выкладываем на круг белковую смесь.
5. Вилкой взбиваем края и чертим на поверхности тонкие бороздки, чтобы масса напоминала балетную пачку.
6. Разогреваем духовку до 150°С, перекладываем аккуратно пергамент на решетку (!) и выпекаем торт 15 минут, затем убавляем огонь до минимума и продолжаем печь еще 20-25 минут.
7. Выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем основу торта в открытой духовке до полного остывания.
8. Мягкое масло взбиваем со сгущенкой в однородную массу.
9. Накладываем крем в центр, совершенно холодной, белковой основы.
10. Посыпаем тертым пористым шоколадом.
11. Накладываем свежую малину и присыпаем её сахарной пудрой (интересно, пудра через некоторое время тает и превращается в капельки, напоминающие утреннюю росу). Очень красиво!
12. Охлаждаем торт Павлова в холодильнике не менее 4 часов.

Совсем необязательно ходить в выходные дни в кафе и рестораны! Предлагаю устроить поход в дом татарской кухни! Нет-нет, вы меня не так поняли. Для этого мы никуда не пойдем, а просто откроем книгу с татарскими популярными блюдами и порадуем своих близких вкусными пирожками под названием Элеш!

Слово «Элеш» в переводе с татарского языка означает «порция». Так вот, в нашем же случае «Элеш» является выпечкой, одной порции которой будет достаточно для утоления чувства голода. Рецепт приготовления данного блюда, а именно тесто не похоже не на одно из других и обладает сливочным вкусом. Элеш с мясом нужно попробовать хотя бы раз всем, чтоб понять, что такое изысканная выпечка.

Люди спорят о том, какое именно тесто должно быть для элеш? Вообще, как правило, тесто готовится так: в сметану кладут соль, сахар, добавляют взбитые яйца, перемешивают и небольшими порциями (при помешивании) вводят растопленное масло, затем добавляют просеянную муку, смешанную с содой и замешивают тесто. Но в книге Ю.А. Ахметзянова, автора многих книг по кулинарии отмечено, что такие пирожки могут быть приготовлены как из пресного, так и из дрожжевого сдобного теста.

Во всех супемаркетах можно встретить элеши из пресного теста, это как то обыденно и всем привычно, но мне захотелось сделать другой вариант, который имеет право на существование, как более древний и традиционный.

В последнее время я всегда сухие ингредиенты смешиваю в одной миске, а жидкие – в другой. Поступим так и в этот раз!

1. Смешиваем просеянную муку, разрыхлитель теста, сухие (или сырые дрожжи) и соль. Сахар в это тесто не добавляется, я его не забыла (!).
2. В другую миску наливаем теплое молоко, белый йогурт (его можно заменить сметаной 15% жирности, смешанной с обезжиренным кефиром в соотношении 1:2), выбиваем яйцо и добавляем очень мягкое сливочное масло.
3. Сухую смесь вводим в жидкую и замешиваем тесто. Оно получается очень пластичным и блестящим.
4. Тесто оставляем в теплом месте на 30-40 минут, накрыв посуду чистой салфеткой.
5. В это время принимаемся за начинку. Нарезаем куриное филе, картофель и лук на кубики.
6. Добавляем по чайной ложке соли, черного молотого переца и итальянскую паприку из сладкого перца. Перемешиваем.
7. Готовое тесто еще раз вымешиваем в течении 5 минут, слегка подпыливая мукой.
8. Формуем шарики размером с теннисный мячик и такое же количество шариков с грецкий орех.
9. Раскатываем лепешки.
10. В центр больших – кладем по 2, 5 столовых ложек начинки и кусочек сливочного масла.
11. Прикрываем лепешкой меньшего размера и начинаем защипывать края привычным вам способом.
12. Готовые изделия из теста выкладываем на противень на расстоянии друг от друга.
13. Каждый элеш смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 230 градусов духовку.
14. Печем в течении 10 минут, затем на дно духовки кладем сковороду с толстым дном, в которую высыпаем стакан льда. Он начинает таять и образовывать нужный пар. Если нет льда, можно поместить посуду с кипятком.
15. Элеши повторно смазываем взбитым яйцом и допекаем до готовности, примерно еще 15 минут.

Готовые элеши принято есть, открыв верхнюю лепешку. К столу подаем их со сладким чаем с лимоном или молоком.