Поиск по сайту

У мусульман есть великий праздник окончание поста – Ураза-байрам. Этому религиозному празднику соответствуют особые кулинарные традиции.

Сегодня хочется более подробно остановиться на выпечке постного пирога. С древних времен в татарской кухне использовалась гороховая мука – это продукт переработки желтого сушеного гороха. Она является ценным и набирающим популярность продуктом в кулинарии. Продается в любом большом супермаркете.

Если вы решили не использовать в выпечке яйца, которыми обычно смазывают изделия из теста для придания выпечке глянцевую привлекательность, то в помощь – гороховая мука! Именно она поможет вашей выпечке стать вкусной, пористой, с красивой румяной аппетитной корочкой. Пирог диетический, легкий! Кроме того, проверено – не черствеет в течении пяти дней!

1. В теплую воду насыпаем дрожжи, сахар и соль. Добавляем стакан муки и оставляем примерно на пол часа, чтобы масса запузырилась. По истечении времени добавляем гороховую муку, растительное масло и, постепенно подсыпая просеянную пшеничную муку, замешиваем тесто.
   Выкладываем тесто в высокую емкость, затягиваем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час.
   Обминаем тесто и вымешиваем в течении 10-15 минут, слегка подпыливая мукой разделочную доску.
   Снова кладем в емкость, закрываем пленкой и оставляем еще на 1 час.
2. Капусту рубим очень мелкой стружкой. Лук и грибы режем мелким кубиком. Морковь трём на терке. Все перемешиваем и тушим до готовности при минимальном добавлении растительного масла.
3. Готовое тесто делим на две части – большую и чуть меньше. Раскатываем две лепешки.
   Большую осторожно выкладываем в, смазанную растительным маслом, форму для выпечки.
   Выкладываем начинку и разравниваем ее по всему диаметру.
4. Сверху прикрываем маленькой лепешкой. Края соединяем “веревочкой”.
5. Пищевую пленку сбрызгиваем растительным маслом, затягиваем пирог и оставляем еще на пол часа в теплое место. Можно уже включить духовку!
6. Смазываем верх пирога растительным маслом и выпекаем в заранее разогретой духовке до 205 градусов в течении 25-30 минут.
7. Готовый пирог слегка сбрызгиваем водичкой из пульверизатора (примерно столовая ложка воды).

Душистый, золотистый, пористый постный пирог готов!

Национальные блюда – это творчество, это таинство, это чудо, передающееся из поколения в поколение. Бэккэны – это разновидность пирожков.

Для них берется пресное или дрожжевое тесто и, делаются они значительно крупнее, чем другие пирожки. Готовить их можно с разной начинкой.
Очень вкусные бэккэны получились с шампиньонами, зеленью и картофелем! Итак, начинаем?

1. Пшеничную муку просеиваем и делаем в центре углубление. Добавляем соль, просеянную гороховую муку и манку.
2. Вливаем воду и слегка смешиваем вилкой.
3. Добавляем мягкий нарезанный маргарин.
4. Замешиваем тесто. Выкладываем его в миску, затягиваем целлофановым мешочком и убираем в теплое место примерно на 15-20 минут.
5. За это время как раз приготовим начинку! Для этого подготовленные грибы, лук и картофель нарезаем мелким кубиком. Зелень укропа – рубим. Добавляем растительное масло, соль, перец и перемешиваем.
6. Из теста раскатываем большую тонкую лепешку, из которой нарезаем лепешки поменьше. Они должны быть размером с хорошее чайное блюдце. В центр каждой выкладываем начинку.
7. Соединяем края и красиво заделываем зубчиками.
8. Подготовленные изделия выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. По желанию верх пирожков можно смазать взбитыми яйцами. Тогда получится румяная глянцевая корочка. Я же просто смазала растительным маслом, так как добавление гороховой муки тоже дает румянец!
9. Выпекаем пирожки в заранее разогретой духовке до 205 градусов в течении 30-35 минут.

Готовые пирожки подаем к, хорошо заваренному свежему, чаю!

В татарской кухне наиболее распространенными изделиями из теста являются пироги. Они бывают различной формы, большие и маленькие, с мясными и сладкими начинками.

Дуртпочмаки с курагой и черносливом – это аппетитные конвертики, которыми можно побаловать своих родных. Дурт по-татарски – четыре, что означает количество уголков.

Приготовить такую выпечку современной хозяйке очень просто и быстро! Если быть точными – в течении получаса! Сейчас в любом магазине можно купить готовое слоеное тесто, а это уже половина успеха и экономия времени. Начинка очень вкусная и полезная, из сухофруктов, которые в татарской кухне занимают особое место и в каждой семье всегда – на столе. Думаю, пора начинать? Приготовим?

1. Курагу и чернослив тщательно моем в горячей воде и замачиваем на 10 минут. Как только сухофрукты станут мягкими, выкладываем их в чашу для блендера. Добавляем столовую ложку меда и измельчаем в однородную массу. Количество меда зависит от качества сухофруктов, если любите послаще – можно добавить немного сахара.
2. Слоеное тесто размораживаем при комнатной температуре. Раскатываем толщиной 3 мм и делим каждую пластину на 4 равных квадрата. В центр каждого – выкладываем по столовой ложке начинки.
3. Соединяем концы попеременно так, чтобы получился конвертик с четырьмя углами.
4. Сделаем “помазку” для того, чтобы выпечка стала красивой, румяной, но при этом не жирной и без яиц. Для этого смешиваем заварку, гороховую муку и кусочек сахара (тростниковый с корицей можно заменить обычным).
5. Выкладываем конвертики на противень, застеленный пергаментом. Можно смазать растительным маслом. Выкладываем изделия из теста.
6. Верх смазываем гороховой сладкой водичкой.
7. Духовку заранее разогреваем до 230 градусов. Устанавливаем противень на верхний уровень и выпекаем в течении 15-20 минут. Готовые изделия выкладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой, используя мелкое ситечко.

Ароматные дуртпочмаки остужаем и подаем к чайному столу.

Корейские салаты уже стали мировым кулинарным достоянием, или, как сегодня принято говорить, брендом. Их кисло-острый вкус ни с чем не спутаешь.

Для тех, кто любит с огоньком, эта закуска заинтересует и понравится! Кенийский перец с пикантной острой ноткой прекрасно сочетается с овощами и грибами. Грибочки нужно выбрать мелкие и упругие.

1. Грибы тщательно моем, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 20 минут в подсоленной воде. Затем воду выливаем, а грибы промываем под холодной водой.
2. Морковь очищаем и нарезаем тонкий соломкой вдоль.
3. В миску выкладываем грибы, соломку из моркови и полукольца репчатого лука.
4. Чеснок очень мелко режем и добавляем в миску.
5. Насыпаем чайную ложку кенийского перца чили.
6. Соль используем морскую и крупную.
7. Вливаем яблочный уксус.
8. Наконец, добавляем соевый соус и перемешиваем.
9. Складываем в герметичную посуду, закрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Затем убираем в холодильник на 8 часов.
10. Готовую закуску выкладываем в салатницу, сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем листиками рукколы.

Столовая свекла — прекрасный пищевой продукт, пользующийся заслуженной любовью у хозяек.

Кроме того, оригинальный сладковатый вкус свеклы прекрасно сочетается с овощами и фруктами! Свекла в сочетании с хреном – популярный рецепт, известный практически всем. Как вариант, можно попробовать разнообразить его несколькими дополнительными ингредиентами.

Это может быть яблоко и лук! Салат получается очень аппетитный!

1. Свеклу отвариваем или запекаем в кожуре. Остужаем, очищаем и натираем на овощной терке крупной соломкой.
2. Яблоко нарезаем соломкой или натираем на овощерезке. Сбрызгиваем половиной лимона так, чтобы яблочная соломка не потемнела и приобрела фруктовую кислинку.
3. Лук-шалот нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к свекле с яблоком.
4. Добавляем консервированный хрен, растительное масло, перчим из мельницы, слегка солим и перемешиваем.
5. Свекольный салат готов!

Для выпечки этих милых кесиков вдохновила кислая сметана, которую неожиданно обнаружила в холодильнике. Немного фантазии и вуаля ароматные шоколадные кексы с добавлением лимона готовы! Добавление грецкого ореха несет в себе двойную функцию, во-первых, придёт вкус, а во-вторых, служит правильной выпечки теста.

Известно, что серединка у бисквита выпекается гораздо медленнее. Благодаря воткнутому орешку, горячий воздух проникнет в центр десерта, и он лучше пропекается. И последнее, по времени кексы приготовить очень быстро, можно сказать, шутя: накидал продуктов друг за другом, “навел” тесто, вылил в формочки и в духовку!

1. Итак, в миску выкладываем одно яйцо, сметану и сахар.
2. Насыпаем какао-порошок, пищевую соду, натертый замороженный лимон (если вы не заготавливаете такой впрок, просто натрите цедру с обычного, свежего лимона).
3. Все перемешиваем и наливаем растительное масло без запаха.
4. И, наконец, добавляем просеянную муку. Всё тщательно перемешиваем. Должно получиться тесто по консистенции густой сметаны. Тесто оставляем в покое на 15 минут. Это важно! Все составляющие теста должны “подружиться”!
5. Формочки ставим на противень. Выливаем тесто в силиконовые формочки чуть больше половины.
6. В центр каждого будущего кекса втыкаем грецкий орешек до самого дна формочки. Кусочки должны быть по длине ореха.
7. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 230 градусов в течении 30 минут. Вниз духовки обязательно ставим емкость с водой.
8. По истечении времени, отключаем духовку и даем кексам немного остыть прямо в формочках. Затем вынимаем готовые кексы на плоскую тарелку. Посыпаем сахарной пудрой из ситечка.

Пасха – особое блюдо в форме усеченной пирамидки, для приготовления которого обычно использовали в старину деревянные ящички – пасочницы. На внутренних стенках этого ящичка вырезаны изображение креста, буквы ХВ, которые потом украшают готовую пасху своеобразными барельефами.

Пасочницы, как правило, были очень большими. Сейчас в продаже есть прекрасная альтернатива, пластиковая пасочница, разного объема. Легко моется – прекрасно используется.

Рецептов пасхи существует великое множество, у каждой хозяйки – свой рецепт. Тем не менее, общим правилом приготовление вкусной и правильной пасхи будет использование непременного самого свежего творога, его тщательное перетирание с необходимыми компонентами (маслом, сахаром, яйцами, сливками), последующее удаление излишка влаги и созревание пасхи, и именно этим она отличается от обыкновенной творожной массы.

Хочу предложить самую обычную вкусную пасху, которая делается за 5 минут, (не считая выдержки под прессом, конечно). Такую пасху всегда делала моя мама, поэтому она связана с моим детством – вкуснее не было. Но почему то, мы её называли “творис” и делали не только на пасху…

1. Четыре пачки творога выкладываем в чашу, добавляем сырой желток куриного яйца, сахар, ванилин.
2. Добавляем немного питьевых сливок.
3. Пробиваем всё блендером в пастообразную массу.
4. Добавляем чистый изюм (замачивать заранее его не нужно).
5. Пасочницу выстилаем редкой тканью или марлей, оставляя концы снаружи. Выкладываем творожную массу.
6. Сворачиваем аккуратно концы ткани, сверху кладем плоскую маленькую тарелку и чистый камень (гнет). Устанавливаем пасочницу на тарелку так, чтобы снизу было место для стекания сыворотки. Тарелочку нужно подобрать подходящую. Убираем в холодное место на 8 часов. Время от времени сыворотку сливаем.
7. По истечении времени вытягиваем пасху из формы за концы ткани. Убираем ткань, пасху переворачиваем на плоскую тарелку. Украшаем пасхальной посыпкой.

Вкусная обыкновенная пасха готова, не надо ничего придумывать – итак вкусно!

Бисквитные торты очень нежные и вкусные – это всегда желанный десерт. Рецепт шоколадного торта Фейерверк – простой, но очень вкусной и элегантной выпечки для тех, кто любит шоколад.

Торт из влажных и рыхлых коржей с сочным, ароматным и нежным творожным кремом станет удачным завершением праздничной трапезы, уютного домашнего чаепития!

А семечки в шоколадной и цветной глазури создадут яркое, позитивное настроение!

1. Муку и какао просеиваем через сито. Добавляем сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и все перемешиваем.
2. Добавляем хорошее растительное масло. Для влажного шоколадного коржа 250 мл – это не много, поэтому не сомневайтесь!
3. Вбиваем 3 куриных яйца с солнечными желтками.
4. Добавляем стакан нежирной сметаны.
5. Вливаем 80 мл питьевых сливок и все тщательно перемешиваем. Оставляем тесто в покое на 10-15 минут.
6. Дно разъемной формы выстилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом.
7. Выливаем в форму для выпечки подготовленное шоколадное тесто.
8. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 200 градусов в течении 50 минут. Обычно края коржа пропекаются быстрее, чем середина, поэтому для того, чтобы дно не пригорело, вниз духовки ставим емкость с водой (это может быть сковорода с толстыми стенками).
9. Готовый корж проверяем на “сухую лучинку”. Вынимаем его из формы и переворачиваем на решетку вверх дном до полного остывания.
10. Затем разрезаем на две части. У верхней части при выпечке образуется небольшой бугорок – его срезаем и делаем шоколадную крошку.
11. Творожный сыр (это может быть Альметте, Маскарпоне и др.) смешиваем с сахарной пудрой и фермерскими сливками. Добавляем ваниль (или несколько капель фруктовой эссенции) и взбиваем миксером в однородный крем в течении минуты.
12. Выкладываем крем между коржами, сверху и по бокам торта. Боковые части обсыпаем крошкой.
13. Верх торта украшаем семечками в шоколадной и цветной глазури. Готовый торт перед употреблением охлаждаем в течении 8-10 часов.