Поиск по сайту

Каждый народ, каждая страна имеет свои традиционные блюда. И Турецкая кухня не исключение. Пища одного народа или одной расы не может изучаться отдельно, без знания истории или экономического развития данного народа.

Скотоводство и земледелие составляет основу Турецкой экономики и поэтому мясо и земледельческие продукты занимают главное место в Турецкой кухне. Молочно-йогуртовые блюда, мясо-мучные блюда – все это наследство от старых турков. И в наше время эти блюда употребляются с удовольствием, они имеют традиционное место в современной Турецкой кухне.

Пельмени очень популярны, но они такие интересные, не похожие на пельмени других народов. Сначала жарятся, а потом тушатся под крышкой. Получается очень вкусно, красиво и необычно. Соус очень острый, ароматный, с нежными нотками мяты – прекрасно дополняют блюдо. Итак, начинаем!

1. В центре просеянной муки высшего сорта делаем углубление и выбиваем в него два куриных яйца с солнечными яркими желтками. Добавляем соль и перемешиваем с мукой.
2. Тонкой струйкой добавляем воду комнатной температуры и замешиваем тесто. Формуем его в шар, кладем в миску, затягиваем пищевой пленкой и оставляем в покое на час.
3. В это время в говяжий рубленный фарш добавляем соль, черный перец, рубленную зелень петрушки и перемешиваем. Тесто раскатываем тонко и нарезаем на квадраты со стороной в 5 см. В центр каждого – кладем неполную чайную ложку фарша.
4. Кончики теста соединяем так, чтобы получился “узелок”.
5. Выкладываем пельмени на сухую сковороду.
6. Обливаем растопленным сливочным маслом и жарим на медленном оне 5-7 минут.
7. Затем добавляем 200 мл кипящего мясного бульона или воды, закрываем крышку и тушим пельмени до готовности в течении 15 минут.
8. Для подачи приготовим соус. В классический белый йогурт добавляем рубленную зелень мяты, перец чили, чеснок (через пресс), щепотку соли. Тщательно перемешиваем.
9. Готовые пельмени выкладываем на тарелку, заливаем подготовленным соусом, украшаем листиками зелени петрушки.

Для тех, кто печет с душой! Благодаря уникальной технологии помола в пшеничной муке из цельносмолотого зерна на 100% сохранены полезные вещества оболочки зерна, зародыша и мучнистого ядра.

Овсяное печенье с добавлением такой муки позволяет разнообразить и обогатить семейный рацион! Для уменьшения калорийности вместо меда, использовала стевию – натуральный сахарозаменитель.

Консистенция печенья получилась отличная, пожалуй, это лучший рецепт овсяного печенья. Но имейте в виду, что стевия – на любителя! Так что в первый раз сделайте лучше с медом!

1. В глубокую тарелку выбиваем 2 небольших куриных яйца, кладем 50 грамм мягкого сливочного масла, добавляем столовую ложку сметаны и 20 таблеток стевии (либо 2 столовых ложки меда). Стевию, из за трудного растворения, лучше размять пестиком. Все перемешиваем при помощи вилки.
2. Добавляем 80 гр. лвсяных хлопьев (это примерно 3 столовых ложки без горки). Перемешиваем.
3. На данном этапе вводим 1/2 чайной ложки соды, гашенную десертной ложкой уксуса. Перемешиваем.
4. Наконец, добавляем 250 грамм нашей муки из цельносмолотого зерна, предварительно просеиваем (кстати, трудновато шла, но просеивать нужно, чтобы обогатить кислородом).
5. Замешиваем тесто, формуем его в шар, кладем в полиэтиленовый мешок и забываем на час. Желательно, чтобы тесто лежало в тепле.
6. По истечении времени, из мягкого податливого теста раскатываем лепешку толщиной в 0, 5 – 0, 7 см. Вырезаем из имеющихся формочек печеньки и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
7. Выпекаем в заранее разогретой духовке о 200 градусов – 15-20 минут.
8. Готовому, солнечному печенью даем остыть до конца и подаем к столу.

Лето, жара! Никому не хочется проводить долгое время на кухне с включенной духовкой. Выход есть – готовые медовые коржи плюс фантазия и вкусный, с пломбирным кремом, торт готов! Клубничка, шоколадная стружка для украшения и всеми любимый медовик превращается в изысканный торт.

Пропитывается торт молниеносно, поэтому делать его лучше часа за 2-3 до прихода гостей. Для приготовления понадобиться пол часа! 

1. Подготовим нужные ингредиенты – хорошего качества готовые коржи без консервантов, сгущенное молоко, сметану жирностью на менее 20%, ванилин и клубнику (не из магазина, а свою, домашнюю, с грядки). Клубничку моем, выкладываем на полотенце.
2. В чашу выкладываем половину пачки мягкого сыра (у меня “Виолетта” – крем сыр), банку сгущенки, половину стакана жирной сметаны и пачку ванилина. Взбиваем минуты 3-4. Как только исчезнут комочки и масса увеличиться в объеме, сразу выключаем миксер. Крем получается воздушный, легкий, с ароматом пломбира.
3. На каждый корж выкладываем по 2 столовых ложки крема. Разравниваем ножом.
4. Собираем весь торт, края тоже смазываем кремом специальным шпателем сверху вниз небольшими участками. Убираем торт в холодильник примерно на час.
5. Как только торт пропитался, “включаем” свою фантазию и украшаем торт. С края вместе с плодоножками выкладываем разрезанную напополам ягоду. Шоколад натираем овощечисткой, посыпаем свободные места.

Можно заваривать душистый чай и звать гостей к столу!

Куриная печень готовиться очень быстро, поэтому приготовление этого блюда не заставит вас долго проводить время на кухне. Кроме того, оно очень вкусное, питательное, полезное, вполне может послужить горячей закуской для дружной компании. Попробуйте, не пожалеете, ведь оно очень эффектно смотрится на праздничном столе.

1. Печень для этого рецепта лучше использовать свежую, охлажденную. Тщательно ее промываем и режем на средние кусочки. Затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
2. Столовую ложку оливкового масла разогреваем, выкладываем печень и жарим на среднем огне 3-5 минут. Сковорода должна быть с антипригарным покрытием.
3. Выкладываем печень на дно формы для запекания. Помидоры нарезаем тонкими дольками и кладем поверх печени. Перчим из мельницы, солим.
4. Белый гриб ошпариваем кипятком и нарезаем очень мелко. Выкладываем его в свободные места поверх.
5. Голландский сыр (80 грамм) и Моцареллу (50 грамм) натираем на терке и густо посыпаем всё подготовленное. Запекаем в заранее разогретой духовке до румяной корочки. На это уходит примерно 15-20 минут.
6. Готовое блюдо выкладываем на листья салата.

У хорошей хозяйки все остаточки идут в дело. Фантазируй! Это мой девиз для экспериментов. В очередной раз убедилась, что чудеса нас подстерегают на каждом шагу и смешивание некоторых несочетаемых продуктов неожиданно превращается в нечто удивительное, а в моем случае в мороженое, очень похожее на пломбир.

Прочитав рецепт настоящего пломбира удивилась, что там вообще моих ингредиентов нет, да к тому же делать его – одни заморочки.

А дело было так: делала я сырный крем для торта, да не рассчитала немного и он у меня остался в излишке. Попробовала на вкус – натуральное мороженное!!! А что, если его заморозить, подумала я?! Так и появился мой, авторский рецепт “пломбира”. И самое главное, делать его одно удовольствие – скидал всё в чашу для миксером, взбил, залил в формочки и заморозил! И делов то?!

1. Итак, в чашу для взбивания наливаем половину банки сгущенного молока, добавляем 100 граммов мягкого сыра, 2 столовых ложки не кислой сметаны (лучше, если она будет 25% жирности) и пол пачки ванилина.
2. Взбиваем на средней скорости до исчезновения комочков и увеличения объема.
3. Выкладываем массу в подготовленные специальные формочки, вставляем в стойку и даем минуты две постоять, чтобы не образовывались в массе пустоты.
4. Закрываем формочки и устанавливаем их в морозильник.

Мороженное получается в меру сладким, ванильным, консистенция шелковистая. Да и более натуральное, ведь знаешь, что положил?! Наслаждайтесь! Живите вкусно!

Наступила настоящая летняя жара, и все мы изнываем от жажды. И тут главное – не дать себе «засохнуть». Проще говоря, надо много пить, восстанавливая свой водно-щелочной баланс. Вместе с потом организм теряет необходимые ему микроэлементы.

Однако постоянно употреблять минеральную воду, да еще с газом, врачи не рекомендуют. Утолить жажду и насытиться витаминами и микроэлементами поможет освежающий летний коктейль, или Вода Сасси, названная так в честь американки Синтии Сасс, придумавшей этот оригинальный рецепт. Доктор предложила пить такой напиток тем, кто хочет с помощью ограничений в питании избавиться от «жирового фартука» и иметь плоский живот. Готовим?

1. Для воды Сасси приготовим свежие листики мяты, (отрываем верхушечки, каждая из которых имеет по 4 листика). Лимон, огурец тщательно моем, но не очищаем от кожуры. Имбирь можно использовать как свежий так и сушеный. И, наконец, что касается воды – она должна быть либо родниковой, либо фильтрованной.
2. Молодой огурчик с нежной, тонкой кожицей нарезаем тонюсенькими слайсами специальным ножом.
3. Также тонко нарезаем лимон вместе с кожицей.
4. Листики мяты рвем и разминаем руками.
5. Все подготовленное выкладываем в графин с темным стеклом и добавляем чайную ложку сушеного имбиря. Заливаем водой, перемешиваем и убираем в холодильник на 12 часов.
6. Вода Сасси готова.

Как пить воду Сасси?
Разделить 2 л. приблизительно на 8 стаканов. При питье придерживаться следующих рекомендаций:

• I стакан – натощак после пробуждения;
• II и III стакан – между первым и вторым завтраком (через час после приема пищи и за полчаса до еды);
• IV и V стакан – между вторым завтраком и обедом;
• VI и VII стакан – между обедом и ужином;
• VIII стакан – через час после ужина.
  Не рекомендуется пить воду Сасси позднее, чем за два часа перед сном, людям страдающим аллергией и заболеваниями ЖТК.

Век живи – век учись! Каких только не перепробовала рецептов варенья, но этот превзошел все ожидания. Последняя порция варенья, сваренная по шведской технике силт буквально начинала желироваться на глазах и “сваливалась” в банку. Невероятно просто и интересно – получается очень крепкое густое желе.

Это техника очень интересна – она позволяет быстро обработать любые ягоды. Мы будем использовать черную смородину. Лучше пробовать в первый раз с небольшим количеством ягод.

1. Смородину перебираем, моем, даем воде стечь. Выкладываем в таз. Сейчас модно варить в медных тазах и это оправдано – ягоды не пригорают. Для техники силт это особенно важно, ведь ягоды будем варить без сахара в собственном соку.
2. Ставим на самый минимальный огонь таз с ягодами без сахара. Вливаем капельку воды (1 ст. ложку на килограмм ягод. Я не вливала, так как после мытья немного воды присутствует и этого достаточно). Сейчас главное – это контроль. Минут 30 следим, помешиваем. Если боитесь, что что-то не получится, нужно просто придавливать ягоды ложкой. Ждем, пока не выделится сок, и масса не закипит.
3. Как только увидели первые пузырьки, засекаем 20 минут и варим на маленьком огне.
4. По истечении времени засыпаем сахар из расчета на 1 кг смородины – 800 грамм сахара и начинаем интенсивно вмешивать его до полного растворения. По опыту я бы советовала это делать на огне – так быстрее. На это уходит минуты 3-5. Пробовала убирать с огня и растворять холодный сахар – замучилась, все равно скрипел на зубах, а варенье начинало интенсивно превращаться в желе.
5. Убираем таз с огня и раскладываем в подготовленные стерильные банки ( я выставляю банки на решетку в духовку на 15-20 минут, отключаю, даю полностью остыть. Не трогайте банки горячими, они могут лопнуть!) Закупориваем жестяными крышками и переворачиваем вверх дном до полного остывания. Если герметизация банки не нарушена – храниться варенье великолепно, даже в прохладном месте квартиры.

Готовому варенью даем настояться, хотя бы 2 недели. Перед употреблением, охлаждаем.

Неожиданно и оригинально! Пробуя эту закуску в первый раз, сразу и не поймешь из чего она состоит?! Кажется даже, что в ней присутствует мясо. На самом же деле – это банальные огурцы и всякие к ним добавки.

Рецепт совершенно растительный, малокалорийный. Вполне подходит для тех, кто следит за своей фигурой!

1. Огурцы отбираем молоденькие, моем, шкурку не снимаем. Нарезаем тонкой соломкой и выкладываем на разогретую сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Жарим.
2. Острый перчик нарезаем наискосок, чеснок мелко рубим.
3. Добавляем к огурцам и продолжаем жарить на сильном огне, помешивая.
4. Добавляем столовую ложку рисового уксуса.
5. Подливаем столько же соевого соуса.
6. И несколько капель кунжутного масла. Все перемешиваем и продолжаем жарить.
7. На последнем этапе подсыпаем по пол чайной ложке кунжутного семени и паприки. Держим на огне, пока не испариться вся влага.
8. Жареные огурцы по-японски готовы! Перед употреблением лучше дождаться, когда они остынут и убрать в холодильник на несколько часов. Подавать в качестве закуски.

Как готовиться лагман, спросите вы?! Это просто! Чтобы не забыть рецепт, нужно просто взять мясо и положить весь классический набор овощей, но только без свеклы!

Сегодняшний лагман будет необычным, потому что все овощи только с грядки, вода родниковая и еще он будет с бобами! А что это вообще такое, лагман. Давайте разбираться!

Лагма́н – популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.

1. Мякоть говядины нарезаем кусочками с грецкий орех и начинаем жарить на растительном масле.
2. Пока мясо жарится с открытой крышкой, быстро нарезаем репчатый лук и отправляем к мясу.
3. Сладкий перец освобождаем от семян, нарезаем кубиками и – в казан.
4. Следом идут нарезанные дольками помидоры.
5. Свежая молоденькая морковка красиво смотрится нарезанная колечками – ее туда же! Накнец, перемешиваем, огонь убавляем, все будет тушится в собственном соку.
6. Из стручков вынимаем бобы молочной спелости и добавляем к овощам.
7. Картофель чистим, нарезаем крупно и кладем в казан.
8. Капусту шинкуем произвольно – это последний овощ, который мы отправляем тушиться. Добавляем пол литра кипятка. Закрываем крышку, держим на медленном огне 40-50 минут.
9. На последнем этапе приготовления добавляем рубленную зелень кинзы, петрушки, укропа, а также нарезанный чеснок. Солим. Перемешиваем. Тушим еще 10 минут и убираем с огня.
10. Отдельно отвариваем лагманную лапшу. В глубокую тарелку выкладываем сначала порцию лапши, которую заливаем тушеными овощами с мясом. При подаче украшаем свежей зеленью кинзы.