Поиск по сайту

Состав рецепта довольно объемный, но хотя бы разок можно попробовать.

1. Рябчиков поджариваем в слое перекалённого масла толщиной 1-2 см на интенсивном огне до образования со всех сторон слегка поджаристой корочки (но не до готовности!). Затем перекладываем в кипящую воду или бульон (куриный или говяжий) и добавляем около 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 шампиньонов, 10-20 оливок без косточек и варим под плотно закрытой крышкой на слабом огне 20-30 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. За 3-5 минут до конца варки слегка подсаливаем.
2. Ставим кастрюлю с содержимым в холодную воду, чтобы немного остыло. (Если начать отделять мясо рябчиков от костей в слишком горячем состоянии, мясо в процессе разделки будет пересыхать от излишнего испарения влаги. Но и не надо долго держать уже готовых рябчиков в бульоне, чтобы не вымокали. А если остудить до холодного состояния, то отделение мяса от костей затруднится.) Отделённое мясо завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. Грибы и полученный бульон использовать для других блюд.
3. Перед варкой язык тщательно промываем водой. Кладем язык в холодную воду, доводим до кипения и варим на слабом огне (чтобы всплывало «по бульке») при плотно закрытой крышке 2-4 часа, в зависимости от возраста особи. За 30 минут до конца варки добавляем нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук и половину лаврового листа. За 10 минут до конца варки немного солим.
4. После готовности язык сразу перекладываем из бульона в посуду с холодной водой на 20-30 секунд, выкладываем на тарелку и тотчас снимаем с него кожу. Если при очистке язык начнёт обжигать пальцы, опять кратко окунаем его в холодную воду и продолжаем очистку. Затем кладем очищенный язык обратно в бульон, быстро доводим до кипения, выключаем огонь и ставим закрытую кастрюлю остывать в холодную воду. Вынимаем из остывшего бульона язык, заворачиваем в плёнку или фольгу и помещаем в холодильник.
5. Листья салата тщательно моем, обсушиваем полотенцем и мелко нарезаем непосредственно перед закладыванием их в салат.
6. Живых раков моем холодной водой, опускаем вниз головой в кастрюлю с кипящей водой, в которую предварительно были добавлены мелко нарезанные: – петрушка 25 г, – морковь 25 г, – эстрагон свежий 10 г или немного сухого, – лук 25 г, – укроп 30-40 г, – 1 лавровый лист, – соль 50 г, – немного душистого перца.
   Быстро вновь доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим раков 10 минут с момента закипания.
7. Выключаем огонь, не открывая крышку дать настояться. Готовых раков вынимаем из отвара через 5-10 минут после окончания варки, остужаем и извлекаем мясо из раковых шеек и клешней.
   Полученное мясо плотно заворачиваем в плёнку и помещаем в холодильник или сразу режем и закладывать в салат.
8. Пикули мелко режем перед закладкой в салат.
9. Пол банки консервированной без томата сои – жидкость слить, растираем в пасту и добавляем по вкусу (но немного!) соус “Южный” или “Московский”, или соевый соус.
10. Свежие огурцы обязательно очищаем и мелко крошим.
11. Используем половину стакана готовых консервированных маринованных каперсов, предварительно слив жидкость.
12. Яйца положить в холодную воду и варим вкрутую.
13. Все перечисленные ингредиенты мелко режем, складываем вместе в посуду и аккуратно перемешиваем, заправив майонезом.
    Некоторые продукты можно использовать не полностью, оставив немного для украшения салата сверху, например яйца.
    Сразу подаем на стол, украсив отварным яйцом, красной икрой и зеленым луком. Отдельно подать слайсы бородинского хлеба.

Сочный, молоденький кабачок может быть отличной основой для фаршировки. Польза, вкус, изумительный внешний вид – все это вы получите, если приготовите лодочки из кабачка с говядиной. В этом рецепте прослеживаются восточные нотки, так как вместо обычного риса используется кускус и индийский нут (горох). Приготовим?

1. Кабачок разрезаем на половники и острой ложкой выскабливаем место семенников.
2. Кускус заливаем кипятком на 20 минут.
3. Мякоть говядины, репчатый лук, зубчик чеснока перемалываем на мясорубке с крупной решёткой.
4. В миску выкладываем фарш, лук, чеснок, кускус, горсть зеленого индийского горошка. Перчим из мельницы, добавляем 1/2 чайной ложки крупной соли и перемешиваем.
5. Лодочки из кабачка прокалываем вилкой и сбрызгиваем оливковым маслом.
6. Выкладываем подготовленный фарш.
7. Верх посыпаем твердым сыром, натертым на мелкую терку.
8. Запекаем в течении 45-50 минут при температуре 205 градусов до образования румяной корочки. На стол подаем в горячем виде на плоской тарелке, украсив свежими помидорами и листиками базилика.

Пробовали ли вы домашних условиях приготовить зефир? Ароматный, с нежным запахом ванили, он такой воздушный на вкус, что кажется ешь какие то взбитые малюсенькие пузырьки!

К тому же, на дворе август, а это значит самый разгар созревания яблок! С зимы припасла рецепт, чтобы сделать зефир именно из своих сезонных яблок!

Что сказать?! Получился! На вкус, я бы сказала, лучше магазинного – вкус нежный и интересный! Попробуем?

1. Яблоки нарезаем на кусочки, желательно вместе с сердцевинкой, так как именно в ней содержится много пектина.
2. Выкладываем в кастрюлю с толстым дном, наливаем столовую ложку воды, закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. Минут через 15, когда яблоки превратиться в кашу, выкладываем их в редкое сито и протираем.
3. В готовое яблочное пюре добавляем 200 грамм сахара, ванилин, перемешиваем до полного растворения и ненадолго оставляем в покое.
4. В это время в 14 грамм агара (2 пачки) наливаем 200 мл воды комнатной температуры, перемешиваем и оставляем на 20 минут.
5. Воду с агаром перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут до киселеобразного состояния.
6. Затем добавляем 400 грамм сахара и держим на огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока от лопатки не потянется сахарная паутинка.
   Горячий сироп убираем с огня оставляем в покое на 7-10 минут, не больше.
7. В яблочное пюре добавляем половину белка от куриного яйца и взбиваем миксером 2-3 минуты. Затем добавляем вторую половину белка и взбиваем добела. Слегка остывший, но еще горячий сироп с агаром начинаем тонкой струйкой добавлять во взбитую яблочную массу, при этом в другой руке держим миксер, который активно всё взбивает в белую, пушистую пену, похожую на безе.
8. Готовую массы быстро выкладываем в кондитерский мешочек и отсаживаем зефир на противень, застеленный пергаментом. Оставляем зефир для просушки при комнатной температуре на 36 часов.
9. Готовый зефир “склеиваем” попарно и подаем к чаю!

Помидоры «Лакомка» хороши тем, что в их состав не входит уксус, что особенно хорошо для людей, страдающих заболеванием желудочно-кишечного тракта. Для рецепта помидоры «Лакомка» обычно выбирают помидоры черри или обычные помидоры небольших размеров.

1. На дно каждой стерильной баночки кладём по 2-3 веточки петрушки, 3-4 душистого горошка, 1 нарезанный зубок чеснока, лавровый листик.
2. Вымытые помидоры небольших размеров укладываем в банки.
3. Готовим маринад, для этого в наливаем в кастрюлю полтора литра воды, добавляем 5 столовых ложек сахара, 3 кусочка сахара с корицей и 2 столовых ложки соли. Как только рассол закипит, заливаем им помидоры и прикрываем прокипячёнными жестяными крышками.
4. Стерилизуем. Для этого на дно широкой кастрюли кладем ткань, нагреваем воду до горячей и только потом устанавливаем банки с помидорами. Время стерилизации с момента закипания составяет 15 минут. Закатываем машинкой, переворачиваем и укутываем до остывания.
5. Получаются очень вкусные и нежные помидоры, соответствующие названию.

Запеченный фаршированный перец – классика из бабушкиной поваренной книги. Но стоило добавить моцареллу и сытное блюдо стало интересной горячей закуской. Попробуйте, вам понравится!

1. Мякоть говядины и репчатый лук перемалываем на мясорубке. Рис отвариваем до полуготовности. Солим, перчим и тщательно перемешиваем в однородную массу.
2. Сладкий перец разрезаем напополам и очищаем от семян.
3. Воду доводим до кипения, кладем половинки перца и бланшируем в течении 3-5 минут.
4. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем перцы, которые фаршируем подготовленной начинкой.
5. Моцареллу нарезаем на кусочки. Каждый кусочек кладем поверх фарша. Запекаем в течении 35-40 минут при температуре 200 градусов.
6. Готовые запеченные перцы выкладываем на тарелку и украшаем листиками свежего базилика.

Я готовила много всяких вариантов лечо и с луком и с морковью, но однажды подруга угостила своим лечо, от которого я не могла оторваться! С тех пор было много еще других рецептов, но этот был и будет всегда. В меру сладкий, с легким обжигающим вкусом, он как магнит притягивает к себе – его хочется есть снова и снова.

Ничего лишнего, что отвлекает от основного вкуса – только перец, помидоры и чеснок! Да, еще одно яблочко! Вот именно оно и делает лечо необычным, оно становится густое и прозрачное. Попробуйте, ведь сезон овощей в самом разгаре.

1. Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. Помидоры выбираем мясистые, крупные. Разрезаем их на четвертинки и вместе с перцами кладем в казан. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне до мягкости в течении 20 минут.
2. Как только все превратится в жидкую массу, добавляем натертое яблоко без кожуры.
3. Перемешиваем и насыпаем стакан сахара. Стакан небольшой – 150 мл. Кто любит лечо послаще, можно довести до 200 мл.
4. Добавляем 2 столовых ложки соли.
5. Две головки чеснока очищаем и нарезаем не так мелко. Кладем в казан.
6. Два перчика чили добавляем для легкого обжигающего вкуса. Тушим до загустения в течении 50-60 минут.
7. Готовое лечо выкладываем в стерилизованные банки, закатываем жестяными крышками, переворачиваем и укутываем под одеяло. Оставляем до полного остывания.

Хранить такое лечо можно при комнатной температуре.

Очень вкусный, ароматный и нежный картофель получается по этому рецепту.

Сверху получается корочка, а внутри нежная картошечка. Ощущение того, что картофель был испечен в углях.

1. Картофель очищаем и нарезать дольками. Кипятим воду, добавляем соль и выкладываем нарезанный картофель в кипящую воду. С момента закипания варим картофель ровно 2 минуты (настраиваем таймер).
2. Картофель выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной холодной водой.
3. В посуде смешиваем сливочное масло, оливковое масло, добавляем все специи, соль, чеснок, пропущенный через пресс. Картошку перекладываем в кастрюлю, выливаем масло со специями, закрываем крышкой и трясем, чтобы каждый кусочек картофеля был в специях (уже от аромата просыпался аппетит, а мы еще не запекали!)
4. Выкладываем на противень, застеленный бумагой и запекаем при 205 градусов С в течении 30 минут.
5. Готовый картофель украшаем листиками базилика. Подаём как гарнир или как самостоятельное блюдо с рыжиками под сметаной.