Поиск по сайту

Если вы еще не подружились с дрожжевым слоеным тестом, вам сюда! Выпечка по этому рецепту появляется просто-таки с молниеносной скоростью! Тесто универсальное, из него можно приготовить что угодно: пирожки сладкие и несладкие. Тесто имеет нейтральный вкус и сочетается с любой начинкой. Работать с ним – одно удовольствие!

В праздничные дни речь пойдет про красивую золотую рыбку с интересной начинкой, “исполняющую все желания”. Итак, начинаем!

1. Стерлядь хорошо промываем, обтираем бумажным полотенцем, отрезаем голову и потрошим. Надрезаем по спинке, убираем визигу, позвоночник и шкурку.
2. На растительном масле поджариваем мелко нарезанный лук и кусочки филе стерляди до готовности.
3. Заранее булгур заливаем кипятком на пол часа. Затем воду сливаем, а булгур перекладываем в сковородку с луком и рыбой. Пассеруем до исчезновения влаги, чтобы начинка была поджаренной, но не сухой.
4. Солим крупной солью и перчим из мельницы. Перемешиваем – начинка готова.
5. Готовое слоеное тесто размораживаем. Из одной пластины вырезаем основание, напоминающее брюшко рыбы. Выкладываем на смазанный маслом противень.
6. А из другой – вырезаем маленькие кружочки, которые будут играть роль чешуи.
7. Выкладываем начинку, немного не доходя до краев .
8. Из остатков теста вырезаем треугольную мордочку рыбки и накладываем на основание.
9. В шахматном порядке раскладываем чешую, смазывая взбитым яйцом.
10. Из остатков теста вырезаем хвост, плавники, губы и выкладываем к рыбке. Еще раз смазываем все изделие из теста яйцом и устанавливаем в, заранее разогретую до 180 градусов, духовку на 25-30 минут.
11. Готовность пирога можно наблюдать по румяному верху.

Сразу скажу, что это борщ праздничный, поэтому потребуется время, чтобы его приготовить.

Итак, отправляемся в проверенную мясную лавку за свежим, качественным мясом. Нам нужна говядина с довольно крупной сахарной косточкой и мякотью, примерно в 600-800 грамм.

Хорошо промываем мясо, отделяем мякоть, а косточку, с оставшимся мясом, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до готовности. Затем бульон процеживаем.

1. Пока варится костный бульон мякоть освобождаем от жилок, пленки и нарезаем кубиком. Обжариваем в небольшом количестве масла. Затем прикрываем крышкой и доводим до готовности.
2. В другой сковороде пассеруем морковь, нарезанную пластами и кубики репчатого лука.
3. Свеклу (по этому рецепту ее очень много и в этом вся “соль”) натираем на крупной терке и добавляем к овощам. Продолжаем тушить.
4. Добавляем 2-3 столовых ложки сахара.
5. Подливаем столовую ложку уксуса.
6. Выкладываем столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и продолжаем тушить на минимальном огне.
7. Квашенной капусты берем столько же, сколько свежей (предварительно мелко рубим) и добавляем к овощам.
8. Заливаем стаканом помидорного рассола (если нет под рукой, просто водичкой), перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 10-15 минут.
9. Готовый костный бульон ставим на огонь. Добавляем в него картофель, нарезанный не мелким кубиком.
10. Как только бульон закипит, отправляем кусочки мяса со сковороды.
11. Тут же выкладываем подготовленные овощи с другой сковороды.
12. “Пошел” цвет соленого укропа.
13. Регулируем на соль и даем супу покипеть в течении 5 минут.
14. Изюминкой нашего борща будет добавление чернослива. Его должно быть много, примерно 15-20 штук. Внимание! Он должен быть ароматным, копченым (лучше поискать его в лавках, на рынке). Тщательно моем и добавляем в борщ.
15. На последнем этапе кладем 2-3 лавровых листа.
16. Чеснок очищаем от грязи, верхнего слоя шелухи, протыкаем ножом каждый зубчик и вместе с сиреневой шелухой целиком кладем в суп. Кстати, чеснок должен быть местным, он с более выраженными эфирными маслами. Секретик – в конце варки кладем небольшой кусочек сливочного масла. Прокипятим еще 5 минут и выключим. Оставляем борщ настаивать в течении 20-30 минут.
17. Подаем готовый борщ с тонким ломтиком лимона, маслинами, сметаной и рубленным свежим укропом.

Почему борщ на второй день вкуснее? Для справки:
Аскорбиген — наиболее устойчивая форма витамина С, причем в капусте его в этом виде содержится в 50 раз больше, чем в картофеле, и в 10 раз больше, чем в моркови. Действующим началом аскорбигена в организме являются аскорбиновая кислота и глюкобрассицин (глюкозид горчичного масла). Именно эти вещества, высвобождаясь из связанного состояния, меняют вкус борща в лучшую сторону.

Таким образом, борщ на второй день вкуснее за счет освободившейся из аскорбигена аскорбиновой кислоты.

Кстати, изучение свойств аскорбигена показало, что он приводит к частичному подавлению или предотвращению роста гормонозависимых раковых клеток. Так что щи и борщи не только вкусны, но и очень, очень полезны.

Все началось с антипригарного коврика, на котором ничего не приклеивается и не пригорает. Противень остается чистым. Очень удобная вещь – рекомендую!

Скоро Старый Новый Год, поэтому предлагаю вооружиться рецептом по этому поводу! Мандарины и курица обязательно займут солирующую роль на праздничном столе!

Сегодня расскажу вам, как увеличить сочность и нежный вкус перед запеканием мяса. Это особенно важно для курицы, которая обычно подсыхает в духовке. Начинаем?

1. На каждые 3, 8 литров воды добавляем 195 грамм соли. Именно столько нам понадобилось для курицы весом 1800 грамм. Размешиваем до полного растворения.
2. Затем добавляем столовую ложку сахара и растворяем его. Он способен улучшить карамелизацию курицы при любом виде термической обработки.
3. Кладем тушку в раствор.
4. Сверху устанавливаем небольшой гнет, чтобы курица была полностью погружена в жидкость. Убираем в холодное место на 2-4 часа.
5. Затем готовим маринад: чеснок пропускаем через пресс, выжимаем сок из половины лимона. Добавляем по чайной ложке меда, кайенского перца, орегано и столовую ложку оливкового масла. Набор специй может быть любым и зависеть от ваших предпочтений.
6. Все перемешиваем в однородную массу и кладем щепотку сухого или свежего розмарина.
7. Курицу вынимаем из раствора, слегка обсушиваем бумажными полотенцами и смазываем внутри и снаружи маринадом. Убираем в холодное место на 2-4 часа (а лучше на ночь) для маринования.
8. Перед запеканием внутрь тушки кладем 4 мандарина вместе с кожурой. Застилаем противень ковриком и укладываем тушку курицы на спинку.
9. Картофель тщательно моем щеткой (желательно отобрать мелкого размера). Режем его на половинки. Картофель и половинки репчатого лука сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, можно добавить любимые травки.
10. Укладываем вокруг курицы.
11. Тщательно “запечатываем” фольгой и отправляем в, разогретую до 210 градусов, духовку на 30 минут. Затем вынимаем противень, убираем фольгу и устанавливаем курицу в духовку еще на 30 минут до образования золотистой корочки. Хотя, по времени ориентируйтесь на свою духовку.
12. Готовую тушку выкладываем на подогретое блюдо, украшаем зеленью укропа, ягодами клюквы.

Блюдо с Новогодними нотками готово!

Студень (или холодец) является любимым блюдом миллионов людей на разных торжественных застольях, но лишь единицы знают о том, что этот деликатес очень полезен для нашего организма.

Одно из главных преимуществ холодца – наличие коллагена. Коллаген является строительным белком для клеток нашего организма, а также выступает основой соединения тканей. Большая часть коллагена разрушается в процессе приготовления студня, но оставшаяся часть является очень ценной для нашего организма. Свойства коллагена замедляют процессы старения тканей, уменьшают возможность стирания костей и хрящей.

Хотите приготовить идеальный прозрачный студень из говядины? Тогда прислушайтесь к несложным советам! Успехов вам!

1. Перед приготовлением студня мясо промываем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов. Лучше для этого брать говяжью мотолыгу, говяжьи копытца, хвост, куриное мясо. Вообще, мясо выбирайте по собственному желанию. Мой студень только из говядины.
2. Выкладываем подготовленное мясо в кастрюлю, заливаем водой, чтобы вода только покрыла мясо. Доводим до кипения. Воду сливаем, мясо промываем под проточной водой и снова кладем его в кастрюлю, добавляем воды столько, чтобы она была выше уровня мяса на 7 сантиметров.
3. Как только закипит, сразу снимаем пену, убавляем огонь. Студень должен томиться на очень маленьком огне и ни в коем случае не кипеть. Лучше всего ставить кастрюлю на рассекатель. Варим 4 часа с закрытой крышкой..
4. Затем добавляем морковку для аромата, луковицу в шелухе для золотистого цвета и варим еще 2 часа. Солим.
5. Затем чеснок пропускаем через пресс и добавляем в конце варки вместе с лавровым листом и перцем из мельницы.
6. Выключаем огонь, даем студню настояться минут 20. Затем при помощи шумовки извлекаем мясо, овощи. Мясо разбираем, нарезаем кусочками. Выкладываем в подходящие формы вместе с рубленной морковкой.
7. Бульон процеживаем через сито (чеснок и лавровый лист отдали свой аромат, можно из выбросить). Заливаем мясо бульоном.
8. Сервируем говяжий студень с зеленью и горчицей.

Салат с солеными груздями готовится не просто без мяса, рыбы или птицы, но и без любых животных продуктов вообще, (будь то майонез, для приготовления которого используются яйца или какая-либо другая добавка).

Такой салат является частью рациона вегетарианцев и представителей других направлений питания, отказавшихся от животной пищи. Никогда не думала, что сочетание ароматного подсолнечного масла и сметаны будет таким ярким и очень гармоничным. А кислинка клюквы дополнит и завершит весь “натюрморт”. Клюква внесла всем известную пользу для здоровья!

1. Отвариваем картофель в кожуре до готовности. Остужаем. Готовим грузди, соленый огурец, лук. Все перечисленные продукты нарезаем кубиком.
2. Добавляем примерно горсть клюквы (она млжет быть садовой или дикой). Заправляем нерафинированным подсолнечным маслом и сметану.
3. Готовый салат украшаем зеленью укропа и подаем к столу.