Поиск по сайту

За неделю до начала Великого поста православные отмечают Сырную седмицу — Масленицу, или как ее называют в Грузии, Сырную неделю. В Грузии традиционно на этой недели готовят хачапури, хинкали или вареники с творогом и сыром.

Сегодня хочу предложить вам вареники с твердым сыром - это нежное тесто и вкуснейшая начинка.

1. В часть просеянной муки кладем одно яйцо, столовую ложку сметаны, щепотку манной крупы из твердых сортов пшеницы, перемешиваем.
2. Добавляем соль, другую часть просеянной муки и теплую воду. Замешиваем тесто. Оставляем его, как обычно отдыхать на время готовки начинки.
3. Яйца, сваренные вкрутую и твёрдый сыр натираем на терке. Добавляем немного соли и черного перца из мельницы, кашицу из чеснока, столовую ложку майонеза (для связки) и перемешиваем в однородную массу.
4. Тесто раскатываем в тонкий пласт, нарезаем на кружочки. В центр каждого кладем немного начинки.
5. Защипываем края и расписываем край веревочкой.
6. Воду солим, доводим до кипения, выкладываем вареники и варим в течении 3-4 минут после повторного закипания.
7. Готовые вареники подаем со сметаной.

Вы, наверняка, встречали на прилавках магазинов яркие пакеты с интересным сухим содержимым и названием «Спаржа», хотя это даже отдаленно не напоминает ростки спаржи. А в действительности - это полуфабрикат из сои под названием фучжу, который получают из пенки – фупи.

Подвешенная фупи приобретает вытянутую форму, высушивается и получается фучжу – соевая спаржа, которую можно использовать для приготовления супов, вторых блюд и закусок. Предлагаю приготовить соевую спаржу с морковью по-корейски.

1. Спаржу наломать на части.
2. Затем замочить на 3-5 часов в теплой кипячёной воде. Воду немного подсолить. Как только спаржа размокнет, воду сливаем, а спаржу хорошо промываем.
3. На растительном масле поджариваем мелко нарезанный лук и чеснок.
4. Добавляем подготовленную спаржу, предварительно нарезанную на более мелкие кусочки наискосок. Обжариваем 2-3 минуты, при постоянном помешивании.
5. Морковь натираем на терке для корейской морковки и слегка обжариваем вместе со спаржей.
6. Убираем сковородку с огня, добавляем специи, уксус, соль и перемешиваем.
7. Наливаем соевый соус, снова перемешиваем и убираем в холодное место на сутки, чтобы салат пропитался. Готовый салат можно подавать как самостоятельное блюдо.

Рецепт котлет без яиц и без пшеничной муки меня сразу же заинтриговал – поэтому сразу загорелась их приготовить.

Только подумайте: котлеты из капусты, да еще без яиц…..нонсенс, однако! Получилось очень вкусно, котлеты отлично держат форму и совершенно не разваливаются. Результатом делюсь с вами.

1. Капусту разрезаем на части и варим в подсоленной воде 5-7 минут под крышкой
2. Cливаем воду и капусту перекладываем в чашу блендера. Добавляем нарезанный лук и чеснок. Измельчаем в пюре.
3. Добавляем по пол стакана кукурузной муки и манки. Перемешиваем.
4. Солим, перчим из мельницы, добавляем соленый цвет укропа, можно заменить любой зеленью и приправить любимой приправой. Перемешиваем и оставляем на пол часа. Котлетный фарш получается жидковатым, но полуфабрикаты совершенно не нуждаются в панировке.
5. Формируем котлетки мокрыми руками и обжариваем в небольшом количестве масла до золотистой корочки с обеих сторон под крышкой.
6. Подаем котлеты со свежими овощами. Прекрасно сочетаются со сметаной.

Острые и пикантные, невероятно вкусные — всё это крылья по нашему рецепту!

Предлагаю вам интересный способ их сворачивания треугольником. Крылья так выглядят аппетитнее и компактнее, а если вы решите их приготовить на мангале, они не будут проваливаться через решётку.

1. Крылышки нам понадобятся целые, со всеми тремя фалангами. Выкладываем их в миску, добавляем розмарин, перец чили, перец черный молотый, соль. Сбрызгиваем соком половины лимона, перемешиваем так, чтобы равномерно распределились специи. Затягиваем миску пищевой плёнкой и оставляем крылья мариноваться при комнатной температуре на 1-2 часа.
2. Крылья сворачиваем треугольником: для этого третью, самую тонкую фалангу заводим, приподняв над первой, и тянем до щелчка - это позволит зафиксировать крыло в таком положении в форме треугольника.
3. Подготовленные треугольники выкладываем на разделочную доску. Если где то о фаланга поднимается, ее можно зафиксировать деревянной зубочисткой.
4. Приготовим продукты для панировки — кукурузную муку, взбитое куриное яйцо и геркулес, не сильно перемолотый в ступке.
5. Каждое крылышко сначала обваливаем в кукурузной муке.
6. Затем - во взбитом яйце.
7. И только на последнем этапе — в молотых овсяных хлопьях.
8. Разогреваем сковородку, наливаем немного растительного масла и жарим крылья до румяной корочки сначала с одной стороны, затем - с другой. Примерное время готовки с каждой стороны - 6 минут на сильном огне.
9. Готовые крылышки подаём как самостоятельное блюдо.

Независимо от того, ранняя или поздняя, настоящая весна начинается с Пасхи.

Потому что это праздник возрождения, радости и обновления. Потому что с ним связаны надежды на лучшее. Для приготовления Пасхального кулича по этому рецепту наберитесь побольше терпения.

Процесс долгий, но он этого стоит. Куличи получаются очень вкусными. Из данного количества ингредиентов получается один кулич большой, три - средних и 7 маленьких в формах для кексов. Я их пеку для первых маленьких посетителей на Пасху. Итак:

1. Муку просеиваем и смешиваем вместе с сухими дрожжами.
2. Молоко смешиваем со сливками и подогреваем. В небольшой миске готовим опару. Для этого смешиваем 300 гр. соединённой с дрожжами муки, ванильный сахар и теплую молочную смесь. Размешиваем, чтобы не было комочков и оставляем в теплом месте на пол часа. Затем добавляем еще 200 гр. муки, смешанной с дрожжами, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час.
3. Желтки растираем с сахаром и солью добела. Добавляем мягкое сливочное масло, коньяк, перемешиваем и соединяем с поднявшимся тестом.
4. Добавляем оставшуюся муку, молотый мускатный орех, цедру лимона. Хорошо вымешиваем, ставим в теплое место еще на 1 час.
5. По истечении времени, изюм обваливаем в муке. Готовое тесто обминаем и соединяем с изюмом.
6. Отдельно взбиваем в пену 5 белков и соединяем с тестом, перемешивая лопаткой в одном направлении.
7. Перекладываем тесто в формы для выпечки, втыкаем по центру деревянные палочки и оставить на полчаса, чтобы тесто вновь поднялось. Выпекаем при 180 С в течении 40-45 минут. Затем температуру убавляем до 160 С и выпекаем еще 30-40 минут.
8. Готовые куличи оставляем до полного остывания. Затем делаем глазурь. Для этого взбиваем оставшиеся белки с сахаром. Наносим глазурь на холодные куличи и украшаем пасхальными посыпками.

Ризотто – блюдо итальянской кухни, с мягким сливочным вкусом.

Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. Главное необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда и кремовой консистенции. Приготовим?

1. Филе куриного бедра нарезаем на кусочки с лесной орех. Добавляем нарезанный лук, соль, перец из мельницы, кольца лимона, томатную пасту, рубленную зелень укропа, немного хлопьев красного жгучего перца. Всё тщательно перемешиваем так, чтобы мясо смазалось всеми специями и соком лимона. Посуду закрываем и убираем в холодильник для маринования на 2-3 часа.
2. По истечении времени мясо слегка обжариваем на сковороде с добавлением сливочного масла.
3. Выкладываем в форму для запекания. Распределяем ровным слоем по всему диаметру. На мясо выкладываем слой отварного риса.
4. Затем – слой консервированной кукурузы. На этом этапе осторожно всё заливаем куриным бульоном.
5. Твёрдый сыр натираем на тёрке с очень мелкими отверстиями и распределяем поверху.
   Устанавливаем форму в духовку, предварительно накрыв фольгой. Запекаем в разогретой духовке в течении 30-40 минут при температуре 200 градусов. Затем убираем фольгу и доводим до готовности еще в течении 10-15 минут. Гарантией готовности будет являться румяная корочка.

Сытное и оригинальное блюдо готово!