Поиск по сайту

1. Для творожного слоя пробиваем блендером все ингредиенты и смотрим, если тесто получилось сильно густым - добавляем немного нежирной сметаны.
2. Тыкву для пюре запекаем в духовке кусочками или просто отвариваем в небольшом количестве воды. Готовую мякоть пробиваем блендером, добавляем яйца, крахмал, цедру лимона или апельсина и сахар. Перемешиваем.
3. Форму для запекания, объёмом 22 см, смазываем сливочным маслом. В центр формы выкладываем, начиная с творожного слоя по 1 столовой ложке массы, чередуя с тыквенной. Верхний слой должен быть тоже творожный.
4. Ставим в, предварительно разогретую, духовку до 180 градусов на 45 минут.

Готовую запеканку с эффектом "Зебры" оставляем до полного остывания. Затем подаём к столу.

Губадия - сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

1. Для приготовления теста в кастрюлю наливаем теплое молоко. Дрожжи смешиваем с 1 ст. ложкой муки, вливаем молоко и размешиваем до консистенции жидкой сметаны. Солим и ставим опару на 3-4 часа в теплое место.

2. Когда она покроется пузырьками, добавляем яйцо, сливочное и растительное масло, все тщательно размешиваем. Постепенно всыпаем в опару муку и замешиваем не очень густое тесто. Оно должно быть мягким.

3. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно хорошо подняться.

4. Делим его на две неравные части. Большую раскатываем в круглую лепешку и укладываем на сковороду, смазанную маслом. Пласт теста должен быть по диаметру больше формы – это нужно, чтобы в дальнейшем скрепить его с верхним слоем – «крышкой» пирога.

5. На дно губадии кладем слой корта, затем слой риса, поверх него – слой накрошенных вареных яиц, затем слой изюма. Всю начинку обильно поливаем растопленным сливочным маслом.

6. Сверху пирог накрываем тонким слоем теста. Края защипываем зубчиками. Тесто протыкаем вилкой в нескольких местах.

7. Верх губадии посыпаем присыпкой. Для этого смешиваем руками размягченный кусочек сливочного масла с мукой и сахаром, перетирая в рассыпчатую сладкую крошку.

8. Ставим в нагретую до 180-200 °С духовку и выпекаем около 50 минут.

Пирог получился румяным.

Невероятно воздушный мякиш в тонкой хрустящей корочке. Испечём?

1. В тёплой (40 градусов) воде размешиваем дрожжи и сахар. Через 5 минут добавляем просеянную муку и соль.
2. Смешиваем всё до однородности, вливаем растительное масло.
3. Смазывая маслом руки, вымешиваем лёгкое эластичное тесто (муку не добавляем).
4. Тесто переносим в миску, накрываем и оставляем на 45 минут в тёплом месте. Затем, путём складывания, обминаем тесто. Складывание: в нескольких местах пальцами тесто подтягиваем вверх и складываем в середину.
5. Тесто накрываем и оставляем ещё на 30 минут в тёплом месте.
6. Рабочее место подпыливаем мукой, переносим тесто и "мучными" пальцами аккуратно нужно распластать его в прямоугольник 1,5-2 см. толщиной. Складываем тесто, соединяя поочередно короткие концы прямоугольника. Переворачиваем заготовку швом вниз и выкладываем в хлебную форму, смазанную растительным маслом.
7. Затем форму аккуратно помещаем в рукав для запекания, завязав с двух сторон плотно, РУКАВ НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!
8. Кладём на противень и оставляем на 20 минут для расстойки.
9. Затем противень переносим в ХОЛОДНУЮ духовку, (уровень средний), включаем 200 градусов и выпекаем 45 минут.
10. Достаём противень из духовки, рукав разрезаем, извлекаем хлеб.  Остужаем на решётке под полотенцем.

1. В теплое молоко добавьте сахар, соль, дрожжи, влейте 2 ст. ложки растительного масла.
2. Размешайте до однородности. Просейте муку, замесите тесто и поставьте его на расстойку на 1 час.
3. Готовое тесто разделите на одинаковые кусочки, например, на 20 штук по 30 грамм. Раскатайте каждый кусочек теста в небольшую лепешку, в центр выложите повидло.
4. Соберите концы теста в узелок. Обмакните в смесь растопленного сливочного масла и растительного. Выложите заготовки в форму для выпечки, остатки масла вылейте сверху на тесто.
5. Дайте тесту подойти в течение 10-15 минут, в это время разогрейте духовку. Выпекайте разборный пирог при температуре 180 градусов 35-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Для подачи к столу, переверните пирог на блюдо. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

1. Размягченное масло взбить с сахаром и ванилином до бела. Добавить сметану и еще раз взбить.
2. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто и поставить в холодильник на 20-25 мин.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм., вырезать треугольники, на широкий край положить 1-2 чайные ложки повидла и скрутить в рогалик.
4. Выложить рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки. смазать яйцом или молоком (1-2 ст. ложки). Выпекать при температуре 180-200 С 25-35 минут до золотистого цвета.

Сегодня я расскажу свой вариант приготовления говяжьего холодца и разберу наиболее частые ошибки, возникающие во время приготовления этого блюда.

1. Говяжью ногу хорошо промойте и почистите, чтобы она не дала бульону посторонних запахов. Если нога имеет специфические запахи, нужно вымочить ее как минимум сутки в нескольких водах, а копыто и вовсе удалить.
2. Мясо и ногу положите в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы уровень воды был на 1-2 см выше уровня мяса. Включите сильный огонь и доведите до кипения. Прокипятите 3-5 минут, затем слейте всю воду, мясо выложите в тарелку, а кастрюлю хорошо промойте. В первой воде остаётся много грязи, свернувшейся крови и возможных мелких кусочков пиленных, которые лучше слить. Некоторые советуют сливать несколько бульонов подряд, чтобы холодец получился более красивым и прозрачным. Делайте это на ваше усмотрение, но первую воду надо слить обязательно.
3. Снова положите мясо в кастрюлю, залейте водой, поставьте на самый слабый огонь и томите 6-12 часов, не допуская сильного кипения. На данном этапе главное ни в коем случае не добавлять пряности и соль. Вода может испариться, и холодец получится пересоленным, а лавровый лист и перец при длительной варке потеряют свой аромат и дадут готовому блюду лишь горечь. От времени приготовления зависит плотность готового блюда. Если вы любите мягкий и нежный холодец, достаточно будет 6 часов. Если вы предпочитаете очень плотное желе, которое нужно резать ножом и жевать, тогда можно смело готовить мясо и кости вплоть до 12-14 часов. Если вода слишком сильно испарилась, долейте ее во время приготовления. Однако это исключительный вариант, которого я крайне не советую допускать.
4. В процессе варки аккуратно ложкой или поварешкой убирайте скапливающийся на поверхности жир.
5. За 5-10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и черный перец.
6. Снимите кастрюлю с плиты. Мясо аккуратно выловите шумовкой и оставьте остывать на тарелке.
7. Бульон процедите через дуршлаг или сито, чтобы очистить его от возможного мусора перца и лаврового листа - они больше не понадобятся.
8. Когда мясо немного остынет, отделите его от костей и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Мне больше нравится, когда мясные волокна чувствуется на языке, мясорубка не даст этого ощущения.
9. Чеснок почистите и мелко порежьте или натрите на терке. Положите мясо и чеснок в бульон и посолите по вкусу. Доведите до кипения и кипятите ещё 1-2 минуты.
10. Дополнительные кипячение частично стерилизует мясо, благодаря этому холодец будет храниться гораздо дольше. А еще кипячение позволит ярче раскрыться аромату чеснока.
11. Разлейте холодец по контейнерам и поставьте застывать в холодильник на 6-8 часов.

Наибольшей плотности холодец достигнет спустя 1 сутки. Подавайте к праздничному столу вместе с горчицей или хреном.

Лимонный курд (классический рецепт) готовят на основе свежевыжатого лимонного сока. Такой крем очень универсален. Его можно использовать как прослойку для торта, покрытие для кекса, чизкейка. А так же лимонный крем отлично заменит джем, намазанный на хлеб или печенье.

1. Лимоны хорошо помыть под проточной водой. С помощью мелкой терки снять с лимонов цедру. При этом, не захватывая белую часть кожуры. Из этих же лимонов выдавить сок. В миске смешать сахар и цедру. Оставить смесь на 10 минут.
2. В отдельной посуде венчиком взболтать желтки. После этого в сотейник налить сок, выложить смесь сахара и цедры и желтки и тщательно перемешать. Поставить сотейник на медленный огонь и постоянно помешивать до загустения смеси. Если набрать крем на лопаточку и провести «дорожку», крем не должен стекаться в нее. Это значит, что крем готов. Протереть его через сито, в нем останется цедра и частички от лимона.
3. В полученную однородную гладкую массу выложить размягченное масло и хорошо перемешать. Масло придаст крему эластичности и блеска.
4. Далее нужно крем остудить. Для этого вплотную накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Если заварной лимонный крем используется для прослойки торта, то охлаждения можно не ждать.

После полного охлаждения, крем становиться гуще. Храниться такое лакомство в холодильнике до 1 месяца. Лимонный курд - это нежный крем с приятной кислинкой. Добавляя его в десерты, вы получаете интересную изюминку или усиливаете основной вкус.

1. Миксером взбиваем яйца с сахаром до бела, примерно 3-5 минут.
2. Добавляем мягкое сливочное масло, молоко.
3. Затем в смесь просеиваем муку, соду, гашёную уксусом и перемешиваем до однородности.
4. Форму диаметром 23 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Половину нормы теста переливаем тесто в подготовленную форму, разравниваем.
5. Смородину измельчаем в блендере. Добавляем крахмал и сахарную пудру. Перемешиваем. Ровным слоем покрываем тесто  подготовленной массой из смородины. Сверху выливаем вторую часть теста.
6. Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем 35-45 минут.

Готовый горячий пирог смазываем смесью из сметаны и сгущённого молока. Подаём к чаю.

1. Подготовить необходимые ингредиенты. Яйца аккуратно разбить в миску, добавить соль. Взбить в пену венчиком.
2. Не переставая взбивать, влить стакан крутого кипятка - масса сильно увеличится, так должно быть.
3. Продолжая взбивать, всыпать муку, тщательно всё перемешать. Влить молоко. Хорошо смешать в однородную массу без комочков.
4. Подготовить сковородку для блинов. Хорошо разогреть, перед первым блином смазать маслом. На раскалённую сковородку вылить тесто и быстро распределить по всей площади. Когда блин с одной стороны поджарится, аккуратно перевернуть лопаткой на другую сторону и тоже обжарить до румяности. Каждый блин смазывать растопленным сливочным маслом.

Подавать со сметаной,вареньем, мёдом или джемом.

1. Отмеряем все ингредиенты на весах. Отделяем желток от белка и взбиваем вилкой.
2. Творог протираем через сито - он не должен быть сырым. К творогу добавляем сахар, яйцо и 2/3 муки (остальная нужна для панировки). Перемешиваем до однородности.
3. На поверхности, припыленной мукой, формируем колбаску толщиной 6-7 см. Нарезаем ее поперёк на "коляски", примерно 1,5 см толщиной.
4. Каждую "коляску" обваливаем в муке и формируем круглые сырники.
5. На сковороде разогреваем растительное масло, (можно замерить сливочным). Выкладываем подготовленные полуфабрикаты и обжариваем с двух сторон до румяности.
6. Затем выкладываем их в форму для запекания и доводим до готовности в духовке при температуре 180 градусов С в течении 6-7 минут.

Украшаем сырники свежими ягодами, гранолой. Подаём со сметаной.