Поиск по сайту

Это один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушеные грибы можно хранить долгое время, при этом они сохраняют вкус и аромат. По питательности они превосходят соленые и маринованные. Белые грибы при сушке сохраняют свой цвет, а вот все трубчатые грибы чернеют.

Из трубчатых в основном сушат белые грибы, подберезовики, подосиновики, все виды маслят, моховиков, из сумчатых сморчки, сморчковую шапочку, строчки, из пластинчатых – лисичку настоящую.

Для сушки пригодны только свежие, здоровые и крепкие грибы.

1. Очищаем грибы от песка, земли и лесного мусора. Грибы, подготовленные к сушке, не моем, так как от этого они утрачивают свои качества.
2. Крупные шляпки разрезаем на несколько частей. Это ускорит сушку.
3. У маслят настоятельно рекомендуется верхнюю кожицу шляпки снять.
4. Ножки подосиновиков, подберезовиков и белых грибов режем на поперечные дольки в 1.5-2 см.
5. Грибы можно сушить на солнце, в русской печи, духовке, на газовой плите.
6. Если вы набрали небольшое количество грибов, то их с успехом можно высушить над газовой плитой или в духовке с открытой дверцей при минимальной температуре.

Хорошо высушенные грибы слегка гнутся, легко ломаются, но не крошатся, не досушенные быстро плесневеют и портятся, а пересушенные не размягчаются и не разваливаются, поэтому могут использоваться только для приготовления грибного порошка.

Правильно высушенные грибы широко используются в кулинарии при приготовлении первых и вторых блюд.

Сухие грибы во избежании порчи хранят в сухих, хорошо проветриваемых местах во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых стеклянных банках.

Муж ездил в лес и принес ведро осенних подосиновиков. Среди них оказались такие молоденькие и крепенькие, на которые рука не поднялась, чтобы посушить их или поджарить…, потому что именно для маринования отбирают плотные, маленькие подосиновики, которые не имеют едкого вкуса в свежем виде…., поэтому пришлось их ЗАМАРИНОВАТЬ! Мариновать шляпки и ножки нужно отдельно.

1. Отделяем шляпки от ножек и тщательно промываем.
2. Ножки разрезаем поперек на дольки 1.5-2 см.
3. Шляпки оставляем целыми, более крупные разрезаем на половинки.
4. В эмалированную или посуду из нержавеющей стали наливаем воду и добавляем соль и уксус.
5. Как только вода закипит, выкладываем подготовленные шляпки и ножки в разные емкости.
6. Варим при слабом кипении, непрерывно помешивая. чтобы грибы не подгорели в течении 20 минут. Время считать с момента закипания.
7. Пенку, которая образуется при варке, снимаем шумовкой или ложкой с дырочками.
8. Как только маринад начнет светлеть, а грибы начнут оседать на дно – добавляем сахар, по щепотке корицы и лимонной кислоты, душистый перец горошком и варим еще 5 минут.
9. Готовые шляпки и ножки подосиновиков сразу же перекладываем в отдельные стерильные банки и прикрываем бумажной салфеткой.
10. Как только они остынут – закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник.

Храним 3-4 месяца. Употребляем в качестве закуски.

Прекрасное сочетание кабачков, яблок и лимона! Интересный экзотический вкус делает это желе желанным на вашем чайном столе!

Кабачкам я не даю перезревать, поэтому использую только молоденькие экземпляры. Они очень сочные – это позволяет варить желе в собственном соку, без добавления воды.

1. Первым делом замачиваем желатин из расчета: 2 ст. ложки на 150 мл воды.
2. Кабачки очищаем от кожицы. Из трех кабачков среднего размера в нашинкованном виде получается 1 кг.
3. Нарезаем кабачки ножом соломкой или измельчаем овощерезкой.
4. Засыпаем подготовленные кабачки сахаром, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Вы увидите, что на глазах выделится сок и кабачки окажутся в сахарном сиропе.
5. Ставим их на огонь и доводим до кипения. Как только содержимое в варочном тазу закипит, убавляем огонь до минимума и кипятим 25 минут.
6. При варке кабачков образующуюся пенку снимаем ложкой с дырочками или шумовкой.
7. В это время лимон нарезаем кусочками, убираем косточки и измельчаем в блендере.
8. Яблоки нарезаем так же, как кабачок и перемешиваем с лимонным пюре. Это предотвратит потемнение яблок.
9. Через 25 минут к кабачкам добавляем массу яблок с лимоном.
10. Все перемешиваем и продолжаем варить еще 30 минут на медленном огне.
11. Как только, (пока еще…), варенье, станет прозрачным, убираем его с огня.
12. Выкладываем к этому времени разбухший желатин и тщательно перемешиваем. Внимание: с желатином ни в коем случае не кипятим!
13. Расфасовываем желе по стерильным банкам, укупориваем и храним в холодильнике или погребе.

Желе получается густым, прозрачным, красивого янтарного цвета и без лишнего сиропа. Из данного количества ингредиентов получается 1.5 литра желе.

Для любителей остренького! Маринованные помидоры по-грузински – превосходное дополнение к любому второму блюду из мяса. Лучше зеленые помидоры использовать мелкоплодные, они смотрятся аппетитно и кушать их удобнее…зацепил вилочкой – и съел….целиком!

Но этот рецепт вполне приемлем и для помидор более крупного размера при консервации в банках с большим объемом и широким горлышком.

1. Помидоры тщательно моем горячей водой.
2. Каждый помидор надрезаем сбоку до середины так, чтобы он открывался как книжка.
3. Подготовленные помидоры заливаем крутым кипятком на 20 минут.
4. Жгучий перец, зелень петрушки, чеснок измельчаем в блендере.
5. Каждый помидор начиняем жгучей массой. Используем ее на глаз.
6. Складываем помидоры с острой начинкой плотно в банки.

Готовим маринад:

1. В воду добавляем соль, сахар, уксус и доводим до кипения.
2. Заливаем маринадом помидоры, прикрываем жестяными крышками и пастеризуем в кипящей воде 20-25 минут. Время считать с момента закипания воды.
3. Готовую консервацию укупориваем жестяными крышками и переворачиваем вверх дном. Оставляем до полного остывания.

Храним в холодильнике или погребе.

В детстве я очень любил сосиски в тесте и хот-доги. Благодаря простому рецепту можно порадовать своих гостей.

1. Для начала нужно обжарить сосиски, предварительно сделав на них небольшие надрезы.
2. Разрезаем булочку для хот-дога вдоль. Можно выскрести мякиш, но я этого делать не стал. Места хватило для всей начинки.
3. Наносим слой горчицы для любителей острых ощущений.
4. Слой кетчупа.
5. Выкладываем слой корейской моркови. Можно заменить мелко нарезанными овощами.
6. И последний штрих – кладем сосиску.
7. Перед подачей желательно разогреть.

Вкусно, как в ресторане, но гораздо дешевле. Цуккини придаст цвет, а горчица – остроту этим сочным котлеткам из говядины. Кроме того, приятный сюрприз для ваших гостей таится в середине котлеты – это кусочек Голландского сыра…. вы должны ЭТО попробовать! Но придется немного похлопотать…

1. Говядину вымыть, отделить от пленок и перекрутить через мясорубку. Можно взять готовый фарш.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и тоже пропустить через мясорубку.
3. Цуккини молочной спелости порезать на кусочки и тоже перекрутить.
4. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
5. Выложить в миску фарш, лук, чеснок и цуккини.
6. В панировочные сухари влить молоко, и перемешать до однородной массы.
7. Добавить сухарную массу в миску с подготовленным фаршем и овощами. Все обильно посолить, поперчить и перемешать.
8. Готовую горчицу и куриное яйцо ввести в фарш и тщательно его вымесить.
9. Влажными руками слепить котлеты и сделать в центре углубление.
10. Сыр разрезать по количеству котлет, разложить в котлеты, закрыв сверху мясным фаршем. ПАНИРОВАТЬ КОТЛЕТЫ НЕ НУЖНО! В состав фарша входят сухари и яйцо, которые предотвращают прилипание их к сковороде. Но нужно помнить, что жарить котлеты нужно на хорошей сковороде с толстым дном с противопригарным покрытием.
11. Обжаривать котлеты в растительном масле на раскаленной сковороде 10 минут с одной стороны до образования румяной корочки.
12. Перевернуть котлеты на другую сторону, убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и довести котлеты до готовности с другой стороны в течении 8-10 минут.

Подать на стол, украсив зеленью петрушки или укропа. На гарнир приготовить все, что угодно – полагайтесь на свой вкус!

Красное вино поможет раскрыться мясо по-новому.

1. Нарезаем мясо на кусочки, а лук – кольцами.
2. Солим и перчим. Заливаем вином.
3. Маринад должен настояться в течении суток.

Домашние полуфабрикаты сэкономят вам минимум полтора-два часа в день! Кроме того, вы и ваши близкие будут есть полезную, здоровую пищу, ведь по сути неизвестно, что там заморозили в супер маркетах?

Магазинные полуфабрикаты мало того, что не вкусные, они еще и стоят очень дорого…Немаловажно учесть еще и тот факт, что не всегда, вымотавшись на работе, хочется часами стоять у плиты…поэтому хочу поделиться многолетним опытом заморозки Болгарских, сладких перцев впрок. ОЧЕНЬ НЕОБЫЧНАЯ НАЧИНКА – непременно попробуйте!

1. Не поленитесь – сделайте фарш сами! для этого, мясо (любое) и репчатый лук перекручиваем через мясорубку.
2. Рис и гречку промываем и варим в подсоленной воде до полуготовности.
3. Смешиваем охлажденную крупу с фаршем, добавляем соль, черный молотый перец по вкусу и хорошо вымешиваем.
4. У перца отрезаем крышечку с хвостиком, убираем семена и тщательно моем.
5. Подготовленные перцы начиняем фаршем. Крышечками не закрываем (их просто выбрасываем).
6. Выкладываем перцы в подложку, оборачиваем пищевой пленкой и замораживаем в морозилке. Если подложки не оказалось, можно сложить в # обыкновенный целлофановый пакет и заморозить.
7. Как только Вы захотели приготовить перцы, вынимаем заранее их из морозилки и перекладываем в холодильник, (это самый лучший способ!) Если же времени мала – размораживаем в микроволновой печи.
8. Затем готовим по полюбившемуся рецепту – либо на огне, либо запекаем в духовке.

Из данного количества ингредиентов получается от 25 до 30 фаршированных перцев, в зависимости от их размера.

Грибные соусы очень полезны, они содержат значительное количество экстрактивных веществ, способствующих возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи. Для приготовления соусов рекомендуются такие, например, виды свежих, сушеных и маринованных грибов: шампиньоны, белые грибы, луговые и зимние опята, подосиновики, подберезовики и другие.

Во французской кухне, (а ведь именно в ней, грибной соус занимает одно из ведущих мест), насчитывается больше 3 000 рецептов различных соусов.

Всем известно, что для маринования, деликатесом является не весь гриб, а только его шляпка. А что же делать с ножками? Не выбрасывать же их?! Из них можно приготовить прекрасный, вкусный соус, с которым можно съесть ВСЕ! Грибные ножки, предварительно порезав поперек, можно засушить и на зиму, заготовить впрок так сказать…

1. В сковородку влить растительное масло и выложить нарезанные крупными кусочками репчатый лук и ножки подосиновиков.
2. Поставить сковороду на огонь и слегка поджарить лук с грибами.
3. Добавить кусочек сливочного масла.
4. Посыпать пшеничной мукой и быстро все перемешать.
5. Влить мясной бульон, (можно заменить его грибным), добавить соль по вкусу, перемешать, закрыть крышкой и тушить на тихом огне 20-25 минут.
6. Выложить грибную массу в блендер и довести до состояния пюре. Соус готов!

Подавать соусы можно к мясным, картофельным котлетам или запеканке.

Совет: готовьте соуса столько, сколько вам необходимо для одноразовой трапезы! Хранение соуса в холодильнике, даже незначительное время, сказывается на его вкусе и качестве.

Прочитала в Интернете объявление – хотят купить зеленые помидоры, чтобы сварить варенье…НЕ МОГУТ НАЙТИ??!

Я сначала не взяла в голову…вышла в огород, а у меня…одни ЗЕЛЕНЫЕ висят на кустах. Ночи холодные, да и осень на дворе – конечно же, они уже не успеют созреть…Решила я попробовать…пока только из килограммчика…Не обманули…отзывы о варенье оказались правдивыми. Полагаясь на свой многолетний опыт и чутье в кулинарии, варила по-своему. Получилось необычно, вкусно, и уж ни за что не догадаешься, что из зеленых помидоров!

Чтобы сварить это варенье, нужно набраться терпения. потому что на это уйдет 2 дня. Или, просто не обращать большого внимания, а так, между делом, пусть стоит себе на плите тазик…, ведь оно готовится способом многократной варки.

1. Зеленые помидоры нужно отобрать самые мелкие, величиной с грецкий орех.
2. Заливаем их холодной, подсоленной водой, (из расчета 2 литра воды на 2 ст. ложки соли), на 10-12 часов.
3. Лимон разрезаем на кусочки и перемалываем в блендере вместе с цедрой до пюреобразного состояния.
4. Добавляем в лимонное пюре воду, сахарный песок и ставим на огонь.
5. Доводим до кипения, постоянно помешивая, кипятим до полного растворения сахара.
6. У помидоров сливаем воду и ополаскиваем их водой несколько раз.
7. Добавляем помидоры в лимонно-сахарный сироп, доводим до кипения и убираем тазик с огня. Оставляем на 5-6 часов для пропитки.
8. Проделываем эту процедуру 5-6 раз.
9. Как только варенье станет густым и прозрачным, перед последней варкой, добавляем молотый кардамон и варим на тихом огне еще 20 минут.
10. Варенье должно получится темно-янтарного цвета. Горячее, готовое варенье расфасовываем по маленьким баночкам и укупориваем.
11. Оставляем до полного остывания при комнатной температуре, а затем храним, как обычное варенье, в прохладном месте.