Для квашения пригодна капуста средних и поздних сортов. Для этого нужно отобрать здоровые, плотные кочаны и использовать разнообразную посуду.

Удобнее всего квасить в эмалированном тазу, а затем готовую капусту перекладывать и хранить в стеклянных банках. Соль рекомендуется использовать пищевую, тонкого помола. Каменную и йодированную соль использовать не следует – в них содержатся нерастворимые в воде соединения, загрязняющие капусту, а также соединения горького вкуса, что ухудшает качество и вкус готового продукта.

1. Кочан очищаем от зеленых и поврежденных листьев, вырезаем кочерыжку.
2. Шинкуем капусту длинным острым ножом или измельчаем в блендере (не очень мелко). Стружка должна быть одинаковой по размеру.
3. Морковь моем, чистим и нарезаем сначала тонкими кружочками, а потом соломкой. Внимание: если вы хотите получить квашеную капусту белой и привлекательной, то морковь лучше нарезать ножом, а не тереть на терке!
4. Выкладываем нашинкованную капусту в широкий таз, добавляем нарезанную морковь, семена укропа и соль.
5. Перетираем массу чистыми руками до растворения соли и появления капустного сока.
6. Закрываем капусту листьями, кладем плоскую тарелку и гнет. Тарелка должна через некоторое время покрыться соком. Поэтому, выбирайте гнет довольно тяжелый.
7. Таз с капустой ставим в помещение при температуре 18-20 градусов, в таких условиях она быстро начинает бродить.
8. В период ферментации постоянно наблюдайте за состоянием капусты и снимайте излишнюю пену и прокалывайте деревянной лопаткой. Как только процесс брожения закончится – рассол посветлеет, а капуста осядет и приобретет приятный освежающий кисловато-соленый вкус и будет хрустеть на зубах.
9. После окончания брожения, капусту перекладываем в стеклянную банку. Сверху закрываем капустными листами, наливаем рассол и укупориваем полиэтиленовой крышкой.
10. Наилучшие условия хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-5 градусов. При такой температуре капуста не киснет и не появляется плесень.

Добавление семян укропа препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности, плесеней. Преимущество измельчения капусты в блендере состоит в том, что вы получаете квашенную капусту в более короткий срок. Нашинкованная капуста ножом – очень привлекательна на вид – классический вариант. Выбирайте! …Кому, что по душе!

Рецепт для тех хозяек, у которых нет своего огорода и приходится все покупать. Пришло время, когда все овощи на рынке стоят КОПЕЙКИ, а значит – пора заняться заготовками на зиму.

Для этой икры всего то нужны… помидоры, перец и лук! Икру из Болгарского перца можно сделать без особых хлопот. Подготавливаем овощи:

1. Перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой шириной 5-7 мм.
2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
3. Помидоры режем произвольно.
4. На дно казана наливаем растительное масло и доводим его до кипения.
5. Как только масло нагреется, добавляем репчатый лук и доводим его до состояния прозрачности.
6. Через 7-10 минут выкладываем подготовленный перец и продолжаем пассеровать, постоянно помешивая.
7. Как только перец обмякнет и уменьшится в объеме, закладываем нарезанные помидоры. Доводим овощную массу до кипения.
8. Добавляем соль, сахар, немного уксуса и черный молотый перец.
9. Перемешиваем и кладем стручок жгучего перца.
10. Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим 40 минут.
11. Как только время истекло, жгучий перец вынимаем из икры и выбрасываем.
12. Готовую овощную икру выкладываем в стерильные банки и закупориваем жестяными крышками. Переворачиваем их вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
13. Готовую консервацию храним в прохладном месте.

Икра получается очень приятная на вкус, с легкой жгучей ноткой.

Витамины на стол! Салат здоровья, молодости и красоты, так можно сказать об этом восхитительном шедевре кулинарного искусства! Совсем не обязательно есть яблоки на десерт… Многие повара считают, что этот фрукт смело можно сочетать с овощами и добавлять в различные салаты.

Неожиданный союз тыквы, яблока, грецкого ореха и натурального меда не только гармоничен, но и очень полезен для организма, так как содержит витамины и клетчатку.

1. Тыкву и яблоко измельчаем в блендере или трем на терке.
2. Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковородке, остужаем и измельчаем в крошку.
3. Выкладываем все в миску, заправляем свежим, еще жидким, медом.
4. Тщательно перемешиваем.
5. Массу кладем в пиалу и плотно прессуем ложкой.
6. Переворачиваем на сервировочную тарелку.
7. Украшаем цельными ядрами грецкого ореха.

Вы мечтаете похудеть, заботитесь о своем здоровье, или просто хотите привести себя в форму? Тогда, присоединяйтесь…прекрасный ужин!

Витаминная бомба! Наш организм всегда нуждается в витамине С. Вот рецепт очень простого и полезного салата:

1. Квашеную капусту отжимаем от излишнего сока.
2. Лук освобождаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
3. Лук ошпариваем кипятком и сразу же охлаждаем под струей холодной воды.
4. Капусту соединяем с подготовленным луком.
5. Добавляем сахар и заправляем любым растительным маслом.
6. Тщательно перемешиваем, выкладываем в салатник.
7. Украшаем мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Лично я могу съесть этот салат, как самостоятельное блюдо, сколько угодно. А вообще он очень хорошо сочетается с картофельным пюре, со вторыми блюдами и служит прекрасным дополнением к мясу!

Большим подспорьем является борщовая заправка на зиму. Во-первых, экономит уйму времени, а во-вторых, позволяет использовать с пользой для дела надоевшие осенние овощи.

Как правило, вырастает морковка БОЛЬШАЯ и маленькая, тоже самое происходит и со свеклой. Летние сорта капусты начинают трескаться. Ну, не выбрасывать же? По этой причине, отобрав мелкие, не стандартные овощи, приступаем к их переработке.

1. У капусты срезаем потрескавшиеся и подгнившие места.
2. Морковь, свеклу тщательно моем щеткой и чистим от кожицы.
3. Репчатый лук освобождаем от шелухи и моем.
4. Болгарский перец очищаем от семян.
5. Помидоры перебираем и вырезаем место плодоножки.
6. Подготовленную капусту шинкуем и мнем руками для того, чтобы она уменьшилась в объеме.
7. Морковь трем на терке с самыми крупными отверстиями или нарезаем на овощерезке.
8. Болгарский перец – соломкой.
9. Лук нарезаем полукольцами.
10. Подготовленные овощи перемешиваем.
11. Помидоры нарезаем кубиками и добавляем к овощной массе.
12. Осторожно перемешиваем, чтобы помидоры особо не мялись.
13. Свеклу нарезаем соломкой и сбрызгиваем уксусом.
14. Добавляем к овощной массе и перемешиваем последний раз.
15. Складываем в целлофановые мешки так, чтобы попадало минимальное количество воздуха, а лучше без него и замораживаем в холодильнике, сложив пакет на пакет.

При приготовлении борща, разогреваем овощную заправку в небольшом количестве любого жира и тушим до готовности, минут 20-25. Не забудьте добавить в заправку 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса. Это окрасит Ваш борщ в красивый бордовый цвет!

План работы на осенние выходные – заготовки на зиму, вернее – заморозки! Сварить щи с заранее подготовленными и замороженными овощами – пара пустяков.

Сварил мясной бульон, добавил картошечки, запустил заготовку для щей – и летний ароматный супчик готов! Для этого все овощи подготавливаем:

1. Капусту шинкуем не очень мелко.
2. Морковь натираем на крупной терке.
3. Перец освобождаем от семян и нарезаем полосками.
4. Лук очищаем и режем полукольцами.
5. Все овощи перемешиваем.
6. Помидоры режем кубиками и добавляем к овощной массе.
7. Все осторожно перемешиваем.
8. Складываем в пакеты и замораживаем. Заправка для щей готова!
9. Чеснок очищаем и нарезаем произвольными кусочками.

Можно добавить по пучку свежей зелени петрушки и укропа. Имейте в виду, что из замороженных полуфабрикатов можно сделать фирменное блюдо!

Добавь огня! Аппетитика из острого перца прекрасное дополнение к шведским фрикаделькам и не только…

Ее остро-сладковатый вкус хорошо подойдет к другим блюдам из мяса.

1. Острый перец нарезаем вместе с семенами.
2. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем кусочками произвольной формы.
3. Морковь, зубчики чеснока очищаем и – режем так, как нравится.
4. На дно кастрюли с двойным дном наливаем растительное масло и выкладываем подготовленные овощи.
5. Закрываем крышкой и тушим 20-25 минут. Время от времени помешиваем и следим, чтобы овощная масса не подгорела.
6. Как только овощи станут мягкими, убираем кастрюлю с огня и немного охлаждаем.
7. Затем тушеные овощи пюрируем в блендере.
8. В овощное пюре добавляем готовый лимонный джем (можно заменить джемом из жимолости, клюквы или калины), соль, яблочный уксус. Если у Вас джем не сильно сладкий, добавьте столовую ложку сахара.
9. Все перемешиваем и тушим 10 минут под закрытой крышкой.
10. Готовую аппетитику выкладываем в стерильные маленькие баночки и укупориваем несколькими слоями фольги.
11. Оставляем до полного остывания при комнатной температуре, а затем убираем и храним в холодильнике.

Внимание – будьте осторожны при употреблении этой приправы! Она очень острая. Желательно употреблять в небольших количествах. Можно использовать при приготовлении различных соусов, супов и т.п.

Нет времени стоять у плиты? Это лечо готовится мгновенно, без особых хлопот. Рецепт старинного, классического лечо! Делаю его с давних времен. Какие только новинки не перепробовала. Пришла к выводу – этот самый ЛУЧШИЙ!

1. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
2. Чеснок очищаем и нарезаем произвольными кусочками.
3. Помидоры моем, вырезаем место, где крепилась плодоножка и нарезаем кубиками.
4. Измельчаем их в блендере до состояния пюре.
5. Подготовленные перцы и чеснок складываем в кастрюлю с толстым дном и заливаем томатной массой.
6. Добавляем соль и сахар.
7. Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим 40 минут.
8. Готовое лечо раскладываем в стерильные банки, укупориваем жестяными крышками и укутываем.
9. Оставляем банки под одеялом до полного остывания.
10. Храним в прохладном темном месте.