Для маринования мяса и рыбы можно использовать столовый, винный, рисовый, бальзамический уксусы… А можно и фруктовый, приготовленный в домашних условиях.

Тем более все, что нам понадобится, всегда найдется в доме у хозяйки. Уксус получается очень ароматный и прекрасно подходит для приготовления любых маринадов. Укроп, лимон, чеснок, перец, которыми мы обогащаем уксус, экстрагируются в уксусе и отдают ему все свои ароматы и целебные свойства.

Приготовить уксус в домашних условиях нетрудно. Просматривая старинные кулинарные книги, можно убедиться, что наши предки понимали толк в уксусе, готовили его из разных продуктов и также добавляли в него различные травы. Фруктовый уксус как пищевой продукт используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, для приготовления соусов и майонезов, для консервирования овощей и фруктов.

Напиток, приготовленный из 1 ст. ложки фруктового уксуса и 1 стакана воды, – полезное средство при простудных заболеваниях.

Для приготовления фруктового уксуса лучше использовать стеклянную посуду с широким горлышком.

1. Головку чеснока разделяем на зубки и очищаем от кожицы.
2. Лимон нарезаем кружочками.
3. Укроп используем в стадии цветения, так как в этой стадии развития он наиболее ароматный. Обрезаем веточки до 10-15 см.
4. В чистую бутылку складываем чеснок, лимон и укроп.
5. Добавляем стручок жгучего перца и заливаем ингредиенты столовым уксусом. Добавляем немного яблочного. Можно использовать только яблочный. В этом случае – все будет натуральное.
6. Бутылку укупориваем и ставим в темное, прохладное место на 2 недели.

Через 2 недели используем фруктовый уксус в домашней кулинарии по назначению.

Воскресное чаепитие на даче доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие, особенно если пирог удался! Нежный, рассыпчатый, с легкой лимонной начинкой, этот пирог станет вашим триумфом!

1. Творог, мягкий маргарин, яйцо и муку выкладываем в глубокую миску.
2. Добавляем соль, уксус, разрыхлитель для теста и замешиваем мягкое эластичное тесто.
3. Убираем его на 30-40 минут в холодильник. Это желательно сделать для того, чтобы тесто не приподнималось при выпечке, а в готовом виде было рассыпчатое, напоминающее слоеное.
4. Делим тесто на три части.
5. Из каждой части раскатываем очень тонкие лепешки и обрезаем края по тарелке диаметром 30 см.
6. Обрезанное тесто соединяем и раскатываем еще одну, четвертую лепешку чуть большего диаметра – это будет самый нижний слой нашего пирога.
7. Кладем осторожно на сковородку раскатанную лепешку.
8. Наливаем на нее примерно 3-4 столовые ложки лимонного джема и размазываем по всей поверхности.
9. Края начинки посыпаем картофельным крахмалом для того, чтобы она не вытекала.
10. Закрываем второй лепешкой, которую также смазываем лимонным джемом.
11. Повторяем процедуру с третьей и четвертой лепешкой.
12. Верхнюю лепешку соединяем с нижней и защипываем края.
13. Из защипанного края “вьем красивую веревочку”.
14. Пирог накалываем вилкой в нескольких местах.
15. Смазываем взбитым яйцом, (это тоже предохраняет пирог от вытекания начинки).
16. Смешиваем кусочек маргарина, немного муки и растираем в крошку.
17. Посыпаем крошкой верх пирога.
18. Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке до 205 градусов в течении 40-45 минут.
19. Вынув лимонный пирог из духовки, даем ему полностью остыть и только тогда нарезаем на кусочки.

Слоеный лимонный пирог очень хорошо сочетается с чаем со сливками или молоком. Для начинки можно использовать и другие ягодные, либо фруктовые джемы. Пробуйте и экспериментируйте и ваши близкие оценят любовь и заботу!

Рецептов кабачковой икры великое множество. И перед каждой хозяйкой стоит выбор, какую же именно сделать в этот раз? Предлагаю рецепт кабачковой икры, где каждый овощ предварительно обжаривается и икра получается необычная.

Овощи не разваривается в общей массе, а остаются целыми кусочками.

1. Кабачки вымыть, очистить от кожицы.
2. Разрезать каждый кабачок и вычистить ложкой семена и мезгу.
3. Нарезать на механической или электрической овощерезке соломкой.
4. Также нарезать очищенную морковь.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. В казане или другой посуде с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачного состояния.
7. Добавить морковь и жарить вместе с луком 5 минут.
8. Добавить подготовленные кабачки, перемешать овощи, прикрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
9. В это время помидоры нарезать и измельчить в блендере вместе с кожицей.
10. Залить овощи томатной массой, посолить крупной солью, перемешать и тушить еще 10.
11. Зелень петрушки и укропа нарезать, а чеснок очистить от кожицы на зубки.
12. Сложить все в блендер и измельчить.
13. Добавить в зеленую массу яблочный уксус и выложить все в казан с овощами.
14. Закрыть казан крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.
15. Готовую икру выложить в стерильные банки, укупорить жестяными крышками, перевернуть верх дном и укутать одеялом.
16. Оставить до полного остывания.

Хранить консервы с кабачковой икрой в погребе или холодильнике. В сравнении с обычной кабачковой икрой, где овощи предварительно перекручиваются на мясорубке – эта вкуснее!

Суп готовится быстро за счет того, что берем не мясо, а фарш. Ну и вкусно очень - убедитесь сами!

1. В кастрюлю наливаем воду и начинаем тихонько кипятить.
2. В это время морковь, лук, болгарский перец шинкуем и обжариваем на сковороде.
3. Помидор чистим от кожицы (для этого сделайте вдоль порезы и ошпарьте кипятком) и добавляем к овощам.
4. Рубим петрушку и посыпаем овощи.
5. Держим на среднем огне 5-10 минут. В это время в кастрюле начала закипать вода.
6. Нарезанный кубиками картофель отправляем в кипящую воду.
7. Пока картофель варится быстро делаем из фарша фрикадельки и кладем в кастрюлю. Ждем когда фрикадельки всплывут и добавляем овощи со сковороды.
8. Кладем горошек.
9. Когда вода закипит, солим и перчим.
10. Ждем когда сварится картофель и выключаем.

Как только я не готовила рыбу? Казалось, все уже перепробовала. Но, увы…не жарила еще в ореховой корочке! Попробовала первый раз – получилось очень вкусно – орехи придали рыбе необычный пикантный вкус. Попробуйте и вы!

1. Некрупную рыбу чистим от чешуи, тщательно убираем внутренности, обрезаем голову.
2. Нарезаем на кусочки шириной 3-4 см.
3. Слегка маринуем. Для этого посыпаем молотым черным перцем, крупной морской солью.
4. Сбрызгиваем рыбу фруктовым уксусом своего приготовления.
5. Арахис обжариваем на сухой сковороде и измельчаем в блендере.
6. Смешиваем сухари с орехами.
7. Куриное яйцо взбиваем и заливаем им рыбные кусочки.
8. Каждый кусочек обваливаем в орехово-сухарной смеси.
9. Жарим в разогретом растительном масле на сковороде с противопригарным покрытием.
10. Сначала обжариваем с одной стороны до образования золотистой корочки, а затем переворачиваем на другую сторону, убавляем огонь и дожариваем рыбу до готовности.
11. Выкладываем на сервировочную тарелку, украшаем зеленью и тонко нарезанным лимоном.

Случайно нашла книжку с названием “Детские праздники”. Кроме сценариев в ней опубликованы рецепты праздничного меню. Дети, когда были маленькими, ели плохо и приходилось прибегать к разным премудростям…

Вспомнила, как делала вот такие витаминные бутерброды на завтрак. Детям было интересно – “улетали” с тарелки мгновенно, а я была очень рада, что НАКОРМИЛА… и непросто, а с пользой для здоровья!

1. Батон нарезаем на кусочки.
2. Из сыра вырезаем буквы, обозначающие витамины – А, В, С и т.п.
3. Смазываем каждый кусочек сливочным маслом.
4. Зеленый лук нарезаем очень мелко.
5. Переворачиваем намазанный маслом батон (по закону бутерброда) в подготовленный лук и слегка прижимаем. Лук мгновенно приклеивается к маслу.
6. Выкладываем наверх нарезанные буквы из твердого сыра. Бутерброды готовы!

Этот легкий и аппетитный салат станет настоящим украшением повседневного стола…. Но если вы собираетесь приготовить на праздник нечто особенное, но при этом не хотите тратить время на приготовление салата – тогда этот рецепт именно для вас!

1. Нам потребуется свекла – можно ее сварить самим, а можно купить уже сваренную.
2. Свеклу очищаем от кожицы, чеснок – от шелухи.
3. Натираем свеклу на терке, чеснок пропускаем через пресс.
4. Грецкие орехи слегка поджариваем на сухой сковородке. При таком способе термической обработки они становятся похожими на лесные.
5. Подсушенные орехи нарезаем довольно крупными кусочками, оставив несколько штук целыми, (они нам понадобятся для оформления).
6. Выкладываем подготовленные свеклу и чеснок в миску и добавляем несколько капель лимонного сока. Перемешиваем.
7. В овощную массу кладем нарубленные орехи и столовую ложку майонеза.
8. Еще раз перемешиваем. Можно добавить чуть-чуть соли, но так как майонез уже содержит соль, я этого не делаю.
9. Выкладываем массу в маленькую вазочку с высокими краями, плотно прижимая ложкой.
10. Переворачиваем вазочку на сервировочную тарелку – масса с легкостью вывалится на нее.
11. Готовый салат украшаем по желанию: либо цельными жареными орехами, либо полив сметаной. Для полноты картины можно добавить зелень петрушки.

Один из самых простых и доступных способов переработки грибов – это их сушка. Если очень хорошо пересушить грибы, то из них можно приготовить грибной порошок, который можно хранить долгое время, при этом он сохраняет вкус и аромат.

Особенно хороший порошок получается из опят, потому что они тонкие и не очень мясистые.

1. Только что собранные опята перебираем от листьев и лесного мусора. Предназначенные для приготовления порошка грибы ни в коем случае не моем!
2. Раскладываем грибы на льняную тряпочку и сушим в сухой бане или сауне. Также их можно сушить на солнце, в русской печи или духовке.
3. Для приготовления порошка грибы сушим до тех пор, пока они не перестанут гнуться.
4. Пересушенные грибы легко разминаем между пальцев. Можно истолочь в ступе.
5. Размятые грибы выкладываем в блендер и измельчаем до состояния порошка.

Грибной порошок используем для приготовления соусов и супов-пюре.

Храним в сухих, проветриваемых помещениях во влагонепроницаемых мешочках, плотно закрытых стеклянных или металлических банках.