Поиск по сайту

Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготовляли два курника – один курник предназначался жениху, а другой — невесте.

Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зерен сулило молодожёнам богатство.
Курник, начинённый курицей, грибами, рисом и яйцами.

По одной из версий название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.

1. Все ингредиенты для теста смешиваем.
2. Тесто замешиваем и убираем в холодильник.
3. Из набора продуктов для блинчиков делаем жидкое тесто и выпекаем несколько тонких блинчиков.
4. Жареный лук, рубленные яйца и нарезанное куриное мясо смешиваем – это первая начинка.
5. Грибы нарезаем соломкой, поджариваем с луком и смешиваем с отварным рисом.
6. Тесто делим на две части – одну большую, другую – в 2 раза меньше.
7. Раскатываем лепешку по размеру сковороды.
8. Выкладываем начинки слоями, а между ними – тонкие блинчики. Повторяем слой за слоем, пока не закончится начинка.
9. Раскатываем большой кусок теста и накрываем начинку в виде купола.
10. Соединяем края веревочкой.
11. Украшаем узорами из теста.
12. Смазываем взбитым сырым яйцом и отправляем в заранее разогретую духовку до 200 градусов – на 40-50 минут.
13. Готовый курник вынимаем из духовки и смачиваем обычной водой.
14. Прикрываем фольгой и накрываем полотенцем. Даем постоять 10-15 минут.
15. После этого, разрезаем на порционные куски.

Нет, наверное, такого человека, который не любил бы шашлыки. В осеннюю унылую пору можно устроить маленький праздник и побаловать себя шашлычками из семги. Быстро, очень вкусно и просто. Тем более, эти шашлыки можно приготовить у себя дома, в духовке, не выезжая на природу.

1. Приготовим маринад: в сок лимона (на 145 г. семги я выдавила ¼ среднего лимона), добавляем немного томатного кетчупа, специи, базилик, нарезанный лук.
2. Семгу нарезаем небольшими кубиками.
3. Замачиваем рыбу в маринаде, солим и оставляем на 30-60 минут.
4. Нарезаем болгарский перец кусочками
5. Начинаем собирать на шпажки следующим образом: болгарский перец – семга – лук – болгарский перец – семга.
6. На противень выстилаем фольгу, смазываем её подсолнечным маслом и выкладываем подготовленные шашлыки.
7. Духовку разогреваем до 190 градусов и ставим противень в духовку.
8. Минут через 10 -15 переворачиваем шпажки и оставляем еще минут на 10. Самое главное не передержать!

Готовые шашлычки из семги выкладываем на тарелочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Голубцы – хит советской кухни. Это блюдо мы обожаем с детства. И пусть возни с ними несколько больше, чем с теми же котлетами, поклонников голубцов это не волнует. Как и у всякого народного блюда у голубцов великое множество вариаций.

В капустные листы заворачивают совершенно различные начинки, овощные, рыбные, куриные и просто мясные.

Мой рецепт несколько необычный, привычный рис я заменила перловой крупой, лук спассировала с морковью. Добавила свежего чеснока – голубцы получились просто изумительные!

1. Мясо пропускаем через мясорубку. Особенно вкусный фарш получается из смешанного мяса.
2. Перловую крупу перебираем, отвариваем и охлаждаем.
3. Мелко нарезанный репчатый лук поджариваем на растительном масле с натертой морковью в течении 5 минут.
4. Зелень петрушки, свежий чеснок рубим.
5. Выкладываем в миску фарш, крупу, подготовленные овощи и рубленную зелень с чесноком.
6. Добавляем морскую соль и черный молотый перец.
7. Все тщательно перемешиваем – начинка для голубцов готова.
8. Капусту разбираем на листочки, которые отвариваем в подсоленной воде в течении 5-7 минут. Сразу же охлаждаем.
9. У каждого листика отрезаем плотную часть у основания.
10. В центр выкладываем немного начинки и заворачиваем в виде конвертика.
11. Складываем голубцы в жаропрочную посуду.
12. Для приготовления соуса смешиваем томатную пасту, сметану, муку.
13. Вливаем стакан воды, немного солим, перемешиваем и заливаем голубцы.
14. Устанавливаем форму в заранее разогретую духовку до 230 градусов. Крышку закрываем.
15. Через 15-20 минут, (как только голубцы дошли до кипения), открываем у кастрюли крышку и доводим голубцы до полного приготовления, то есть еще в течении 30-40 минут.

Подаем голубцы со сметаной!

Смешайте все ингредиенты, добавьте капельку ЛЮБВИ – и завтрак с пышными оладьями умножит ее в несколько раз! Перепробовала большое количество рецептов приготовления блинчиков – этот, пожалуй, самый-самый!

По времени, вместе с приготовлением, займет не больше 20 минут. Добавление “французского масла” (так называют топленое сливочное) придает тесту необыкновенную консистенцию. Блинчики, действительно распухают на глазах и увеличиваются в 3-4 раза.

1. Куриные яйца у меня были очень маленькие. поэтому взяла 2, если крупные – достаточно одного. Смешиваем яйца с крахмалом, лимонной кислотой и пищевой содой.
2. Добавляем сахар, немного соли и наливаем стакан молока.
3. Перемешиваем венчиком и всыпаем просеянную муку.
4. Топим сливочное масло – и в тесто.
5. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто должно быть тягучим и довольно густым.
6. Разогреваем сковороду и наливаем немного рафинированного масла.
7. Жарим на среднем огне с обеих сторон.

Подаем со сметаной, кленовым сиропом, вареньем, джемом, медом…

Приготовление зеленого кофе кардинально отличается от приготовления черного. Помолоть его можно в обычной кофемолке, но значительно тяжелее. Поэтому, рекомендую класть кофе в кофемолку не больше 2 столовых ложек. Слишком мелкий помол – тоже не получится.

1. Молотый зеленый кофе насыпаем в турку из расчета 1 столовая ложка на 150 мл холодной воды.
2. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим в течении 5 минут.
3. Убираем турку с огня и добавляем нарезанный имбирь.
4. Готовому кофе даем отстояться и разливаем в чашки через ситечко.

Калину нужно собирать после первого мороза – тогда в ягоде пропадает горечь и она становится очень вкусной.

Чтобы сохранить как можно больше витаминов, сохранить цвет, калину я не варю, а заготавливаю так:

1. Ягоду собираем вместе с веточками и сразу моем под проточной водой.
2. Выкладываем на чистую салфетку и даем стечь воде, после этого очищаем калину от веточек.
3. Складываем в кастрюлю и наливаем четверть стакана воды.
4. Закрываем крышкой и томим 10 минут до мягкости. Следите, чтобы калина не потеряла цвет, а значит, не передержите на огне!
5. Затем ставим емкость с дырками, (у меня пароварка, можно – дуршлаг), на кастрюлю и начинаем протирать калину.
6. В полученное пюре добавляем сначала 1 кг сахара, ставим кастрюлю на огонь и прогреваем массу до полного растворения сахара.
7. Как только калиновый сироп прогрелся до 60-70 градусов, убираем кастрюлю с огня и добавляем оставшийся сахар.
8. Снова мешаем до тех пор, пока сахар не растворится!
9. Готовый калиновый сироп разливаем по стерильным банкам и укупориваем полиэтиленовыми крышками.

Храним в холодильнике. Используем как отличное витаминное дополнение к оладьям, блинчикам, сырникам…

Очень часто мы обращаемся к старинным рецептам. Вот и сегодня захотелось приготовить нечто диетическое, вкусное и необычное.

Куриная печень должна быть охлажденной, то есть очень свежей. Лапша – обязательно домашнего мешения.

1. Первым делом печень промываем и заливаем молоком на 1 час, (этого времени как раз достаточно, чтобы замесить тесто, сварить бульон и т.д.)
2. Лапшу лучше приготовить заранее, потому что ее приготовление занимает много времени. В углубление из муки выбиваем куриные яйца, добавляем соль и замешиваем тесто.
3. Кладем тесто в мешочек и оставляем в покое минут на 10-15. По истечении времени, из теста раскатываем очень тонкие лепешки, слегка подсушиваем, нарезаем на квадраты – и пропускаем через лапшерезку, (лапши получается много, можно приготовить суп 2 раза).
4. В кастрюлю наливаем воду, кладем половину тушки курицы и варим до готовности. Не забываем снять пенку при закипании!
5. Готовую курицу убираем из кастрюли.
6. Печень вынимаем из молока, промываем под проточной водой и отправляем в бульон.
7. Как только закипит – снимаем пенку.
8. Печень варим 7 минут на среднем огне и убираем из кастрюли.
9. Картофель нарезаем крупными кусками – и в кастрюлю.
10. На сковороде пассируем полукольца репчатого лука и соломку из моркови до мягкости.
11. Отправляем овощи в бульон.
12. Как только суп закипит повторный раз – насыпаем домашнюю лапшу и соль.
13. Варим 3-4 минуты. Лапша всплыла на поверхность бульона – отключаем огонь.
14. Разливаем суп по тарелкам, украшаем нарубленной зеленью петрушки.

Тушеная капуста, как в ресторане! Преимущество добавления овощного сока в том, что капуста не пригорит в процессе тушения, а приобретет более насыщенный вкус и цвет.

Овощной сок можно заменить томатным. Прекрасное предложение к меню постного стола.

1. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой и спассировать на растительном масле.
2. Добавить нарезанные пластинами шампиньоны.
3. Все перемешать и тушить под крышкой 1-2 минуты.
4. Капусту нашинковать специальным ножом и добавить к овощам и грибам.
5. Залить овощным соком (томат, морковь, свекла) и тушить 25 минут на маленьком огне.
6. Когда капуста с овощами и грибами станет почти готовой – добавляем рубленную зелень петрушки, мелко нарезанный чеснок и соль.
7. Перемешиваем и тушим 5-7 минут до готовности.

Такая капуста хороша как в холодном, так и в горячем виде. Можно подавать как самостоятельное блюдо.