Поиск по сайту

Купив как то в супер маркете винегрет на развес, обнаружила, что там вовсе нет квашеной капусты, а вкус – отменный! Немного, “перефразировав” по своему, на следующий день приготовила для своей семьи. Результат не заставил себя ждать – винегрета к вечеру уже как не бывало!

Не стоит забывать, что этот пестрый овощной салат очень полезен, а в пост просто не заменим на столе. Попробуйте приготовить винегрет без капусты – не пожалеете!

1. Картофель, свеклу, морковь тщательно моем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Я варю все в одной кастрюле, но картофель и морковь вынимаю раньше. Свеклу же довариваю старинным способом: выливаю воду, в которой варилась свекла в течении часа, заливаю ледяной водой из под крана и оставляю до полного остывания. Таким образом, свекла доходит до готовности и чиститься очень легко. Надрезав острым ножом по всему диаметру в центре свеклы, снимаем шкурку с обеих сторон.
2. Лук мелко-мелко нарезаем, заливаем чайной ложечкой лимонного сока, (если нет – яблочным уксусом), перетираем пальцами и оставляем, что б промариновался.
3. Охлажденные овощи нарезаем кубиками.
4. Огурцы используем исключительно мелкие, лучше всего просто соленые, бочковые, но можно и маринованные. Их тоже – кубиками.
5. Все подготовленные овощи выкладываем в миску, добавляем консервированный зеленый горошек, заправляем маслом. Его тоже можно использовать на выбор, главное, чтобы оно было не рафинированным. Очень вкусно с ароматным, подсолнечным.
6. Все перемешиваем, убираем в холодильник, хотя бы на час, чтобы винегрет настоялся.

Очень хорош салат с соленой селедочкой или с соломкой из зеленого яблока, которое предварительно нужно сбрызнуть лимонным соком. Хотя, можно и вместе – одно другому не мешает.

Собственно, речь пойдет не столько о варениках, сколько о постном тесте на морковном соке для них! Оно получается изумительно пластичным, не разваривается при варке и с потрясающим желтеньким оттенком. Такое ощущение, что тесто на деревенских яйцах.

Миф о том, что пельменное тесто замешивается исключительно на яйцах полностью развеян и ушел в прошлое!
Главным условием успешного постного теста – это смесь ледяной воды и морковного сока.

1. Итак, натираем пару крупных морковок и выжимаем из них сок. Если есть соковыжималка – еще лучше.
2. Сок разводим ледяной водой настолько, чтобы получился стакан жидкости.
3. Муку смешиваем с чайной ложкой морской соли.
4. Вливаем морковный сок порциями, смешивая с мукой.
5. Как только жидкость закончится, добавляем 2 столовых ложки растительного масла.
6. Замешиваем тесто, постоянно подпыливая доску мукой. Месим тесто исключительно руками, отдавая всю энергию и тепло. Оно получается очень эластичным, приятного цвета с персиковым оттенком.
7. Заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку или накрываем посудиной. Оставляем отдыхать на пол часа.
8. В это время картофель отвариваем, а на сковороде поджариваем нарезанный лук, зелень укропа и морковный жмых, (сок выжимала вручную, поэтому он у меня остался вполне сочным).
9. Выкладываем готовую поджарку в отварной картофель, (воду предварительно сливаем до конца) и превращаем в однородную массу.
10. Добавляем свежемолотую смесь перцев и солим по вкусу. Перемешиваем.
11. Делаем вареники привычным способом. Раскатываем лепешку, вырезаем тонким стаканом кружочки.
12. В центр каждого – кладем по столовой ложке начинки. Защипываем и вьем “веревочку”. Можно просто защипать – тесто клейкое и не открывается при варке.
13. Ставим широкую кастрюлю на огонь, доводим до кипения, солим и кладем один лавровый листик.
14. Закручиваем воду, мешая силиконовой лопаткой, делая воронку.
15. Выкладываем в воронку все вареники по одному.
16. Доводим до кипения и варим в течении 5 минут на среднем огне.
17. Готовые вареники вынимаем шумовкой на плоское блюдо, посыпаем рубленной зеленью петрушки.

В холодном виде приобретают орехово-грибной вкус!

Харчо – традиционное блюдо грузинской кухни. Этот рецепт наиболее приближен к традициям грузинской кухни. Будем готовить харчо на гранатовом соке (а не на томатной пасте), с множеством пряностей (закладываются в три этапа) и с добавлением грецких орехов.

Харчо готовится на говядине. Итак, берем кусок жирной говядины, можно на косточке, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Быстро доводим до кипения, снимаем пенку и уменьшаем огонь. Варим мясо на медленном огне полтора часа.

Подготовка ингредиентов

1. Пока мясо варится, у нас есть время приготовить все необходимые ингредиенты. Потому что засыпать их нужно будет буквально по минутам.
2. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Затем добавляем чайную ложку муки, немного обжариваем.
3. Если грецкие орехи не очищены, их нужно очистить и измельчить.
4. Раздавливаем 10 горошин черного перца.
5. Если гранатового сока нет, его можно выжать самим из граната. Делать это очень легко. Разрезаем гранат на половинки и из каждой руками выжимаем сок.
6. Мелко нарезаем петрушку, базилик и кинзу.

Закладка ингредиентов

1. Вынимаем мясо и разрезаем на порционные куски.
2. Хорошо промываем рис и закладываем его в кастрюлю вместе с нарезанным мясом. Солим по вкусу. Рис варится всего 20-25 минут, поэтому дальше действовать надо быстро.
3. Через 10 минут после засыпания в кастрюлю риса, выкладываем туда обжаренный с мукой лук. Затем закладываем первую часть пряностей: 3 лавровых листа и 10 раздавленных горошин черного перца.
4. Через 5 минут закладываем толченые грецкие орехи.
5. Через 5 минут заливаем в кастрюлю гранатовый сок и кладем вторую часть пряностей: петрушка, хмели-сунели.
6. Варим 5 минут. Кладем измельченный чеснок, кинзу и базилик. Для любителей острого можно добавить немного красного перца. Выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой не менее 5 минут.

Харчо готов! Приятного аппетита!

Очень вкусный остренький томатный соус вполне может заменить известные соусы при приготовлении пиццы! Разница будет только в том, что вы будете точно знать, ЧТО вы намазываете на основу для пиццы, что в ее составе нет ничего такого, что повредит вашему здоровью!

Прованские травы, чеснок, семена тмина, которые, кстати, можно заменить укропными, придают соусу изысканный вкус и аромат, который при приготовлении издает нереальные запахи! Готовится быстро, легко и просто! И что немаловажно, что выходит дешевле популярных магазинных соусов!

1. Томатную пасту нужно использовать очень хорошую, без консервантов, такую, чтоб в составе были одни помидоры и ничего больше. Готовить лучше в толстостенной посуде.
2. Наливаем в кастрюлю растительное масло и нагреваем его.
3. Кладем чайную ложку семян тмина или укропа и мелко нарезанный стручок горького перца без семян.
4. Поджариваем минуты две и выкладываем 4 столовых ложки томатной пасты.
5. Продолжая постоянно помешивать и жарить всыпаем соль, сахар и проавнские травы..
6. Перемешиваем и добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
7. Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим в течении 25-30 минут. Время от времени помешиваем! Когда в очередной раз подходила перемешивать, с удивлением наблюдала, что масса и не собиралась пригорать, видимо, из за добавления масла и толстого дна посуды.
8. Готовый соус слегка охлаждаем и пюрируем блендером до гладкой консистенции.

Выкладываем в стеклянную банку, укупориваем жестяной крышкой. Храним в холодильнике.

В этой статье хочу описать принцип приготовления вкусного блюда на пару. Поэтому четких рекомендаций по количеству ингредиентов не даю. Все берем примерно в равных количествах.

Тесто я приготовила на морковном соке, как на вареники с картошкой. Кстати, преимущество теста: оно не темнеет на второй и третий день так, как это свойственно обычному, пельменному тесту на яйцах.

1. Для начинки грибочки замачиваем на пол часика в воде, затем, размягшие грибы отжимаем от жидкости и, если требуется, нарезаем.
2. Репчатый лук рубим и поджариваем на растительном масле.
3. Добавляем к луку подготовленные грибы и квашенную капусту.
4. Тушим на медленном огне под крышкой до готовности, не солим.
5. Начинку остужаем.
6. Тесто очень тонко раскатываем, нарезаем на кружочки диаметром с блюдце.
7. В центр каждого – выкладываем начинку и защипываем складочками, как хинкали.
8. Готовим на пару в течении 10-15 минут, с момента закипания воды в пароварке.

Очень захотелось кыстыбый! Это традиционное татарское блюдо, которое представляет собой подсушенную, на сухой сковороде, пресную лепёшку, начинённую или кашей (чаще пшённой), а с недавнего времени и картофельным пюре.

Так как пост в самом разгаре, поэтому блюдо будет абсолютно постным.

1. Для начала замесим тесто, для этого в миску насыпаем 1/2 стакан муки из твердых сортов пшеницы второго сорта и 1 стакан высшего, (остальную муку оставляем для дальнейшего замеса).
2. Перемешиваем и потихоньку вливаем воду, в которой предварительно растворяем соль и сахар.
3. Хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков до консистенции сметаны.
4. Затем добавляем 1 чайную ложку льняной муки, (чисто для насыщения полезными веществами, впрочем, если не имеется таковая, можно обойтись без нее).
5. Вливаем 2 столовых ложки оливкового масла и, добавляя остальную муку, замешиваем эластичное, мягкое тесто.
6. Закрываем тесто пищевой пленкой и оставляем для набухания клейковины, как минимум на пол часа.

В это время готовим начинку:

1. Картофель отвариваем и разминаем в пюре.
2. Репчатый лук разрезаем на половики, удаляем серединку и шинкуем вдоль на “перышки”.
3. Зажариваем их в оливковом масле. Луковые перышки получаются прозрачными и божественно красивыми, структурированными.
4. Выкладываем их к картофельному пюре, солим по вкусу и осторожно перемешиваем ложкой.
   Готовую начинку убираем под “шубу”, чтобы не остыла.

А мы приступаем к приготовлению лепешек:

1. На подпыленную мукой разделочную доску выкладываем кусочек теста и раскатываем в очень тонкую лепешку.
2. На среднем огне подсушиваем лепешки с обеих сторон до румяных пятнышек и складываем в стопку под полотенце, чтобы они стали мягкими.

Как только стопочка будет готова, приступаем к самому процессу приготовления кыстыбый:

1. Начинку выкладываем на одну половину лепёшки и закрываем сверху второй половиной.
2. Вот, собственно и все! Остается заварить свежий чай и приступать к самому приятному – поеданию “кыстыбышек”!

Волшебное имбирное печенье в канун Нового года не только скрасит постный стол, но и может стать прекрасным подарком для детей. Ведь оно такое ароматное! Имбирь, кардамон, корица придают ему неповторимый вкус и слегка согревающее послевкусие.

В рецепте совершенно нет сахара, вместо него – натуральный мед. Особую изюминку и свой вклад для улучшения вкуса и цвета придала царица овощей – испанская тыква!

1. В просеянную муку добавляем по 1 чайной ложке молотого кардамона, корицы и 2 чайные ложки молотого имбиря.
2. Приготовим, вместо магазинного разрыхлителя для теста, свою смесь, смешав по пол чайной ложке крахмала, лимонной кислоты и пищевой соды.
3. Добавляем щепотку мелкой морской соли.
4. Все сухие сыпучие составляющие тщательно перемешиваем.
5. Тыкву очищаем на кусочки, нарезаем и тушим в небольшом количестве воды. Затем процеживаем через дуршлаг.
6. Полученное пюре смешиваем с оливковым маслом и растопленным медом.
7. Эту солнечную, янтарную смесь добавляем в сухую подготовленную смесь и замешиваем тесто.
8. Если потребуется понемножку подпыливаем разделочную доску мукой.
9. Получается очень эластичное, податливое тесто. Совершенно не липнет к рукам и напоминает пластилин. Из него можно скатать или слепить все, что угодно! Но помните, чем тоньше вы раскатаете тесто, тем хрустящей будет печенье.
10. В холодильник тесто класть не нужно, а просто оставляем его отдохнуть на пол часа при комнатной температуре.
11. Зачем раскатываем его тонко-тонко и вырезаем печенье любой формы.
12. Выпекаем в, заранее разогретой, духовке до 230 градусов в течении 20-25 минут.