Поиск по сайту

Колдуны – это большие пельмени, напоминающие пирожки.

1. В теплое молоко добавляем одно яйцо, соль и смешиваем в однородную массу вилкой.
2. Муку просеиваем и делаем горку, а в центе горки – углубление.
3. Постепенно вливаем молочно-яичную смесь и смешиваем с мукой. Муку используем первого сорта – это лучшее, что производят для пельменного теста.
4. Замешиваем тесто и кладем его под купол какой-нибудь салатницы на пол часа, (это условие обязательное – тесто станет эластичным).
5. Квашеную капусту хорошего качества можно не промывать.
6. На оливковом масле тушим капусту.
7. Перец сладкий очищаем от семян и нарезаем на мелкие кусочки.
8. Добавляем к капусте и тушим до готовности.
9. В миску выкладываем смешанный фарш, тушеную капусту с перцем и рубленную зелень укропа.
10. Солим и перчим молотым перцем по вкусу и перемешиваем в однородную массу.
11. Тесто отдохнуло, можно приступать к изготовлению колдунов, для этого тесто раскатываем в тонкую лепешку.
12. Нарезаем большие кружочки, размером с блюдце.
13. В центр каждой – выкладываем подготовленный фарш.
14. Защипываем края по центру, формируя изделие как пирожок и вьем по краю красивую “веревочку”.
15. Воду доводим до кипения, солим.
16. В центре лопаткой закручиваем воду воронкой и выкладываем колдуны по одному.
17. Варим с момента закипания на среднем огне 7 минут.
18. Подаем с кисломолочными продуктами – простоквашей, кефиром, сметаной.

Неожиданно?! Попробуйте приготовить эту необыкновенно вкусную закуску из тыквы! Приятный солнечный цвет, в сочетании с остренькой маринованной тыквой с луком, чесноком и ароматным укропчиком, прекрасно впишется в любое застолье.

Кроме того, своей оригинальностью и простотой приготовления эта закуска станет фаворитом любой хозяйки! Рецепт из разряда – быстро, легко, вкусно и полезно!

1. Репчатый лук очищаем, убираем внутри сердцевину и нарезаем вертикально, то есть перьями.
2. Чеснок проминаем ножом и мелко измельчаем.
3. У острого сухого перца удаляем семена и мелко измельчаем в хлопья.
4. Рубим зелень укропа.
5. Тыкву очищаем от семян и нарезаем по желанию, можно кубиками, можно натереть на крупной терке для корейской моркови.
6. Перемешиваем тыкву с луком, чесноком, перцем, зеленью и складываем в литровую банку.
7. Готовим маринад: в кипящую воду добавляем 5 штук душистого перца, 6 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики, 3-4 лаврового листа, столовую ложку соли (без верха) и чайную ложку сахара.
8. Через 1 минуту добавляем примерно 2 столовых ложки растительного масла и кипятим одну минуту.
9. Выключаем огонь и вливаем 70 мл уксуса.
10. Заливаем подготовленную смесь с тыквой горячим маринадом.
11. Остужаем и ставим в холодильник.
12. На следующий день маринованная тыква готова.

Закуску можно приготовить не только из свежей тыквы, но и заготовленной впрок, то есть замороженной. Перед началом – не забудьте полностью разморозить тыкву.

Популярные, в наших местах, кряшенские пельмени пленят и манят абсолютно всех! Попробовав их – никто не останется равнодушным, они нравятся всем. Даже в холодном виде исчезают незаметно.

Кряшенские пельмешки – выгодное предложение для женщин, желающих поэксплуатировать мужа. Делать советую вместе, оно и быстрей и веселей! Накормили пельмешками – и он ваш! И полочку, наконец, сделает и лампочку вкрутит… (это отступление, ближе к делу).

Тесто необыкновенное, на ТОПЛЕНОМ МОЛОКЕ! Это очень вкусное, податливое тесто. При варке не лопается, а это главное для этих пельменей – ведь внутри образуется много сока.

1. Итак, замешиваем тесто. Делаем из просеянной муки первого сорта (тоже важно!) “колодец”.
2. В центр вливаем теплое топленое молоко, два яйца, ложку растительного масла, соль и начинаем с краев подбирать муку.
3. Замешиваем тесто. Оставляем его отдыхать, накрыв любым куполом. В это время займемся начинкой.
4. Для ее приготовления нам потребуется жирная, домашняя (правильно выкормленная, хлебная) свинина.
5. Перекручиваем мясо через мясорубку.
6. Картофель очищаем, нарезаем и отвариваем в течении 3-4 минут.
7. Остужаем и проворачиваем через мясорубку вместе с репчатым луком. Пробовала измельчить в блендере, получилась каша, так что не советую, только – мясорубка.
8. В миску выкладываем жирный фарш, (сала должно быть достаточно, некоторые используют только сало), картошку с луком, одно куриное яйцо, перчим, солим и перемешиваем.
9. Затем, потихоньку, вливаем 100 мл ледяной воды. Вмешиваем ее, она вся должна впитаться.
10. Дальше как обычно, берем кусок теста, раскатываем в большую лепешку, вырезаем кружочки довольно крупного размера, (в этом “вся соль”).
11. В центр каждого кладем, примерно, по столовой ложке начинки, защипываем и “пишем” веревочкой.
12. Воду, в широкой большой кастрюле, доводим до кипения, солим.
13. Закручиваем воду воронкой и в центр бросаем наши пельмешки.
14. После закипания варим 7 минут на среднем огне. Если замороженные, чуть больше, минут 10.

Готовые пельмени выкладываем на тарелку, посыпаем рубленным зеленым лучком, подаем сметанку или простоквашу.

Что же такое Ханум? Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста и мясного фарша.

Мы приготовим ханум с добавлением картошки и тыквы!

1. Для теста яйцо взбиваем с водой и солью в однородную массу.
2. В муке делаем углубление и постепенно вливаем смесь.
3. Затем добавляем растопленное сливочное масло и смешиваем с мукой.
4. Замешиваем тесто и оставляем на 15-20 минут под колпаком для расстойки. Этого количества теста будет достаточно для двух паровых рулетов ханум.
5. В это время мясо с, отваренной до полуготовности, картошкой перекручиваем через мясорубку.
6. Лук тоже через мясорубку.
7. Тыкву нарезаем на кусочки и измельчаем блендером.
8. Все смешиваем в однородную массу – вот и начинка готова.
9. Из теста раскатываем очень тонкую лепешку.
10. На нее выкладываем равномерный слой начинки, чуть чуть не доходя до края.
11. Закручиваем в плотный рулет, концы смачиваем водой и залепляем как следует.
12. Форму пароварки смазываем растительным маслом и выкладываем рулет швом вниз.
13. Устанавливаем форму над кипящей водой, закрываем крышкой и варим на пару в течении 30 минут. Можно готовить в мантоварке.
14. Готовый рулет выкладываем на тарелку, разрезаем на кусочки, посыпаем свежемолотым перцем и рубленным зеленым луком.

Подаем со сметаной или простоквашей.

Рыба без костей! Получается вкусно! К тому же выглядит аппетитно и красиво, ведь рассеченная рыбка напоминает гармошку. Очень давно хотела опубликовать секрет жарки мелкой речной рыбы без костей. Наконец, время пришло!

1. Рыбу чистим, моем, разрезаем брюшко, вытаскиваем все потроха. Икру, если есть, отделяем.
2. Филировочным рыбным ножом делаем надрезы, не доходя до позвоночника с одной и другой стороны. Нужно следить чтобы надрезы были в одном направлении с реберными костями.
3. В брюшко вкладываем колечко репчатого лука и кусочек лаврового листа (по желанию; лично мне показалось, что свежая сорожка не нуждается в дополнительных ароматах).
4. Обваливаем рыбку в муке.
5. Разогреваем сковородку, наливаем растительное рафинированное и чуть-чуть ароматного масла.
6. Посыпаем сковородку солью.
7. Выкладываем подготовленную рыбу и жарим на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки.

Получается очень вкусно, а самое главное – нет костей! Они прожариваются в раскалённом масле и исчезают! Попробуйте, не пожалеете!

Слоеные плюшки! Речь пойдет о способе разделки теста. Плюшки бывают разные, попробуйте сделать их и такими!

Тесто можно брать песочное, дрожжевое, слоеное. Джем также можно использовать любой, а чтобы он не потек и не пригорел, воспользуйтесь секретом, о котором узнаете позже…

1. Раскатываем тесто очень тонко и вырезаем лепешки размером с блюдце.
2. Лепешку смазываем тонким слоем джема, не доходя до края пол сантиметра.
3. Сверху, через маленькое ситечко, просеиваем немного крахмала.
4. Поверх накладываем вторую лепешку, с которой проделываем то же самое – джем и крахмал.
5. Накрываем третьей лепешкой.
6. Всю “конструкцию” разрезаем на 8 сегметов, не доходя до центра примерно 1,5 см.
7. Берем пару сегментов и аккуратно перекручиваем друг к другу, как на фото. Так же поступаем с остальными сегментами.
8. Осторожно лопаткой перекладываем плюшки на сковороду, застеленную пергаментом.
9. Смазываем изделия из теста взбитым яйцом и отправляем в, заранее разогретую до 230 градусов, духовку на 25-30 минут.

Готовые плюшки с джемом подаем к чаю!

Бесподобный свеженький салатик из авокадо с овощами!

1. Все овощи и авокадо тщательно моем.
2. Перец разрезаем и очищаем от семян.
3. Авокадо разрезаем пополам и извлекаем орех.
4. Перец, авокадо, огурец нарезаем соломкой.
5. Лук репчатый нарезаем тонкими слайсами специальным ножом – на кольца.
6. Помидоры черри – пополам.
7. Бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, (выдавленный через пресс), соль смешиваем вилкой в однородную, мутную эмульсию.
8. Все овощи и авокадо выкладываем на плоскую тарелку и поливаем приготовленным соусом.
9. Сверху салат посыпаем свежемолотым черным перцем.
10. Украшаем зеленым луком, нарезанным наискосок.

Рыбный рулет из скумбрии отличный вариант закуски. Приготовив его заранее, вы можете заморозить его и употреблять по необходимости. Тем более, это необычно и интересно смотрится на праздничном столе. И кушать удобно, ведь уже без косточек!

1. Для начала разделываем свежую скумбрию. Для этого по хребту разрезаем вертикальные две полоски и вытаскиваем хребет. При разрезе брюшко не задеваем.
2. Раскладываем тушку, как книжку и убираем позвонок с реберными костями.
3. Затем удаляем внутренности и бумажным полотенцем обтираем всю влагу.
4. Лук нарезаем тонкими слайсами в кольца, добавляем немного оливкового масла, щепотку семян укропа, лимонный сок и “жмакаем” пальцами рук, чтобы лук немного обмяк и замариновался.
5. Тушки выкладываем на разделочную доску, предварительно застеленную пищевой пленкой, “вальтом” друг к другу.
6. Посыпаем крупной солью, черным молотым перцем и выкладываем подготовленный лук.
7. Начинаем аккуратно сворачивать рыбу в рулет, помогая пищевой пленкой.
8. Затем его перевязываем нитками, как колбаску.
9. Оставляем при комнатной температуре на 1 час, а затем убираем в холодильник на сутки, чтобы рыбка просолилась.
10. После этого рулет кладем в морозильную камеру для подходящего момента.

Рулет, предварительно, вынув за пол часа из морозилки, легко нарезается на кусочки. Размораживается – моментально! Подаем к отварной горячей картошечке!