Поиск по сайту

Сегодня я решила приготовить дикаря! А именно Камского сазана, пойманного и почищенного мужем. А самое главное – поделиться секретами приготовления жареной рыбы. Такой, что б румяной и с хрустящей корочкой. Приготовим вместе?

1. Рыбу чистим от чешуи и потрошим. Голову и хвост отрезаем и убираем для другого раза, (например, для ухи и чего то другого).
2. Тщательно моем под проточной водой и нарезаем на кусочки толщиной не больше 3 см. Чем тоньше куски, тем быстрее они прожариваются и получаются вкуснее.
   Затем в целлофановый мешочек насыпаем 2 столовых ложки муки, желательно первого сорта и выкладываем подготовленную рыбку.
3. Заворачиваем основание мешочка и встряхиваем так, чтобы все кусочки равномерно обвалялись в муке.
4. Внимательно отнесемся к пункту подготовки сковороды – она должна быть толстостенной, с антипригарным покрытием. Ее разогреваем и наливаем 3 столовых ложки любого растительного рафинированного масла , (кстати сказать, на нерафинированном получается вкуснее – так что выбирайте!).
5. На сковороду с раскаленным маслом насыпаем равномерно ¼ часть чайной ложки соли.
6. Выкладываем кусочки рыбы – все должно шипеть, а мелкие жирные капельки разбрызгиваются на чистую поверхность плиты. Жарим на сильном огне, примерно 7 минут до образования румяной корочки.
7. Затем огонь убавляем до минимума, переворачиваем рыбу, солим с другой стороны, перчим смесью перцев и доводим блюдо до готовности, примерно в течении 10-15 минут.

Готовую рыбу сразу же подаем к столу со свежими овощами, предварительно сбрызнуть соком лимона.

Салат будем готовить исключительно из овощей и разной зелени с добавлением лимонного сока и оливкового нерафинированного масла. Форма нарезки овощей и фруктов может быть любой.

Хочется отметить, что особую пикантность салату придает перечная мята, а руккола – незабываемый орехово-горчичный вкус!

1. Овощи, яблоко берем одинакового размера. Тщательно моем.
2. Яблоко очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и сбрызгиваем лимонным соком, (от этого онон не потемнеет, а салату предаст изысканную кислинку).
3. Огурец и томат тоже нарезаем. Для томата используем керамический нож – он не мнет его и получаются красивые кубики. Все складываем в миску.
4. Всю зелень моем под проточной водой и стряхиваем от излишней влаги.
5. Нарезаем под углом 45 градусов – так получаются очень красивая нарезка зелени, особенно лука.
6. Выкладываем зелень на огурец, томат и яблоко.
7. Солим, добавляем свежемолотую смесь перцев, заправляем оливковым маслом и осторожно перемешиваем.
   Выкладываем в тарелку и украшаем рукколой!

Фаршированные блинчики или молдавские МУЛИ традиционно готовят в глиняных горшочках!

Для их приготовления отлично подойдет индийский удлиненный изюм и, конечно же, тростниковый сахар! Творог советую брать жирный, но не больше 5%. Да! В этом рецепте идеальное тесто для тонких блинчиков, которым, попробовав раз, будете пользоваться всегда! Очень вкусные блинчики, даже без начинки!

1. В кефир просеиваем муку, добавляем 1/2 чайной ложки соды, яйца, соль, сахар, ванилин и размешиваем венчиком, доливая постепенно горячее, доведенное до кипения, молоко.
2. Размешиваем до однородности.
3. Оставляем тесто на 15-20 минут, после чего добавляем растительное масло без запаха.
4. Пока клейковина набухает, займемся приготовлением творожной начинки для блинов.
5. Смешиваем творог с тростниковым сахаром, ванилином и изюмом, предварительно размоченным в горячей воде и поджаренным на сливочном масле.
6. Хорошенько прокаливаем сковороду с толстым дном и смазываем ее растительным маслом перед каждым пятым блином.
7. Выпекаем блинчики с двух сторон. Из этого количества теста получается около 15-18 блинчиков.
8. Тонкие блинчики укладываем стопочкой.
9. Разрезаем стопку на 4 равные части.
10. На каждый из четырех секторов выкладываем по чайной ложке творожной массы.
11. Заворачиваем блинчики в виде треугольничков.
12. Мули выкладываем в горшочки по несколько штук.
13. Поливаем растопленным сливочным маслом.
14. Разогреваем духовку до 200-210 градусов по Цельсию.
15. Ставим форму с Мули на средний уровень на 20-30 минут, накрыв горшки крышками.
    Подаем Мули к столу со сметаной. Блинчики прекрасно подходят к чаепитию.

Это изумительное Бланманже творожное готовится очень быстро и просто! Нежный, молочный десерт, который понравится взрослым и детям.

1. В молоке разводим желатин и оставляем для набухания минут на 20-40.
2. Творог измельчаем блендером с сахарной пудрой, сметаной и ванильным сахаром в пышную однородную массу.
3. Ягоды и банан нарезаем кусочками.
4. Желатин нагреваем до горячего состояния, но не кипятим!
5. Осторожно вливаем желатин в творожную массу и тщательно перемешиваем.
6. Добавляем кусочки ягод и банана и снова перемешиваем.
7. Выкладываем массу в силиконовую форму, затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для застывания на 4-5 часов.
8. Чтобы десерт из формы вышел без повреждений, форму окунаем в горячую воду на несколько секунд, бланманже легко отделится от стенок формы.

Десерт готов!

Раскрываю секретики! Во-первых, тесто! Самая необыкновенность заключается в том, что в его состав входят как дрожжи, так и разрыхлитель теста. Сколько читала, что эти продукты не совместимы, но на практике оказалось иначе – еще как сочетаются, тесто получилось просто супер!

Секрет второй – использование разной муки – I и высшего сорта (1:1). Добавление всего лишь чайной ложечки кунжутного нерафинированного масла придало тесту ореховый, еле заметный, изысканный аромат! И еще один, главный секрет, он кроется в самой выпечке, (подсмотрела в одной из кулинарных передач)…об этом позже!

Итак, начинаем замешивать волшебное тесто!

1. Смешиваем муку первого сорта с сухими дрожжами.
2. Добавляем по чайной ложке соли, сахара и разрыхлителя теста, (как вы поняли, сначала смешиваем все сухие ингредиенты).
3. Затем добавляем стакан теплого молока, перемешиваем – получается довольно жидкая и вязкая масса.
4. Накрываем ее чистой салфеткой и ставим в теплое место.
5. Минут через 30 масса запузыриться – пришло время добавлять остальные ингредиенты, а именно – 100 мл белого классического йогурта, 3 ст. ложки подсолнечного масла, яйцо и чайную ложечку кунжутного ароматного масла.
6. Все тщательно перемешиваем и начинаем потихоньку добавлять муку высшего сорта.
7. Вымешиваем очень мягкое, эластичное тесто, “подпыливая”, время от времени, доску мукой.
8. Убираем тесто в высокую кастрюльку, накрываем салфеткой и ставим в теплое место, примерно на час-полтора, для расстойки.
   Ну и наконец, пришло время сборки пиццы.
9. Раскатываем лепешку толщиной 5 мм и диаметром 26 см.
10. Выкладываем ее в форму, смазанную растительным маслом.
11. Основание лепешки смазываем обильно томатным соусом, (я использовала грузинский Сацебели).
12. Выкладываем по-очереди: тонкие слайсы маринованного огурца и перья репчатого лука.
13. Затем – нарезанные томаты и колбасу, (я люблю все резать помельче и потоньше, чтобы ничего не тянулось при употреблении внутрь).
14. Вот мы и дошли до последних секретов! Заранее разогреваем духовку до 230 градусов и первые 10 минут выпекаем пиццу со льдом! Да-да, вы не ослышались – со льдом. Что это значит? Стакан льда высыпаем в сковородку и устанавливаем вниз духовки. Лед начнет интенсивно таять и создавать “парную” – этого мы как раз и добиваемся!
15. По истечении времени, вынимаем пиццу из духовки, выкладываем подготовленные кусочки моцареллы и – в духовку, допекаться, еще на 10-15 минут.
16. Готовую пиццу извлекаем из духовки, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем свежим, рубленным базиликом. Кстати, листики предварительно НЕ МОЕМ!

Боже, замучилась писать, а вы – читать?! На самом деле, все просто – 2-ая и 3-я пицца готовится аналогично. А вот с начинками можно фантазировать!

Сегодня будем готовить легкий, нежирный торт из песочно-творожного теста. Его я делаю заранее, чтобы пропитался как следует! Нежный, в меру сладкий, с изысканным и вкусным оформлением порадует вас и ваших близких!

А синенькие ягодки жимолости не только красивые, но и очень полезные. Их пикантная кислинка прекрасно сочетается со сметанным кремом и творожными коржами.

1. В просеянную муку добавляем мягкое сливочное масло, сахар, творог и пару яиц.
2. Добавляем ванилин и замешиваем тесто. Сильно месить не нужно. Тесто не должно быть крутым.
3. Кладем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов.
4. Охлажденное тесто делим на 7-8 частей, из которых раскатываем поочередно лепешки.
5. Выпекаем в, заранее разогретой, духовке до 230 градусов с обеих сторон. Чтобы тесто не вздувалось во время выпечки, можно его предварительно наколоть вилкой.
6. Готовые коржи оставляем до полного остывания.
7. Для крема сметану взбиваем с сахаром и ванилином. Крем получается жидковатым – так и должно быть.
8. Обильно смазываем им коржи. Сверху наливаем оставшийся крем.
9. Оставляем торт для пропитки при комнатной температуре на несколько часов.
10. Как только торт боле-менее пропитается, можно приступить и к оформлению верха.
11. Грецкий орех слегка измельчаем и поджариваем на сухой сковороде. Остужаем.
12. В центр торта насыпаем орехи, а по краям выкладываем свежую жимолость.
13. Убираем в холодильник на 8-10 часов. Чем больше пропитываются коржи сметанным кремом, тем торт становится мягче.

Десерт без соли, сахара и муки! Никогда не думала, что творог ведет себя в духовке отлично! Главное, только чтобы он был не сухой! Пусть обезжиренный, (а лучше всего 2% жирности), но влажный. Яйцо, сметана и творог – вот собственно и все, что нужно для этого десерта.

Я не пробовала готовить с добавлением сахара, просто вышла из положения, соединив творог со сладкими яблоками и изюмом! Итак, рецепт для стройной фигуры!

1. Очищаем нарезаем яблоки (нарезать можно любыми вариантами).
2. Сбрызгиваем их рисовым уксусом – он даст нам легкую сладость и солоноватость одновременно.
3. Смешиваем творог, сметану, яйцо погружным блендером до получения воздушной массы.
4. Форму для запекания смазываем растительным маслом.
5. Выкладываем половину нарезанных яблок.
6. Посыпаем промытым и обсушенным изюмом.
7. Заливаем творожной смесью.
8. Выкладываем остальные яблочные дольки вертикально.
9. Помещаем в, заранее разогретую до 230 градусов, духовку на 20-30 минут. При выпечки вниз духовки кладем сковородку со стаканом льда.

Готовый десерт охлаждаем до комнатной температуры и подаем к столу, декорировав земляникой и веточкой мяты.

Свинина в интересной заливке! Мясо получается красивое, глянцевое, с коричневатым оттенком и пряным вкусом. Готовится довольно легко и быстро. Главное условие – кусочек лопаточной части с жирным краем, должен быть свежим и не подвергаться предварительной заморозке.

1. Мясо нарезаем пластинами толщиной в 1 см.
2. Немного солим и посыпаем смесью перцев.
3. Обжариваем кусочки на разогретом растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
4. Соевый соус, рисовый уксус и крахмал смешиваем и заливаем мясо.
5. Закрываем сковородку крышкой и доводим свинину до готовности в течении 25 минут на минимальном огне.
6. Отвариваем рис.

При подаче посыпаем зеленым луком, порезанным под углом.

Шашлыки – это такое великолепное мясное блюдо, которое никогда не надоедает и не приедается. Само слово «шашлык» пришло к нам из крымско-татарского наречия, где обозначает «что-то на вертеле». Еще древние люди знали рецепт приготовления шашлыка из свинины, баранины, говядины и другого мяса, жареного на костре.

Что может быть вкуснее шашлыка летом, на природе? Экспериментов с маринадами проводила уйму! Остановилась на этом – просто чудо-рецепт! Шашлык получился сочным, ароматным, в меру острым! Маринад, приготовленный по оригинальному рецепту! Делюсь!

1. Перед тем как замочить шашлык из свинины, срезаем с него лишние куски сала, чтобы он не был слишком жирным, удаляем возможные хрящи и косточки.
2. Мясо нарезаем на небольшие кусочки, примерно со спичечный коробок (5X5X5).
3. Лук – крупными, толстыми кольцами.
4. Выкладываем в посудину куски мяса, лук, нарезанную зелень укропа и кинзы.
5. Выжимаем сок крупного лимона.
6. Добавляем несколько столовых ложек жирного майонеза, солим, сдабриваем острыми приправками.
7. Сбрызгиваем обильно бальзамическим уксусом, добавляем нарезанную шкурку лимона и перемешиваем руками.
8. Убираем мясо в маринаде в прохладное место, (но не в холодильник) на несколько часов, а, лучше всего, на ночь.
9. Жарим свинину, в перемешку с луком на углях, обычным способом – на шампурах в течении 10-15 минут. В процессе можно сбрызгивать его лимонным соком, минеральной водой или пивом.
10. Готовый шашлык подаем с овощами, зеленью и кетчупом.