marina
06.06.2014
Дунькина радость - старинный разборный пирог
Ингредиенты
- Мука – 3, 5 стакана
- Масло растительное – 1/3 стакана
- Кефир 3,2 % – 350 мл
- Соль – 1 ч.ложка
- Сахар – 2 ст. ложка
- Дрожжи для сдобы – 10 г
- Карамель “Аленка” – 13 шт.
Для крошки:
- Мука – 1 ст. ложка
- Сахар – 1 ст. ложка
- Мак пищевой – 1 ч. ложка
- Масло сливочное – 30 г
Недавно побывала на экскурсии в Тютюшском музее. Поразили люди, (работающие в нем), своей теплотой, открытостью души и гостеприимством! В нем то мы и отведали старинный, разборный пирог, в основе которого – сдобное дрожжевое тесто.
Тесто, приготовленное по этому рецепту получается очень воздушным, мягким, тает во рту и долго не черствеет! Еще нам понадобится карамель, которая послужит начинкой для пирога.
- В теплый кефир добавляем растительное масло, сахар, соль и дрожжи ДЛЯ СДОБЫ, (сейчас их можно найти в магазине, они быстрорастворимые, с ароматом ванили).
- Насыпаем 1/2 часть от всей муки, перемешиваем, прикрываем салфеткой и оставляем на пол часа в покое.
- После этого, добавляем постепенно оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто.
- Делим его на 13-15 частей, из которых в ладони формуем довольно толстенькую лепешку.
- В центр каждой – кладем по карамельке и запечатываем, формуя булочку.
- Подготовленные булочки с начинкой выкладываем близко друг к другу в форму для выпечки, (предварительно не смазываем, так как тесто сдобное).
- Для посыпки верха пирога смешиваем мак, муку и сахар.
- Добавляем сливочное масло и растираем все руками в однородную массу.
- Посыпаем верх пирога и отправляем в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 25 минут.
- Вынимаем румяный пирог из духовки, подаем немного остывшим.
Такой пирог очень удобно есть, так как каждая булочка легко отделяется, отсюда и название – РАЗБОРНЫЙ!