Разделка окуня

Речной окунь не очень крупная рыба и почистить ее проблемно – чешуя жесткая и мелкая. Если научиться правильно снимать с него шкурку, то приготовить деликатес или какой то кулинарный шедевр гораздо проще и быстрее.

Давно собиралась опубликовать статью – как разделать тушку окуня или мелкого судака и вот час настал!

1. Сначала острым филенчатым ножом делаем глубокий надрез вокруг головы.
2. Затем выполняем надрезы возле плавника со стороны спинки с обеих сторон.
3. Начинаем стягивать шкурку, схватив за острый конец возле головы, сначала с одной стороны, потом – с другой. Шкурку убираем, захватывая все потроха из брюшка.
4. Обламываем голову.
5. Выдергиваем плавник со стороны спинки, начиная с хвоста, направив движение к голове.
6. Убираем потроха, а мясо, оставшееся на шкурке со стороны брюшка, срезам близко к шкурке – это самые лакомые и вкусные места.

Тушки готовы к дальнейшей обработке!