Скумбрия "холодного копчения"

Скумбрия, при таком способе засолки, выглядит как копченая! Но, как известно, соленая рыба более полезна. Поэтому, вооружившись нужными специями, приготовим именно ее. Из пряностей я использовала лавровый лист, душистый, черный перец, кориандр, хмели сунели. Вы же можете их взять по своему вкусу! Итак, начинаем готовить!

Для этого нам понадобиться, собственно, сама скумбрия. Лучше выбрать свежего улова и осеннюю – в это время года она наиболее жирная и вкусная.

1. В кастрюлю кладем соль, сахар, специи, луковую шелуху и заливаем холодной водой.
2. Ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и кипятим в течении 15 минут.
3. Охлаждаем рассол, затем только процеживаем.
4. Скумбрию обезглавливаем, вспарываем брюшко и извлекаем внутренности.
5. Тушки тщательно промываем.
6. Складываем в подходящую емкость, заливаем подготовленным рассолом.
7. Прикрываем тарелкой и убираем в прохладное место, можно даже в холодильник. Засолка продолжается 3 суток. За это время периодически меняем положение рыбки, чтобы она приобрела равномерную окраску.
8. По истечении времени, выкладываем рыбу на двойное бумажно полотенце, чтобы лишний рассол впитался. Делаем это 3 раза.
9. После этого, с помощью больших канцелярских скрепок подвешиваем ее, предварительно проткнув рыбу в районе хвоста на сутки.
10. После подвяливания кожица слегка натягивается, поэтому берем ватный диск и смазываем рыбу растительным маслицем!

Чудо рыбка готова! Нарезаем ее тонкими кусочками и укладываем на селедочницу. Украшаем колечками лука, лимоном. Пришло время поставить к такой рыбке отваривать картошечку! Прекрасно сочетается с готовым винегретом!