Запеканка овощная, баклажанная

Рецепт из разряда «осенних». Если у вас есть в семье человек, который говорит, что не любит баклажаны в любом виде, то этот рецепт для вас! Поверьте, таких «не любителей» за уши от запеканки не оттащишь. Готовится очень просто.

1. Нарезаем баклажаны кольцами, солим и – на полчаса в миску, (чтоб убрать горечь).
2. Лук мелко режем.
3. Морковь натираем на терке.
4. Обжариваем лук, минут 5-10.
5. Добавляем морковь, солим, перчим и тушим минут 15-20.
6. Баклажаны промываем холодной водой, слегка обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле.
7. Нарезаем помидоры кольцами.
8. Выкладываем на сковороду слоями: морковь с луком-баклажан-помидоры. Если у вас форма для запекания высокая, слои можно повторить.
9. Накрываем крышкой и устанавливаем форму в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 20-25 минут.

Готовую запеканку подаем к столу, как самостоятельное блюдо!