Болоньезе

Ингредиенты для болоньезе нужно брать как можно более высокого качества. Говядину лучше всего покупать свежую, но не вырезку и не край.

Можно взять, так называемую, говядину для супа. За долгое время тушения ее вкус сделается невероятно прекрасным. Удобство соуса состоит в том, что его можно приготовить заранее. В холодильнике он отлично хранится до 3-х дней. Также его можно заморозить в контейнере на срок до 3-х месяцев. Чем дольше он хранится – тем становится лучше, а вкус – насыщеннее.

1. Говядину перекрутить на мясорубке.
2. Раздавить чеснок или порезать ножом.
3. Налить оливковое масло в глубокую кастрюлю, (типа казана), добавить сливочное масло.
4. Затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной лопаткой 1-2 минуты, пока масло не растает. Добавить порезанный лук, слегка поджарить. Затем выложить весь фарш. Перемешать и размять лопаткой, чтобы не было комков. Продолжать жарить в течении 5 минут, пока фарш не выделит сок.
5. Затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 минут.
6. Для быстроты и удобства лучше использовать готовую томатную пасту со специями.
7. Добавить пасту к мясному фаршу, влить стакан воды и перемешать. Убавить огонь до минимума и тушить под закрытой крышкой в течении 2-ух часов. Время от времени помешивать!
8. Затем всыпать орегано и цвет укропа по чайной ложке. Отрегулировать на соль и перец, (добавить по вкусу).
9. К готовому соусу отварить итальянскую пасту по вкусу. Обычно подают длинную лапшу,сваренную аль-денте.
10. Сверху посыпать тертым сыром Пармезан. Украсить зеленым луком или листиками базилика.