Сельдь маринованная по-домашнему

Этому старинному способу маринада для сельди научила меня давняя знакомая, у нее тоже муж рыбак. Рыба получается очень деликатного, нежного вкуса. Этим способом можно мариновать и другую рыбу, но не всю.

Например, из речных очень хорош язь, а из морских – ставрида и сардина.

1. Соль растворяем в кипящей воде. Добавляем сахар, опускаем пряности, размешиваем и наливаем воды столько, чтобы получился 1 литр маринада. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Остужаем, заливаем уксус. Если под рукой не окажется винного уксуса, то подойдет любой. Маринад готов.
2. Рыбу обязательно потрошим, либо разделываем на филе. Кладем в посуду, предназначенную для маринования. Сверху укладываем лук, нарезанный кольцами. Заливаем приготовленным маринадом.
3. Маринуется рыба 3 – 5 суток при температуре 10 – 12 градусов. Пожалуйста, перемешивайте рыбу ежедневно и тщательно.
4. Готовую рыбу вынимаем из маринада и перекладываем, нарезанной на филе или кусками, в посуду для хранения, (я рекомендую в стеклянную тару с широким горлышком). Затем рыбу заливаем маринадом, банку плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник.

Приготовленная таким способом рыба храниться до трех месяцев. Но, к сожалению, она столько не храниться, потому что съедается моментально.

Если неожиданно пришли к вам гости, рыбку выкладываем в селедочницу, украшаем луком из маринада, поливаем растительным маслом и подаем к столу. На гарнир – отварная, рассыпчатая картошечка.