лучший рецепт
23.02.2012

Раки

Способ приготовления:

Где раки зимуют знают многие, а вот почему они краснеют – далеко не все. В скорлупе ракообразных содержится черно – зеленый пигмент и особое вещество – атаксантин, относящийся к группе красно – оранжевых пигментов – каротиноидов. При варке раков белок денатурирует и отщепляется в виде красного пигмента, одновременно разрушается и неустойчивый черно – зеленый краситель, содержащийся в панцире раков и они краснеют!
Чтобы правильно сварить раков нужно овладеть маленькими важными кулинарными хитростями.

  1. Живых раков нужно тщательно помыть, лучше это делать в перчатках, потому что они могут схватить за палец.
  2. Затем, необходимо взять 5 литров воды и соли из расчета 1/2 столовой ложки на 1 л воды, то есть 2, 5 ст. ложки на 1 кг раков. Не бойтесь, что раки получатся пересоленными. Этого не произойдет, потому что у них панцирь…, а вот качество мяса – улучшится.
  3. В воду положить все специи, (можно добавить по вкусу какие нравятся именно вам), но лавровый лист и свежий укроп – обязательно!
  4. Подготовленных живых раков закладываем в кипящую воду и варим считая с момента закипания 8 минут. Точно соблюдать сроки варки очень важно, так как мясо переваренных раков становится твердым, а качество вкуса заметно ухудшается.
  5. При варке обязательно нужно помешивать шумовкой, чтобы раки проваривались равномерно и одновременно наблюдать фантастическое превращение из неприглядных серых в пурпурно красных и аппетитных.
  6. По истечении восьми минут, выкладываем вареных раков шумовкой в миску. Съедобная часть (мясо рака), именуемая шейкой находится в хвостике. После небольшого охлаждения раков, хвостик отделяем от туловища, удаляем его панцирную оболочку, а мясо (мускул) в зависимости, от величины используем целиком или разделываем на отдельные волокна.
    После тепловой обработки крупные и свежие раки приобретают красивый цвет и очень нежный ароматный вкус. Поэтому, предпочтительнее подавать их к столу в натуральном (неразделанном) отварном виде или использовать для оформления различных рыбных блюд.

Раки
Распечатать рецепт
Аватар пользователя marina
Автор:
Время приготовления: Около 30 минут
Категория: Закуски
Основной ингредиент: Зелень

Ингредиенты:

  • Раки – 1 кг
  • Вода – 5 литров
  • Соль – 2, 5 ст. ложки
  • Свежий укроп – пучок (20 г.)
  • Красный перец (чили) – 1/2 ч ложки
  • Черный перец (молотый) – щепотка
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец (горошком) – 6, 7 шт.
  • Паприка – щепотка

Пошаговые фотографии для рецепта Раки

Если вам понравился этот рецепт, вы можете поделиться им с друзьями, для этого нажмите на любую кнопку ниже:

Чтобы получать новые рецепты на эл.почту, оставьте свой адрес в этой форме:

Укажите свою эл.почту: