Творожный пирог с персиком

Персиковое наслаждение! Я бы даже так назвала этот молочный пирог с творогом! Необыкновенная рецептура крема при выпечке приобретает шелковистую структуру, которую превосходно дополняет хрустящая, песочная корочка. А запах ванили витает по всему дому и не дает покоя!

Но, внимание! Пирог к столу подается только в холодном виде, поэтому – наберитесь терпения!

Тесто делается в считанные минуты. Вместо разрыхлителя я использую смесь крахмала, соды и лимонной кислоты. Масло или маргарин должны быть мягкими.

1. Все ингредиенты выкладываем в миску и замешиваем мягкое тесто, (прямо в широкой миске).
2. Берем форму для выпечки, ничем не смазываем, (так как тесто песочное и масляное), выкладываем тесто и силиконовой лопаткой начинаем равномерно распределять по всему диаметру и бокам. Идеальности соблюдать не обязательно.
3. Форму с тестом убираем в холодильник на то время, пока будем готовить крем, то есть на 10-15 минут.
4. В это же время включаем духовку, пусть нагревается.
5. В чашу для миксера выкладываем очень жирный творог, (у меня напоминал однородную массу, то есть перетирать не пришлось), куриные яйца, сахар, сметану, муку и крахмал и взбиваем до однородности.
6. Добавляем в молочную массу ванилин и еще раз взбиваем несколько секунд.
7. Выливаем на тесто крем и загибаем тонким ножом небольшие бортики из теста.
8. Персик тонко нарезаем дольками и украшаем верх.
9. За это время духовка достаточно разогрелась, убавляем ее до 200 градусов и устанавливаем форму на средний уровень на 45 минут.
10. Затем устанавливаем на самый низ сковороду с горячей водой, (то есть создаем эффект водяной бани) и выпекаем еще 20-25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. При выпечке этого пирога, заглядывать в духовку можно сколько угодно – тесто и начинка не опадает!
11. Оставляем пирог в форме до полного остывания, а затем слегка переворачиваем и он без труда вывалится.

Подаем с морсом, чаем с лимоном.