Сушка грибов

Это один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушеные грибы можно хранить долгое время, при этом они сохраняют вкус и аромат. По питательности они превосходят соленые и маринованные. Белые грибы при сушке сохраняют свой цвет, а вот все трубчатые грибы чернеют.

Из трубчатых в основном сушат белые грибы, подберезовики, подосиновики, все виды маслят, моховиков, из сумчатых сморчки, сморчковую шапочку, строчки, из пластинчатых – лисичку настоящую.

Для сушки пригодны только свежие, здоровые и крепкие грибы.

1. Очищаем грибы от песка, земли и лесного мусора. Грибы, подготовленные к сушке, не моем, так как от этого они утрачивают свои качества.
2. Крупные шляпки разрезаем на несколько частей. Это ускорит сушку.
3. У маслят настоятельно рекомендуется верхнюю кожицу шляпки снять.
4. Ножки подосиновиков, подберезовиков и белых грибов режем на поперечные дольки в 1.5-2 см.
5. Грибы можно сушить на солнце, в русской печи, духовке, на газовой плите.
6. Если вы набрали небольшое количество грибов, то их с успехом можно высушить над газовой плитой или в духовке с открытой дверцей при минимальной температуре.

Хорошо высушенные грибы слегка гнутся, легко ломаются, но не крошатся, не досушенные быстро плесневеют и портятся, а пересушенные не размягчаются и не разваливаются, поэтому могут использоваться только для приготовления грибного порошка.

Правильно высушенные грибы широко используются в кулинарии при приготовлении первых и вторых блюд.

Сухие грибы во избежании порчи хранят в сухих, хорошо проветриваемых местах во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых стеклянных банках.