Как засолить рыжики

Мы давно собираем грибы и считаем, что рыжик – наилучший гриб! Растет в смешанных и сосновых лесах, особенно в молодых насаждениях сосняка, относится к первой категории.

Следует заметить, что есть рыжик сосновый, (рыжик боровой) и рыжик еловый, (еловик).

Особенно ценен первый экземпляр, так как при засолке остается таким же крепким и рыжим. Еловый же рыжик при засаливании приобретает синевато-зеленоватый цвет и становится более мягким, но все равно очень вкусный!

Засаливать рыжики можно как холодным, так и горячим способом. Я предпочитаю – холодный, ведь именно при таком способе аромат грибов особенно ярко выражен. Миф о том, что никакие травы и пряности при засолке не кладут, якобы не перебивать вкус – полный бред! Рыжики, засоленные с листьями вишни, смородины, хрена, укропа и небольшого количества чеснока отличаются особым ароматом и пряности, положенные в меру, только дополняют, а не перебивают грибной вкус!

Соль подготавливаем крупного помола, из расчета на 1 кг грибов – 40 грамм соли. Я взвесила ведро с рыжиками, у меня получилось 4, 5 кг, умножила на 40 – получилось 180 грамм. В каждой столовой ложке – зо грамм соли, поэтому для своих грибов я приготовила, соответственно, 6 столовых ложек соли! Ее будем распределять равномерно!

1. Грибы тщательно моем, очищая от иголочек и мусора. Ножки срезаем на высоте 1-2 см.
2. На дно, подготовленной для засолки, посуды – бочки, (дубовой или липовой), эмалированной или стеклянной тары – насыпаем слой соли, кладем листья черной смородины, вишни, хрена, стебли и соцветия укропа.
3. Укладываем грибы шляпками вниз, слоями в 4-5 см, пересыпая каждый из них солью и добавляя пряности, (лавровый лист, чеснок, гвоздику, душистый перец).
4. Закончив укладку, грибы сверху покрываем слоем листьев смородины, вишни, хрена, укропа, поверх которых кладем тарелку, свободно входящую в посуду. На тарелку кладем груз, лучше всего природный камень.
5. Под грузом грибы через сутки в посуде осядут и выделят рассол. Он должен быть темно-коричневым. Если рассол не появится – груз увеличиваем.

При засолке холодным способом рыжики бывают готовы к употреблению через 5-6 дней. Готовые рыжики выкладываем в чистые сухие банки плотно, без чеснока и листьев. Сверху можно положить кусочки хрена или листья дуба, (для предотвращения порчи). Закрываем полиэтиленовыми крышками. Храним только в холодильнике или погребе.