marina 26.10.2013

Консервы в масле из судака с овощами

Ингредиенты

Судак в нарезанном виде, без головы – 2 кг
Соль – 1 ст. ложка
Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки
Лук репчатый – 4 шт. среднего размера
Морковь – 2 шт.
Растительное масло для жарки

На дно 4-х полулитровых банок:

Хрен – 2 шт.
Зерна горчицы – 2 ч. ложки
Лист лавровый – 4 шт.
Перец душистый горошком – 24-30 шт.
Растительное масло – 4 ст. ложки

Если ваш муж поймал много этой хищной, хитрой рыбы, то есть смысл заготовить ее впрок, тем более, что это безумно вкусно! Кроме того, без всяких химикатов и консервантов.

Более насыщенный вкус придает консервам овощная пассировка, а аромат – свежий хрен и специи, они то и будут выступать в качестве натуральных консервантов.

Из крупного судака я готовлю всякие кулинарные шедевры или пускаю на рыбный фарш, а вот среднюю и мелкую – на консервы.

Судака потрошим, чистим от чешуи, обрезаем плавники, хвост.
Отрезаем голову, тщательно промываем и выкладываем на бумажные полотенца – рыба должна быть сухой.
Нарезаем на кусочки шириной 3-4 см.
Выкладываем куски рыбы в миску, добавляем соль и черный молотый перец, перемешиваем и оставляем на 30-40 минут при комнатной температуре.
А в это время, репчатый лук и морковь очищаем, лук режем полукольцами, а морковь – соломкой через крупную насадку овощерезки.
На сковородку наливаем немного растительного масла и пассируем лук с морковью, примерно минут 5, до мягкости.
Банки стерилизуем и на дно каждой выкладываем кружочки очищенного хрена, зерна желтой горчицы, лавровый лист и душистый перец горошком. Банки лучше взять с винтовым горлышком, чтобы крышка заворачивалась.
Затем выкладываем куски рыбы плотно друг к другу, примерно по 3-4 куска.
На рыбу – овощной слой, пару столовых ложек.
Снова – рыбу и завершаем морковкой с луком.
В каждую банку добавляем по 1 столовой ложке растительного масла.
Закручиваем жестяными крышками до упора. Если у вас обычные банки, то просто прикрываем их жестяными крышками.
В широкую кастрюлю наливаем 1/5 теплой воды, на дно кладем ветошь, (положила старенькое махровое полотенце), слоем 1-2 см.
Ставим подготовленные банки с рыбой, (вода должна доходить до плечиков банки), доводим воду до кипения на сильном огне.
Как только вода закипит, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой кастрюлю.
Варим консервы в течении 5 часов.
Закатываем банки жестяными крышками. Но еще раз повторяю, что лучше использовать банки с винтовым горлышком и варить консервы сразу герметически укупоренными, тогда они получаются, как заводские!
Оставляем консервы при комнатной температуре до полного остывания.

Хранить можно консервы в холодильнике, погребе, да и просто в прохладном месте довольно долго.