Квашеная капуста

Мне нравится, чтобы капустка хрустела на зубах, а вкус и цвет моркови не перебивал ее молочную естественную окраску.

Все советы приготовления квашеной капусты читайте здесь.

1. Капусту шинкуем ножом, не так мелко. Если будете сечь ее в стружку – она не будет хрустеть!
2. Моркови берем немного и нарезаем ее соломкой, исключительно ножом, для того, чтобы капуста не окрашивалась.
3. Все выкладываем в широкий таз, добавляем немного семян укропа – они придают капусте потрясающий аромат, лавровый лист и соль, обязательно крупную, без всяких добавок. Соль берем из расчета на килограмм капусты – неполная столовая ложка соли, то есть 20-25 гр.
4. Затем все перетираем руками до образования сока.
5. Складываем капусту в эмалированную кастрюлю, заливаем соком, прикрываем капустными целыми листами.
6. Сверху кладем дубовую кору или дубовые веточки, ставим тарелку и гнет, (для этого используем закрытую банку с водой).
7. Держим капусту при комнатной температуре, (примерно 21-23 градуса) в течении 3-х дней.
8. Время от времени протыкаем капусту деревянной палочкой до дна кастрюли для того, чтобы выходили газы. Образовывающаяся на поверхности пенка свидетельствует, что все идет правильно.
9. Как только капуста осядет, сок из мутного превратиться в прозрачный и на вкус капуста станет квашеной, она готова!
10. Готовую капусту набиваем в банки плотно, сверху добавляем сок, сколько влезет и укупориваем полиэтиленовыми крышками.

Храним только в холодильнике или погребе.