Зразы рыбные с целым яйцом

Зразы – популярное во всем мире блюдо, которое представляет собой котлету с разнообразной начинкой. Подаются они со всевозможными гарнирами – картофелем, кашей (например, рисовой, гороховой или гречневой), овощными салатами и т.д.

В нашей статье приведен самый интересный и оригинальный рецепт зраз из судака с целым яйцом внутри, приготовив которые, можно привести в настоящий восторг своих близких и друзей. Особенностью этих зраз является натуральный рыбный фарш, я имею в виду, без добавления круп и хлеба. Хотя добавления их в других наших рецептах оправдано и имеет место.

1. Судака, (можно использовать щуку), чистим от чешуи, внутренностей и обязательно снимаем кожу.
2. Обрезаем голову, удаляем позвоночник и реберные кости – получается красивое розовое филе.
3. Рыбное филе пропускаем через мясорубку, (желательно 2 раза).
4. Лук репчатый очищаем и перемалываем в мясорубке. Его не жалеем, он придаст особую сочность и вкус – поэтому две головки используем очень крупного размера.
5. Зелень кинзы и укропа промываем и – в мясорубку!
6. Добавляем морскую соль и молотый черный перец.
7. Все тщательно перемешиваем чистыми руками и “выбиваем” фарш, то есть берем небольшое количество в ладонь и бросаем с небольшой высоты в миску с фаршем. Процедуру выполняем минуты 3-5.
8. Куриные яйца выбираем самые мелкие, (кстати, можно использовать перепелиные). Я использовала деревенские – все таки, они имеют отличные вкусовые качества.
9. Варим их вкрутую и очищаем.
10. Из 2/3 готового фарша, (остальной фарш оставляем на верхушку зраз), делаем 6 комочков.
11. Смачиваем руки в воде и из комочков формуем лепешки, примерно, 1 – 1,5 см толщиной.
12. Каждое яйцо обваливаем в муке и кладем в центр каждой лепешки.
13. Из остального фарша делаем маленькие лепешки, которыми прикрываем яйца сверху и формуем шар – это и есть зраза.
14. Подготовленные таким образом зразы обваливаем в муке и обжариваем на разогретом растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
15. Затем добавляем в сковороду примерно 1/3 стакана горячей воды, закрываем крышкой и тушим на самом тихом огне до готовности в течении 15-20 минут. Одним из вариантов может быть приготовление, поджаренных зраз, на пару – время приготовление такое же.

Подаем с гарниром или просто с салатом из свежих овощей.