Котлеты из щуки с грудинкой

Попробуйте рыбные котлеты с добавлением свиной грудинки. Щучка сама по себе рыбка суховатая, поэтому если вы добавите немного мяса с прослоечкой жирка – это не только не повредит, а, наоборот, улучшит качество и вкус котлет.

1. Делаем фарш: промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники.
2. Разрезаем тушку вдоль по брюшку и тщательно очищаем от внутренностей. Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе. У нас получится два куска филе с кожей.
3. Кожу обязательно сдираем!
4. Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким.
5. Заливаем молоком и даём немного постоять.
6. Репчатый лук режем, пассеруем на растительном масле до мягкости и остужаем.
7. Подготовленное филе щуки перекручиваем через мясорубку 2 раза.
8. Свиную грудинку, (очищенную от шкурки), пассерованный лук, разбухший батон перекручиваем следом.
9. Добавляем желток, солим, перчим и тщательно перемешиваем руками. Готовый фарш слегка отбиваем, в процессе можно подливать немного молока.
10. Из фарша формуем небольшие котлеты, обваливаем их в муке и жарим обычным способом. А именно, на медленном огне под крышкой по 15 минут с обеих сторон.

Не переживайте, корочка под крышкой все равно получается и сами котлетки – изумительные, очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде!