Долма бакинская с турецким горохом, зеленью и красным рисом

Нельзя пропустить сезонное время и не воспользоваться свежими виноградными листьями.

Приготовьте Долму по этому рецепту! Она очень ароматная, в ней много сочной, сложной начинки, а оболочка из листьев настолько минимальная и тонкая, что совсем не чувствуется и просто тает во рту! У неё красивая форма многоугольника и одинаковый небольшой размер - на один укус! Очень праздничное блюдо! Попробуйте, думаю, вам обязательно понравится!

1. Собираем молодые, нежные виноградные листья и заливаем их кипятком на 20 минут.
2. Для начинки пропускаем через мясорубку свежее мясо и курдючный жир. Добавляем, (заранее замоченный), горох, тщательно промытый красный рис, рубленный репчатый лук, зелень кинзы, укропа, мяты, лука. Насыпаем, соль, черный перец и все тщательно перемешиваем.
3. На этом этапе добавляем столовую ложку жирной сметаны и еще раз перемешиваем.
4. Берем подготовленный виноградный лист и кладем его жилками на разделочную доску. В центр выкладываем десертную ложку начинки.
5. Накладываем противоположные края листа руг на друга.
6. Далее сворачиваем так, чтобы получилось шесть углов. У долмы лист должен быть как бы наизнанку, с ярко выраженными прожилками.
7. Полученные полуфабрикаты выкладываем слоями друг на друга в широкую кастрюлю.
8. Заливаем бульоном или кипячёной водой, закрываем плоской тарелкой, а затем крышкой. Готовим в течении 45-50 минут с момента закипания на медленном огне.
9. Готовое блюдо подаём с кисломолочными продуктами.