Бэлиш с уткой

Бэлиш – татарский национальный пирог. Начинка может быть разной, с говядиной, с гусем, с рыбой. Существуют рецепты бэлишей с картошкой, с тыквой и даже с калиной! Но сегодня испечем бэлиш с уткой!

Мясо утки очень нежное, имеющее подкожный жир, что обеспечивает пирогу достаточную сочность и жирность. Очень много экспериментировала с тестом для пирога и, все таки, нашла самое удачное, сдобное, которое при выпечке становится слоистым и хрустящим! Ну и самое главное, этот бэлиш с интересным оформлением верха. Согласитесь – выглядит очень ажурно и красиво, (поверьте, колдовать с рисунком было одно удовольствие). Смотрится аппетитно, а получилось очень вкусно, попробуйте и вы!

1. Масло сливочное растапливаем и смешиваем с холодным молоком. Добавляем 2 яйца, соль, сахар (по 1/2 чайной ложке) и взбиваем в однородную массу.
2. Просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель. Делаем углубление и вливаем в него яично-масляную смесь. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Месим не менее 10 минут. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
3. Приступаем к начинке. Для этого от утиной грудки отделяем мясо и кожу вместе с подкожным жиром. Затем нарезаем мелкими кусочками. Репчатый лук и очищенный картофель нарезаем мелким кубиком. Небольшое примечание: картофель моем тщательно в кожуре, затем очищаем, (больше не моем, как это обычно делают) и сразу же нарезаем кубиком. Добавляем крупную морскую соль, перец из мельницы, немного семян укропа и перемешиваем.
4. Прикрываем начинку мокрой салфеткой.
5. Готовое тесто нарезаем на три части – одну побольше и две одинаковые, чуть меньше.
6. Раскатываем большую лепешку и выкладываем в форму для выпекания или сковороду так, чтобы изнутри она была полностью покрыто до краев. Также подготовить еще две одинаковые очень тонкие лепешки, в одной из которых сделать 8 надрезов.
7. Наложить верхние лепешки друг на друга и соединить края.
8. Выкладываем начинку, равномерно разравнивая.
9. Накладываем верхнюю двойную лепешку и соединяем края с нижней.
10. Оформляем красивый край, попеременно защипывая справа и слева по бортику.
11. У верхней лепешки по центру делаем защипы, формируя красивый цветок.
12. В центре пирога делаем отверстие, которое закрываем небольшой “пробкой” .
13. Смазываем верх взбитым яйцом и “сажаем” бэлиш в разогретую до 200 градусов С духовку на 1 час.
14. По истечении времени, вынимаем бэлиш, открываем пробку и вливаем 1/2 стакана горячего бульона. Закрываем пробку и ставим бэлиш в духовку еще на 30-40 минут. Затем отключаем духовку и оставляем пирог еще на пол часа в горячей духовке. Готовый бэлиш смазываем сливочным маслом.
15. Подаем пирог горячим к чаю или с мясным бульоном.