Маринованные опята

Этому проверенному годами способу маринования опят научила меня мама. Приготовленные маринованные грибы сохраняются в течении года и обладают в меру острым, ароматным вкусом.

1. Сначала грибы взвешиваем, затем перебираем от мусора и моем под проточной водой.
2. В кастрюлю наливаем воду из расчета на 1 кг грибов. Добавляем соль и уксус. Когда вода закипит, закладываем грибы и варим их при слабом кипении, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. Образующую при варке пенку снимаем шумовкой. Если считать начало варки с момента закипания воды, то закончить ее нужно через 20 – 25 минут (вы сами почувствуете: маринад станет светлеть, а грибы начнут оседать на дно).
3. За 5 минут до конца варки, в кастрюлю добавляем сахарный песок, горошины душистого перца, гвоздику, лавровый лист и немного лимонной кислоты.
4. Готовые опята сразу же перекладываем в стерилизованные банки вместе с маринадом. Банки укупориваем жестяными крышками и храним в прохладном месте.
5. Употреблять в пищу грибы можно сразу, но когда пройдет хотя бы месяц, опята становятся вкуснее и не такие острые. По желанию количество уксуса можно уменьшить по вкусу, но тогда срок хранения будет значительно короче.

При подаче на стол принято маринованные опята заправлять растительным маслом и, нарезанным кольцами, репчатым луком. Мне нравится заправлять опята рубленным чесночком и растительным маслом хорошего качества.