Рыбные котлеты из судака

Как известно, едим мы в основном морскую рыбу, которую покупаем в магазине. Но не секрет, что самая вкусная – свежая рыба, выловленная в реке или озере. А сколько счастья, гордости можно прочесть в глазах рыболова, вернувшегося домой с хорошим уловом?! Непосвященным трудно понять, что движет этими людьми, готовыми выдержать непогоду, бессонные ночи ради нескольких рыбешек.

К таким людям относится и мой муж – заядлый рыбак. Прожив с ним много лет с уверенностью могу сказать, что рыболовы – это особые, несколько странные люди, с определенными отклонениями в поведении и образе жизни…но им все прощается, когда рыба поймана, почищена и остается приготовить какой – нибудь рыбный деликатес. На этот раз я решила приготовить нежнейшие котлетки из судака. Костей у него мало, а мясо – белое-белое…

Авторский рецепт принадлежит другу мужа – Олегу Дудину, (рыбаку с большой буквы). Как – то много лет назад он поделился своими кулинарными секретами приготовления рыбных котлет, мне и моим домочадцам он пришелся по вкусу, поэтому применяю его по сей день.

1. Рыбу разделываем на филе с кожей (или без нее) и без костей и пропускаем через мясорубку два раза.
2. Свиное сало и репчатый лук – так же прокручиваем через мясорубку.
3. Рис отвариваем до полу готовности, промываем и откидываем на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
4. Мякиш белого батона заливаем стаканом холодного молока на 10 – 15 минут.
5. Рыбный фарш с луком, отварной рис, свиное сало, разбухший мякиш с молоком выкладываем в большую миску.
6. Добавляем куриное яйцо, соль, перец, щепотку питьевой соды (для пышности) и универсальную приправу с усилителем вкуса, (можно бульонный кубик).
7. Все перемешиваем и тщательно выбиваем рыбную массу. Консистенция готовой котлетной массы должна получиться достаточно упругой, сочной и не крошиться. Если у вас получился фарш очень плотный, можно добавить немного молока или воды и снова хорошо взбить.
8. Мокрыми руками формируем котлеты и выкладываем на стеклянную разделочную доску.
9. Чтобы котлеты получились сочными, с золотистой, равномерно поджаренной корочкой на поверхности, сформированные котлеты обваливаем в сухарях.
10. Жарим на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла сначала с одной, а потом с другой стороны.
11. Убавляем огонь, прикрываем крышкой и доводим котлеты до полной готовности (минут 7).
12. По истечении времени, открываем крышку, переворачиваем котлеты на другую сторону и жарим еще минуты 2, чтобы ушла лишняя влага.
13. Остальные котлеты заготавливаем впрок. Для этого выкладываем их в лоток и устанавливаем в морозильную камеру.

Подавать жареные рыбные котлеты нужно сразу же, пока корочка хрустящая. На гарнир хорошо приготовить пышное картофельное пюре. В холодном виде очень хорошо сочетаются с горчицей.