Котлеты из сома и судака

Котлеты из сома и судака! Вкусные! Нежные! Натуральные! Из рыбки, которая водится в Каме. А именно… Муж поймал маленького сома, на 2 кг.

Мясо мягкое, без мелких косточек, но имеет специфический запах. Чтобы от него избавиться:

1. Сдираем у рыбы шкуру и вымачиваем в течении 2-3 часов в подкисленной воде, (в 6 литрах холодной воды разводим 1 чайную ложку лимонной кислоты).
2. Затем отрезаем у сома голову и освобождаем мясо от позвоночных и реберных костей.
3. Судака также разделываем на филе, но со шкурой, ее можно не сдирать.
4. Рис отвариваем до готовности.
5. Сухари заливаем молоком.
6. Филе судака и мясо сома прокручиваем через мясорубку 2 раза.
7. Репчатый лук, (его не жалеем!) вареный рис – также пропускаем через мясорубку.
8. В миску добавляем сухари с молоком.
9. Соль, черный молотый перец, суповую приправу Вегетту насыпаем в миску с рыбной массой.
10. Для улучшения вкуса добавляем одно деревенское яйцо, капельку пищевой соды, (для воздушности, мягкости) и вымешиваем фарш в течении 5 минут. Сначала он будет жидковат, но уже на второй минуте вы почувствуете как все связывается и фарш становится однородным и плотным.
11. Приготовим миску с водой для смачивния рук и начинаем формовать небольшие плоские котлетки.
12. Обваливаем их в муке.
13. Обжариваем на растительном масле с обеих сторон по 8-10 минут на тихом огне под крышкой.

Рыбные котлеты по-камски прекрасно сочетаются с картофельным пюре, зеленью и свежими овощами. Сначала положили по-одной, потом попросили добавку, в результате – съели по 3!