marina
17.04.2013
Куриные тефтели в огуречно-томатном соусе
Ингредиенты
На 25 тефтелей:
- Куриные желудки очищенные – 500г
- Куриная грудка – 1/2 шт. (250г)
- Сало свиное – 100-150г
- Лук репчатый – 3-5 шт.
- Рис – 1/2 стакана
- Соль – 1 чайная ложка
- Перец черный молотый – 1/2 ч. ложки
- Мука для панировки – 3-4 ст. ложки
- Растительное масло – для обжаривания
Для заливки:
- Мука – 1 ст. ложка
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Горчица французская в зернах – 1 ч. ложка
- Огуречный рассол – 1 стакан
- Соль – щепотка
Фарш – ассорти и соус на основе огуречного рассола! Очень экономное, вкусное блюдо. Куриные желудки, в сочетании с мясом куриной грудки и добавлением свежего свиного сала – залог нежнейшего, сочного фарша.
Горчица в зернах по-французски и большое количество лука придаст блюду остроту и пикантность. Из такого фарша можно сформовать котлеты, но мы добавим рис, так как на повестке дня – ТЕФТЕЛИ!
- Перекручиваем через мясорубку очищенные куриные желудки, половину куриной грудки и немного свиного сала, (у меня было с прослойкой мяса – это еще лучше).
- Измельчаем много репчатого лука.
- Добавляем соль, черный молотый перец.
- Рис отвариваем до полу готовности, промываем холодной водой, откидываем на сито для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Соединяем рис с мясом, луком и все тщательно перемешиваем руками.
- Формуем довольно крупные тефтели и обваливаем их в муке.
- Обжариваем на разогретом растительном масле с двух сторон и выкладываем в жаропрочную посуду.
- Для заливки томатную пасту, муку, горчицу в зернах и немного соли разводим огуречным рассолом и перемешиваем до однородности. Осторожно с солью (!): ориентируйтесь на рассол!
- Заливаем соусом тефтели, закрываем крышкой и отправляем в духовку на пол часа при температуре 230 градусов.
Готовые тефтели подаем с любым гарниром – картофельным пюре, спагетти, рисом и др.