marina 28.09.2015

Котлеты из щуки с фермерским творогом

Ингредиенты

Филе щуки – 900 гр.
Лук репчатый – 3 шт. крупные
Творог фермерский 5% – 200 гр.
Батон белый – 200 гр.
Сливки 10% – 400 мл
Яйцо куриное, только белок – 1 шт.
Соль крупная – 1 ст. ложка
Смесь перцев – 1/2 чайной ложки
Сода пищевая – щепотка
Масло для пассеровки – 2 ст. ложки
Мука – 1-2 ст. ложки
Масло растительное для жарки

Чудесные, диетические рыбные котлеты без САЛА! Для того, чтобы приготовить рыбные котлеты по-новому рецепту, необязательно быть поваром! Главное, нужно любить готовить, владеть кое-какими навыками и секретами.

А главное, не бояться экспериментировать! В голову не приходило, что в щучий фарш можно добавить творог?! Неожиданно? Да! Творог и сливки, ведь один щучий фарш очень сухой и плотный, поэтому кроме этого приходится его сдобрить еще и пассерованным лучком!

Промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по брюшку и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем. Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе. У нас получится два куска филе с кожей.
Затем кладём каждую половину щуки на доску и филейным ножом отделяем мякоть от кожи. Ни в коем случае не оставляйте кожу!!!
Батон разрезаем на кусочки и заливаем сливками.
Лук нарезаем произвольно и пассеруем на сливочном масле.
Пропускаем через мясорубку рыбное филе два раза, жареный лук, разбухший батон вместе со сливками, творог.
Добавляем крупную соль, смесь перцев по вкусу, щепотку пищевой соды (об этом секрете знают не все – именно она убирает рыбный запах и придает котлетам бОльшую мягкость).
Все перемешиваем и немного отбиваем.
Взбиваем куриный белок в крепкую пену и добавляем в фарш. Еще раз перемешиваем фарш до однородности. Фарш готов, можно из них лепить котлеты.
Формируем котлетки, руки в процессе смачиваем водой.
Обваливаем каждую котлетку в муке со всех сторон.
На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, а затем доводим до готовности под крышкой, добавляя время от времени понемногу горячую воду из чайника, ( всего готовятся котлеты не менее 20-30 минут на медленном огне).