Воздушные котлеты из говядины

Котлеты по этому рецепту получаются очень мягкими, сочными и воздушными! А вы хотите такие?
Для их приготовления я использую 4 секрета, а какие – узнаете, прочитав рецепт!

1. Берем хорошую свежую мякоть говядины, очищаем от пленок и жил. Нарезаем на кусочки.
2. Перемалываем на мясорубке три раза.
3. После третьего раза очищаем репчатый лук и тоже перемалываем через мясорубку.
4. Белый хлеб нарезаем кусочками и замачиваем не в молоке, а в воде (это важно).
5. Разбухшие кусочки хлеба перемалываем через мясорубку.
6. Белки отделяем от желтков и хорошо взбиваем миксером в пену.
7. Перемешиваем все ингредиенты и к фаршу добавляем измельчённый чеснок.
8. Кладем крупную морскую соль и перец из мельницы.
9. Вставляем в миксер крюки для замеса теста и тщательно вымешиваем фарш до воздушности (не менее 10 минут).
10. Мокрыми руками формуем котлеты и складываем на разделочную доску, обернутую полиэтиленом. Панировать котлеты не нужно.
11. Разогреваем хорошую сковородку с антипригарным покрытием, добавляем немного растительного масла и выкладываем подготовленные полуфабрикаты. Жарим на среднем огне до образования румяной корочки. Затем котлеты переворачиваем, убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и дожариваем до готовности.

Готовые котлеты из говядины подаем с отварными макаронами, украсив зелёным луком.