Судак горячего копчения

Судак горячего копчения

Ингредиенты

  • Судак неочищенный
  • Соль крупная
  • Специи для рыбы
  • Шарабан, дрова, стружка ольхи, стружка яблони

Первое, шарабан – это свареный из металла ящик с плотной крышкой. Размером примерно 700х260х300мм. Внутри его решетка. Под решеткой – стружка ольхи и яблони, ведь именно она дает превосходный ароматный дымок, который пропитывает рыбку. Еще нам понадобятся дрова, которые будут играть большую роль в горячем копчении.

  1. Итак, берем судаков среднего размера, желательно только что пойманных.
    Рыбу можно потрошить, а можно и не потрошить, в последнем случае она получается более вкусной.
  2. Натираем крупной каменной солью, смешанной с приправой для рыбы.
  3. Оставляем рыбу для просаливания при комнатной температуре на 3-4 часа. Как только рыба засолится, приступаем к ее копчению.
  4. Вниз шарабана насыпаем стружку.
  5. На решетку выкладываем подготовленную рыбу, устанавливаем внутрь шарабана и закрываем крышкой.
  6. В мангал, (в котором готовим шашлыки), кладем дрова и разжигаем огонь.
  7. Шарабан устанавливаем на огонь.
  8. Засекаем время и держим шарабан на огне ровно 40 минут.

По истечении времени, ароматный судак горячего копчения будет готов! Очень вкусно есть прямо на природе. Отличные вкусовые качества как в горячем, так и в холодном виде.