Клубничное варенье

Клубника по праву занимает первое место среди ягодных культур благодаря отменному вкусу, красивому внешнему виду, раннему созреванию. В ягодах содержится до 5% сухих веществ. Сахара представлены фруктозой, глюкозой. сахарозой.

Ягоды клубники обладают низкими желирующими свойствами. Органические кислоты включают преимущественно лимонную и яблочную, а также щавелевую, винную, янтарную и некоторые другие кислоты. Очень богата аскорбиновой кислотой.

Богатый комплекс биологически активных веществ обуславливает способность клубники стимулировать обменные процессы в организме, повышать его сопротивляемость простудным заболеваниям, неблагоприятным факторам окружающей среды.

Чтобы сварить правильно варенье, нужно учесть несколько нюансов: ягоды должны быть не перезрелые, среднего размера, соотношение сахара к ягодам – 1:1. Варить варенье в несколько этапов…

1. Хорошо промытые ягоды без чашелистиков выложить слоями, чередуя с сахарным песком: На дно – 1 кг сахара – ягоды – и снова сахар, (1 кг). Таким образом, мы используем пока половину нормы сахара.
2. Оставить подготовленную клубнику для выделения сока не менее, чем на 6-7 часов при комнатной температуре.
3. По истечении времени, клубника даст сок… и ее нужно осторожно перемешать и поставить на сильный огонь.
4. С момента закипания, огонь убавить до минимума и варить 10 минут. Пену не снимать! При варке на минимальном огне ее практически не образовывается.
5. Через пять минут добавить оставшуюся половину сахара и размешать до полного его растворения.
6. Убрать с огня до полного
7. Десятиминутное кипячение с остыванием повторить 3 раза, чтобы ягоды медленно напитались сахаром и оставались целыми.
8. Последний раз варенье варить до готовности. Готовность проверить так: на ноготь большого пальца спичкой капнуть ягодный сироп из варенья. Если он через несколько секунд застынет – варенье готово, если же растекается – поварить еще немного.
9. Готовое варенье разлить горячим в стерильные банки и сразу же закупорить. Лучше это сделать жестяными крышками…надежнее.
10. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания. Хранить в погребе или в холодильнике.

Наслаждаться долгими зимними вечерами за чашечкой чая в кругу друзей и близких!