Яблочно-кабачковое желе

Прекрасное сочетание кабачков, яблок и лимона! Интересный экзотический вкус делает это желе желанным на вашем чайном столе!

Кабачкам я не даю перезревать, поэтому использую только молоденькие экземпляры. Они очень сочные – это позволяет варить желе в собственном соку, без добавления воды.

1. Первым делом замачиваем желатин из расчета: 2 ст. ложки на 150 мл воды.
2. Кабачки очищаем от кожицы. Из трех кабачков среднего размера в нашинкованном виде получается 1 кг.
3. Нарезаем кабачки ножом соломкой или измельчаем овощерезкой.
4. Засыпаем подготовленные кабачки сахаром, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Вы увидите, что на глазах выделится сок и кабачки окажутся в сахарном сиропе.
5. Ставим их на огонь и доводим до кипения. Как только содержимое в варочном тазу закипит, убавляем огонь до минимума и кипятим 25 минут.
6. При варке кабачков образующуюся пенку снимаем ложкой с дырочками или шумовкой.
7. В это время лимон нарезаем кусочками, убираем косточки и измельчаем в блендере.
8. Яблоки нарезаем так же, как кабачок и перемешиваем с лимонным пюре. Это предотвратит потемнение яблок.
9. Через 25 минут к кабачкам добавляем массу яблок с лимоном.
10. Все перемешиваем и продолжаем варить еще 30 минут на медленном огне.
11. Как только, (пока еще…), варенье, станет прозрачным, убираем его с огня.
12. Выкладываем к этому времени разбухший желатин и тщательно перемешиваем. Внимание: с желатином ни в коем случае не кипятим!
13. Расфасовываем желе по стерильным банкам, укупориваем и храним в холодильнике или погребе.

Желе получается густым, прозрачным, красивого янтарного цвета и без лишнего сиропа. Из данного количества ингредиентов получается 1.5 литра желе.