Икра из запеченных овощей

Икра из запеченных овощей

Ингредиенты

  • Кабачок – 1 шт.
  • Тыква – 1 шт.
  • Морковь – 4-5 шт.
  • Лук репчатый – 2 очень крупный
  • Перец сренежгучий – 3 шт.
  • Помидоры – 1 кг
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Уксус – 1 ст. ложка
  • Масло растительное рафинированное – 100г

Осенние заготовки! Спешите узнать. Наиболее вкусная икра получается из предварительно запеченных овощей. Она отличается более пикантным, насыщенным вкусом!

  1. Кабачок и тыкву разрезаем и очищаем от семян.
  2. Морковь тщательно моем, перец используем среднежгучий.
  3. На противень настилаем фольгу и выкладываем на нее подготовленные овощи.
  4. Сверху запечатываем овощи фольгой и запекаем в духовке при 180 градусах в течении 2-х часов. Слегка остужаем.
  5. Мякоть кабачка и тыквы выскребаем ложкой, перец очищаем от семян.
  6. Запеченные овощи перекручиваем через мясорубку.
  7. Помидоры моем, очищаем от повреждений и тоже – через мясорубку, (их тоже можно запечь).
  8. Выбираем две очень крупные луковицы и шинкуем их специальным ножом в очень тонкую стружку.
  9. В кастрюле или казане прокаливаем растительное масло и выкладываем лук.
  10. Как только лук обмякнет и слегка поджарится, выкладываем овощную массу.
  11. Добавляем соль, сахар и тушим под закрытой крышкой в течении 1 часа.
  12. За 5 минут до готовности наливаем столовую ложку уксуса.
  13. Готовую икру выкладываем в банки и укупориваем жестяными крышками.
  14. Переворачиваем и – под одеяло на 8-10 часов.

Храним в холодном месте.