Лодочка из скумбрии с овощами

Блюдо на Новый Год! На столе будет много питательных закусок, поэтому рыбка будет кстати. Тем более, фаршированная овощами!

Готовится легко, быстро, а смотрится очень празднично!

1. Измельченный лук пёрышками слегка обжариваем на растительном масле, затем добавляем морковь, натёртую по-корейски (тонкой длинной лапшой).
2. Обжариваем вместе с морковью 2 минуты, затем солим и перчим из мельницы.
3. Добавляем мелко нарезанную петрушку и чайную ложку томатной пасты и тушим до готовности на маленьком огне без крышки.
4. У размороженной рыбы от головы до хвоста вдоль одной стороны спинного плавника острым ножом делаем надрез. С другой стороны спинного плавника делаем еще один надрез параллельно первому. В результате хребет должен быть отделен от филейной части.
5. Затем ножницами перерезаем хребет у головы и хвоста, удаляем его.
6. Аккуратно удаляем внутренности, реберные кости и жабры, соскребаем черную пленку. Моем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
7. Складываем подготовленную начинку в лодочки. Жгучий перчик (можно заменить и сладким) нарезаем тонкими колечками и кладем на самый верх. Кладем подготовленные тушки на противень, застеленный пергаментом и запекаем в духовке в течении 30-40 минут при температуре 230 градусов.
8. Готовое блюдо украшаем зеленью укропа, подаём в теплом виде.