15.05.2012

Как правильно жарить рыбу

Фотография рецепта Как правильно жарить рыбу vilkivruki.ru
Распечатать совет
Аватар пользователя marina
Автор:  

Жарка рыбы – это далеко не простой, как представляется на первый взгляд, способ тепловой обработки рыбы. Именно он имеет много нюансов и присущих только ему особенностей.

Постараюсь более подробно на них остановиться, ведь жареная рыба, которая характеризуется наилучшими вкусовыми достоинствами, пользуется самым широким спросом.

Жарят рыбу с небольшим количеством жира (этот способ часто называют основным), во фритюре (когда соотношение между массой рыбы и жира не менее 1:4), на решетке и открытом огне. Предлагаю рассмотреть – основной вид жарки.

Жир при жарке передает не только тепло, ограничивает температуру, обеспечивает равномерный нагрев, но и участвует в формировании вкуса и запаха жареной рыбы. Лучшими и наиболее доступными из жиров, применяемых для жарки, считаются растительные.

Жарят с небольшим количеством растительного масла очень многие виды рыб небольшими, разделанными тушками с головой или без головы, порционными кусками, нарезанными из целых тушек, а также порционными кусками с кожей и костями и с кожей без костей, нарезанными на филе рыбы косым, (под углом 45 градусов), срезом.

Рыбу посыпают солью, перцем и выдерживают до панирования 15-20 минут. Панируют рыбу, то есть обваливают в муке, абсолютно сухой, иначе панировка отомкнет и поджаристая корочка будет образовываться неравномерно.
Панировать рыбу можно и в сухарях. Благодаря такой панировке у жареной рыбы получается корочка, и более привлекательная на вид и более долго сохраняющая хрустящие свойства.

При жарке рыбы причиной кулинарных неудач очень часто становится сковорода. Да, именно, она. Рыба то прилипнет к ней, то подгорает, то разваливается.

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде. Вначале ее необходимо сильно разогреть (при этом на поверхности не должно быть ни одной капельки воды), влить масло, выдержать его, пока оно прокалится и слегка задымит и вот только тогда положить подготовленную рыбу. Чем быстрее образуется на поверхности поджаристая корочка, тем сочнее и вкуснее получится рыба. Сейчас в продаже появились сковородки с эмалевым покрытием. Сама я пользуюсь именно такой и называю ее волшебной.

Как только на одной стороне корочка образовалась, лопаткой рыбу переворачивают на другую сторону и продолжают жарку дальше. Процесс этот не продолжительный, и обычно за 5-7 минут рыба покрывается корочкой полностью. Но она еще не готова. Неправильно поступают те хозяйки, которые накрывают сковороду крышкой и дожаривают рыбу под ней. Корочка в этом случае отмокает, и рыба становится непривлекательной на вид и как бы “пареной”.

Не поленитесь включить духовку, нагрейте ее до 230-250 градусов и поставьте туда сковороду с обжаренной рыбой примерно на 5-7 минут. Корочка на рыбе станет румяной, слегка подсушенной и очень ароматной.
Подавать жареную рыбу нужно сразу же, как вынете ее из духовки, полив растопленным сливочным маслом.

Если вам понравился этот совет, вы можете поделиться им с друзьями, для этого нажмите на любую кнопку ниже:

Чтобы получать новые рецепты на эл.почту, оставьте свой адрес в этой форме:

Укажите свою эл.почту: