06.01.2018

Борщ от бывшей свекрови

Способ приготовления:

Сразу скажу, что это борщ праздничный, поэтому потребуется время, чтобы его приготовить.
Итак, отправляемся в проверенную мясную лавку за свежим, качественным мясом. Нам нужна говядина с довольно крупной сахарной косточкой и мякотью, примерно в 600-800 грамм.
Хорошо промываем мясо, отделяем мякоть, а косточку, с оставшимся мясом, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до готовности. Затем бульон процеживаем. http://www.syuyumbike.ru/hatyn-kyz-galeme/ash-su/pervoe/?id=6906

1. Пока варится костный бульон мякоть освобождаем от жилок, пленки и нарезаем кубиком. Обжариваем в небольшом количестве масла. Затем прикрываем крышкой и доводим до готовности.
2. В другой сковороде пассеруем морковь, нарезанную пластами и кубики репчатого лука.
3. Свеклу (по этому рецепту ее очень много и в этом вся “соль”) натираем на крупной терке и добавляем к овощам. Продолжаем тушить.
4. Добавляем 2-3 столовых ложки сахара.
5. Подливаем столовую ложку уксуса.
6. Выкладываем столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и продолжаем тушить на минимальном огне.
7. Квашенной капусты берем столько же, сколько свежей (предварительно мелко рубим) и добавляем к овощам.
8. Заливаем стаканом помидорного рассола (если нет под рукой, просто водичкой), перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 10-15 минут.
9. Готовый костный бульон ставим на огонь. Добавляем в него картофель, нарезанный не мелким кубиком.
10. Как только бульон закипит, отправляем кусочки мяса со сковороды.
11. Тут же выкладываем подготовленные овощи с другой сковороды.
12. “Пошел” цвет соленого укропа.
13. Регулируем на соль и даем супу покипеть в течении 5 минут.
14. Изюминкой нашего борща будет добавление чернослива. Его должно быть много, примерно 15-20 штук. Внимание! Он должен быть ароматным, копченым (лучше поискать его в лавках, на рынке). Тщательно моем и добавляем в борщ.
15. На последнем этапе кладем 2-3 лавровых листа.
16. Чеснок очищаем от грязи, верхнего слоя шелухи, протыкаем ножом каждый зубчик и вместе с сиреневой шелухой целиком кладем в суп. Кстати, чеснок должен быть местным, он с более выраженными эфирными маслами. Секретик – в конце варки кладем небольшой кусочек сливочного масла. Прокипятим еще 5 минут и выключим. Оставляем борщ настаивать в течении 20-30 минут.
17. Подаем готовый борщ с тонким ломтиком лимона, маслинами, сметаной и рубленным свежим укропом.
P. S. Почему борщ на второй день вкуснее? Для справки:
Аскорбиген — наиболее устойчивая форма витамина С, причем в капусте его в этом виде содержится в 50 раз больше, чем в картофеле, и в 10 раз больше, чем в моркови. Действующим началом аскорбигена в организме являются аскорбиновая кислота и глюкобрассицин (глюкозид горчичного масла). Именно эти вещества, высвобождаясь из связанного состояния, меняют вкус борща в лучшую сторону.
Таким образом, борщ на второй день вкуснее за счет освободившейся из аскорбигена аскорбиновой кислоты.
Кстати, изучение свойств аскорбигена показало, что он приводит к частичному подавлению или предотвращению роста гормонозависимых раковых клеток. Так что щи и борщи не только вкусны, но и очень, очень полезны.

Борщ от бывшей свекрови
Распечатать рецепт
Аватар пользователя marina
Автор:
Время приготовления: Больше часа
Категория: Cупы
Основной ингредиент: Зелень, Молочные продукты, Мясо, Овощи

Ингредиенты:

  • Говядина (мясо на кости) – 1, 5 кг
  • Вода – 6 литров
  • Картофель – 4 шт.
  • Свекла – 3-4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Капуста свежая – 200 гр.
  • Капуста квашеная – 200 гр.
  • Рассол от маринованных помидор – 1 стакан
  • Чернослив копченый – 10-15 шт.
  • Уксус- 2 ч. ложки
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – головка
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Томатная паста – 1 ст. ложка
  • Цвет укропа соленый – 1 чайная ложка
  • Зелень укропа, соль – по вкусу
  • Масло сливочное – кусочек (20 гр.)

Для подачи – сметана, маслины, лимон, зелень укропа

Пошаговые фотографии для рецепта Борщ от бывшей свекрови

Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Борщ от бывшей свекрови
Если вам понравился этот рецепт, вы можете поделиться им с друзьями, для этого нажмите на любую кнопку ниже:

Чтобы получать новые рецепты на эл.почту, оставьте свой адрес в этой форме:

Укажите свою эл.почту: