Пирожки Осенний листопад

На дворе осень! Вечера стали прохладными, время от времени идут дожди.  А совсем скоро начнется листопад. Хочу предложить вам интересный вариант пирожков для вечерних осенних посиделок. Изумительное тесто, из которого получаются вот такие золотистые, пухлые кленовые листочки. Рекомендую все ингредиенты взвесить и не отходить от рецепта. Жидкие ингредиенты должны быть теплыми, остальные – комнатной температуры. Начинка может быть любой. Сегодня тоже осенняя – картошка с грибами и луком. Приготовим?

1. В теплое молоко добавляем пару ложек муки, прессованные дрожжи, кусочек коричневого сахара. Перемешиваем и оставляем на 5-10 минут.
2. Как только масса запенится и загустеет отправляем ее в оставшуюся просеянную муку, 2 столовых ложки сахара, одно яйцо, 4 столовых ложки растительного масла и теплую воду. Молока и воды берем одинаковое количество по 175 мл.
3. Добавляем соль, все перемешиваем и начинаем месить при помощи миксера с крюками. Можно месить и руками, но тесто вначале будет сильно липнуть. Не обращайте на это внимания и муки не добавляйте. Важно, не забивать тесто мукой, строго 600 грамм по рецепту. Для облегчения ручного замеса, руки можно смазывать растительным маслом. Через 10 минут тесто перестанет липнуть и станет эластичным, мягким и приятным на ощупь. Выкладываем его в емкость с высокими краями, прикрываем салфеткой и оставляем в покое на 1 час.
4. В это время готовим осеннюю начинку. Лук мелко режем и пассеруем на растительном масле. Грибы режем крупным кубиком и отправляем к луку. Жарим до готовности. Отдельно отвариваем картофель в подсоленной воде. Делаем пюре и выкладываем в него жареный лук с грибами вместе с маслом. Регулируем начинку на соль и перец. Начинку перемешиваем и охлаждаем до теплого состояния.
5. Поднявшееся тесто выкладываем на разделочную доску, подпыленную мукой. Делим тесто на 12 частей, из которых формуем колобки. Прикрываем пищевой пленкой и оставляем для расстойки на 10 минут.
6. Каждый колобок раскатываем в лепешку. В центр каждой - кладем по 1, 5  столовой ложки начинки. Защипываем края по центру.
7. Пирожок ладонью приминаем к столу и стараемся сделать его плоским. Можно прикатать слегка скалкой.
8. Складываем концы пирожка вдвое, швом внутрь, чтобы получился двойной треугольник.
9. А теперь берем ножницы и начинаем наводить красоту – формировать осенний листок. Для этого делаем по два надреза с каждой стороны.
10. Выкладываем изделия из теста на противень, застеленный пекарской бумагой или специальным ковриком. Смазываем каждый «Листок» взбитым яйцом с молоком. Включаем духовку на 230 градусов и разогреваем в течении 10-15 минут. Пирожки в это время оставляем расстаиваться. Выпекаем в течении 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Пирожки «Осенний листопад» Подаем к столу слегка остывшими. Завариваем чай и зовем всех на чаепитие!