Капуста квашеная

Раньше я квасила капусту по другому рецепту. Но недавно бабушка, которая это делает на продажу, любезно поделилась своим необычным рецептом. Капуста получается нежная, в меру соленая и приятно хрустит на зубах. А делает она это так:

1. Сначала готовим рассол – смешиваем соль, сахар и воду.
2. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, кипятим минут пять до полного растворения и охлаждаем.
3. Капусту освобождаем от верхних, испорченных, зеленых листьев и кочерыжки.
4. Шинкуем капусту ножом как можно тоньше.
5. Чтобы капуста оставалась белой и не окрашивалась, морковь моем, чистим и нарезаем соломкой. Ни в коем случае ее не нужно натирать на терке!
6. Хрен тщательно очищаем и нарезаем колечками. Он придаст капусте упругость и терпкий вкус.
7. Складываем нашинкованную капусту, нарезанные морковь и хрен в широкий таз.
8. Заливаем холодным рассолом и тщательно перемешиваем.
9. Выкладываем капусту в кастрюлю, слегка утрамбовываем и кладем гнет. Его сооружаем сами – в прочный мешок для мусора наливаем воду, примерно 3 литра, крепко завязываем и закрываем им капусту. Мешок распределится по всей поверхности.
10. Капуста квасится 3-4 дня при комнатной температуре.
11. Каждый день убираем гнет, капусту перемешиваем, чтобы скопившийся газ выходил, пробуем на вкус и снова кладем гнет.
12. Как только капуста осядет и сверху при помешивании вы обнаружите пенку – капуста готова!
13. Готовую капусту перекладываем в стеклянные банки и слегка утрамбовываем. Закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник.

Хрустите на здоровье!