Овощная смесь в маринаде

Изумительный салат на зиму – все овощи хрустящие! Кисло-сладкий, с остринкой жгучего перца. Кстати, его добавляем по желанию, а количество корректируем по вкусу. Процесс довольно длительный, но поверьте, стоит того – зимой все забудется и салат порадует вас своим вкусом!

1. Капусту шинкуем специальным ножом, как для квашения.
2. Этим же ножом шинкуем огурцы, сладкий перец,(очищенный от семян), репчатый лук и перец чили вместе с семенами. Все получается очень тоненько, из-за этого нарезка становится привлекательной.
3. Помидоры должны быть тугими, лучше бурыми, недозрелыми – их нарезаем кусочками.
4. Овощи перемешиваем в большом тазу.
5. В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем 3 столовых ложки крупной соли, стакан сахара и стакан уксуса.
6. Доводим до кипения и кипятим 5 минут.
7. На дно каждой литровой банки, (у меня получилось 6 банок) кладем по зонтику укропа, по 3 гвоздички, 3-5 горошка душистого перца, по 15 зерен горчицы и по 5 лавровых листочка.
8. Наливаем в каждую банку маринада по одному половнику, (визуально заполняем банку на 1/4).
9. Затем в каждую банку выкладываем овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью.
10. Прикрываем крышками и пастеризуем в кипящей воде литровые банки в течении 20 минут.
11. Сразу укупориваем жестяными крышками, переворачиваем и оставляем до остывания.
12. Затем охлаждаем в холодильнике в течении суток, после этого их можно хранить при комнатной температуре.