Перечное варенье

Сварила “перечное варенье от турецких тетушек” для сыра. Восторг неописуемый! Очень понравилось сочетание с сыром, хотя с мясом или просто с тостом тоже отлично! Кроме того, оно очень красивое – коралловое и прозрачное!

Для такого необычного варенья понадобиться два вида перцев – сладкий болгарский и жгучий. От последнего все и зависит! Если вы любите очень “большой огонек” – используйте очень жгучий чили. Также можно взять количеством. В моем случае колокольчик – средне жгучий и не крупный, поэтому я использовала аж 17 штук с семенами! Если же перец очень “крутой”, семена и перегородки нужно убрать. В общем, варьируйте остроту по вкусу!

Сварила на пробу совсем немного, но буду делать еще и еще!

1. Сладкий перец моем, очищаем от семян и перегородок и нарезаем мелкими кубиками. Перец может быть красным, желтым или оранжевым.
2. Жгучий перец (в зависимости от сорта) нарезаем мелко вместе с семенами и перегородками – (ведь там самый смак)! Но лучше это делать в перчатках.

1. Подготовленные перцы выкладываем в миску и засыпаем половиной нормы сахара.
2. Оставляем на 6-8 часов, чтобы образовался сок.
3. По истечении времени добавляем вторую норму сахара, уксус, гвоздику и розмарин (по желанию) и ставим миску на огонь.
4. Варим примерно 30-40 минут, время от времени помешивая.
5. Добавляем лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы варенье не кристаллизовалось!
6. Готовое варенье становится густым, а сироп очень прозрачным и слегка желтоватым.
7. Выкладываем варенье в маленькие стерилизованные баночки. Затем храним в холодильнике.

Подаем с сыром, к мясу или хлебу.