Салат на зиму Фасолинка

Каждый год делаю разнообразные закрутки на зиму, а затем открываю их с большим удовольствием. Благодаря фасоли, салат получается очень сытным и питательным, а дополнение другими овощами делает его еще и витаминным. Фасоль, приготовленная таким образом, хорошо подходит к любому гарниру, а также его можно использовать при приготовлении щей или борща.

1. Помидоры моем, режем крупно. Складываем в казан и измелчаем погружным блендером. Затем ставим на огонь, доводим до кипения и тушим в течении часа с открытой крышкой.
2. Морковь натираем на специальной терке тонкой соломкой. Лук и сладкий перец режем тонкими полукольцами.
3. Подготовленные овощи добавляем в томатную массу сразу все.
4. Заранее, в другой кастрюле, отвариваем фасоль почти до готовности и выкладываем в казан с овощами.
5. В небольшой кастрюле разогреваем растительное масло, добавляем в него измельченную головку чеснока, свежемолотый черный перец и сухой перец чили. Доводим до кипения и отправляем в казан к овощам.
6. На этом же этапе добавляем соль и сахар. Перемешиваем и тушим с приоткрытой крышкой на медленном огне в течении получаса с момента повторного закипания.
7. Убираем с огня казан и добавляем в массу столовую ложку уксуса. Быстро перемешиваем и фасуем в стерильные полулитровые банки. Закатываем жестяными крышками. Для медленного остывания и дополнительной стерилизации укрываем банки теплым одеялом.
8. После остывания храним только в холодильнике или погребе.