Солёные огурцы как бочковые

Солёные огурцы как бочковые

Ингредиенты

На 3-х литровую банку:

  • Огурцы среднего размера сколько вместятся в банку, (примерно 2 кг)
  • Соль крупная, не йодированная - 3 ст. ложки без горки  
  • Горчица сухая – 2 ст. ложки без горки
  • Кипяток – примерно 2 литра

Набор зелени и специй:

  • Листья вишни – 5-6 шт.
  • Листья смородины – 10 шт.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Эстрагон – 2 веточки
  • Чеснок – 2 зубка
  • Перец душистый – 10 шт.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.

Рецепт испытала в прошлом году. Специально выжидала время, чтобы проследить эксперимент, который удался. Огурчики получились как из бочки по бабушкиным, старинным рецептам. Оказалось, горчица - отличный консервант и не нужно никакого уксуса и другой кислоты. Хранились в течении года при комнатной температуре.

Совет: после того, как закрутили консервацию винтовой крышкой или же закрыли пластиковой – наблюдайте! Если крышка немного «вспухла», откройте ее, выпустите воздух, закройте снова и потрясите, чтобы горчица распределилась по всей банке. Затем оставьте в покое в прохладном месте, можно при комнатной температуре.

Для консервации таким способом выбирайте огурчики средних размеров, не перезревшие – тогда они порадуют вас хрустом!

  1. Огурцы, если они не с грядки, предварительно замочить часа на 2, срезать кончики. После дождя, с грядки можно солить сразу.
  2. Лист хрена нарезать на несколько частей. В кастрюлю выкладываем листья смородины, хрена, вишни, лавра, веточки эстрагона, зонтики укропа и ошпариваем кипятком. Чеснок чистим от шелухи, готовим душистый перец. Если какой то зелени нет – не критично.
  3. Укладываем на дно ошпаренной банки часть подготовленной зелени, чеснок и душистый перец горошком. Складываем огурцы. Насыпаем соль и горчицу. Баночку слегка постукиваем дном об стол, чтобы горчица и соль провалились и сверху укладываем оставшуюся зеленушку. Заливаем крутым кипятком доверху.

Закрываем прокипяченными полиэтиленовыми или закручивающимися крышками. Выдерживаем при комнатной температуре 10-15 дней, затем убираем в холодильник. Но это не обязательно. Хранятся они и при комнатной температуре.

Кто пробовал, все рецепт просят.

Если рано убрать в холодильник, буквально через пару-тройку дней, то они получаются как малосольные. Так что экспериментируйте на свой вкус.